打卤面做法大全家常菜 (打卤面的家常做法大全)

梦斯绮 25 0

打卤面的做法

打卤面的做法大全

打卤面是山西一带的传统面食。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。下面我给大家介绍打卤面的做法大全,欢迎阅读!

打卤面的做法大全

   打卤面

主料:黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量

调料:酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个

做法:

1、用温水提前将黄花,木耳和蘑菇泡上,泡好后捞出洗净备用,水不要倒掉

2、五花肉切大点的肉片,炸豆腐切细长条,葱切段,姜切厚片,鸡蛋打匀备用

3、炒锅放少许油烧热,下肉片大火炒至发白,倒入酱油炒香约十五秒左右

4、先倒入泡蘑菇的水,再放一些开水烧开,放八角,桂皮,葱段姜片,盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右

5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入,放盐,烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右

6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来,然后勾芡至汤汁浓稠

7、关最小火,把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中,稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅,出花就可以了。

8、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

海鲜打卤面

食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。

调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。

做法:

1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。

2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

冬笋鸡丁打卤面

材料:鸡胸肉200克,冬笋100克,芹菜100克,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,料酒一匙,玉米淀粉一匙,糖适量,盐适量。

做法:

1.冬笋切丁,烧水,水沸后倒入冬笋丁及半匙糖,焯烫10-15分钟,捞出后冷水浸泡一会儿,捞出,沥干备用;

2.鸡胸肉切丁,用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

3.芹菜摘去叶,洗净,切约1厘米的段,蒜切片;

4.炒锅注油,烧至三成热,放蒜片爆香,倒入鸡胸肉炒至变色;

5.放冬笋丁煸炒一会,调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色,加水到与食材持平,转中火,焖烧大约5-10分钟;

6.汤汁渐浓时倒入芹菜,快速炒匀,关火即可。

   茄汁土豆打卤面

食材:5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉250g、盐

做法:

1、在西红柿表面轻轻拉一刀,烧一锅开水,放入开水中反动几下拿出,给西红柿去皮,然后切成小块

2、土豆清洗干净去皮,切成小丁

3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香,开大火放入切好的西红柿翻炒

4、加入土豆丁翻炒,此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流出的汤足够炖熟土豆

5、等土豆炖制发软加入盐调味即可

6、现在开始煮面条,锅中加水烧开下入面条,煮熟后过凉水(面条吃起来劲道)

8、面条捞出浇上卤子即可食用。

   西红柿打卤面 一: 西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条,黑木耳、黄花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

做法:

1、香菇用热水泡发,蒜要压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;

2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

3、开火,加适量油,用小火炸花椒油,将花椒撇出,用花椒油炒鸡蛋,鸡蛋成形后盛出,将葱花、青椒丝放入,略微翻炒一下,出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒,七分熟时放盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,中火炖两、三分钟;加入适量鸡精,关火。

4、面煮熟后,大碗盛之,浇上刚刚炒好的.卤,按自己口味加入调好的蒜汁,即可食用。

   西红柿打卤面二: 鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可,放入西红柿,翻炒数下后,兑水两碗,十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

三鲜打卤面

原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法:

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

北京打卤面

原料:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉各适量。

做法:

1、菇类,黄花,木耳泡发。

2、锅里放油,加葱花肉馅,加盐和酱油炒。

3、然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

4、放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。

   茄子打卤面

原料:中等圆茄子、西红柿、猪肉馅、葱花、姜末适量、大料、酱油、盐、料酒、鸡精、香油。

做法:

1、茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;

2、准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块;

3、起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅;

4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;

5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒;

6、加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅前倒入适量的盐。

鸡丝打卤面

原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

做法:

1、将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。

4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5、撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

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打卤面的家常做法

打卤面是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐。下面是我给你精心整理打卤面的家常做法,仅供参考。

打卤面的家常做法一

打卤面的材料

主料:面条(标准粉)300克,鲜香菇70克,香干40克,肥瘦猪肉250克,

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,酱油5克,豌豆淀粉5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克

打卤面的做法

1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2.猪肉剁碎;

3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4.豆瓣剁细;

5.锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;

6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;

7.另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

打卤面的家常做法二

打卤面的材料

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

打卤面的做法

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油、料酒、糖、盐,再加木耳、黄花、鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末;

4、浇在面条上食用。

打卤面的家常做法三

打卤面的材料

番茄3个,鸡蛋,水淀粉,盐,味精,面条半斤,黄瓜丝

打卤面的做法

1.番茄划十字刀,用开水烫一下,皮剥掉;

2.番茄切块,鸡蛋打泡,水淀粉少许预备,空锅加热......

3.等锅底的温度上来以后,倒少许油,鸡蛋液炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮......

4.煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁即可。

5.打卤的时候,这边面条一直在煮,点三滚后关火,两个步骤几乎是同时完成的。

6.半斤面条,再放点黄瓜丝,反季节吃蔬菜即利口又清爽。

打卤面的家常做法四

打卤面的材料

原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料:八角(大料)、葱、姜

调料:酱油、盐、淀粉、鸡精

打卤面的做法

1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;

2. 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;

4. 鸡蛋打散炒熟;

5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;

6. 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;

7. 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;

8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;

9. 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前加些鸡精,也可以淋一些明油;

打卤面做法

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样,风味不一,下面就是我整理的打卤面做法大全,一起来看一下吧。

  西红柿打卤面的做法一

材料: 西红柿、面条、鸡蛋、猪肉、虾、青豆、平菇、洋葱、色拉油、食盐、鸡精、水、淀粉

步骤:

1、西红柿,洋葱切丁,平菇用手撕成条,鲜虾去皮去虾线;

2、肉片用料酒腌制, 炒熟备用,鸡蛋和虾仁炒熟;

3、锅里放油,下洋葱丁,炒软出香味以后放西红柿丁;

4、等到西红柿变烂以后放平菇进去炒;

5、放熟肉片,熟虾仁,炒鸡蛋和青豆;

6、香味出来以后放一碗水淀粉勾芡,然后放盐和鸡精调味。

小技巧:

1、肉片一定要用料酒提前腌制一下,这样可以防止有腥味;

2、虾和肉片都要炒熟以后再放进去,而且不能放入炒虾和肉片出来的汤水,只放干货。

西红柿打卤面的做法二

材料 :面条半斤、红柿2个、鸡蛋3个、葱半根、盐少许、鸡精少许、水适量

步骤:

1、把洗净的`西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状;

2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒;

3、如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好;

4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。

注意事项:

煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。

打卤面的做法最正宗的做法窍门

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开,洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。

然后,取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片,

香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,加入打散的鸡蛋,

取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。

2、主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,

淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎,湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;

锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,

加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

主料:面粉300克、猪肉250克。

辅料:干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、

料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

步骤:

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上,

次日早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条,蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条;

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟;

3、调好水淀粉打好鸡蛋备用;

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片,葱姜切片,

姜切片便于吃的时候挑出去,取一个西红柿切块;

5、炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后下入切好的材料,

煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入煮肉的汤,

倒入泡松蘑的水进去(这个水很鲜的,千万不要倒掉),

再加入西红柿,加适量盐(要比炒菜加的盐多些),开盖子小火煮20分钟;

6、煮20分钟加入水淀粉,看到汤汁粘稠加入打好的蛋液,

煮一分钟关火(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了);

7、将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适,

再装上切面条的刀将面片做成面条,下入开水锅中煮熟,捞出放碗里,浇打好的卤。

原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、

瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。

步骤:

1、用开水泡好香菇、木耳,用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角,炒肉,盛出待用,炒1-2个鸡蛋以及虾米,盛出待用;

3、热油,用葱姜炝锅,炒香干、木耳、香菇或黄花菜,

放酱油、糖、盐,然后加开水煮,沸腾后加入炒好的鸡蛋,

待煮出香味,放肉,再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,

慢慢的收汁让汤变稠,开锅后淋两个鸡蛋,加香油。

打卤面怎么做好吃 打卤面的做法大全 打卤面的家常做法

打卤面怎么做?打卤面的做法有哪些?打卤面,看似最家常的一碗面条,也能荤素搭配,兼顾美味。打卤面怎么做好吃呢?家常打卤面的做法多种多样,不一样的卤成就不同的口味,本文为大家介绍几种常见家常打卤面的做法,以及打卤面怎么做好吃的小窍门。

打卤面怎么做好吃:打卤面的做法

1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已析出,味道才香。

2.因为是打卤面,所以有汤汁才好吃,在炒的过程中要调入适量水。

3.调料中有酱油,盐要酌量加入。但因为是用来拌面的,所以味道可以比普通的 炒菜 咸一些。

打卤面怎么做好吃:茄子肉丁打卤面的做法

食材 准备

茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。

方法步骤

1.面粉加入适量清水,和成柔软的光滑面团,然后醒30分钟。

2.案板上撒上于粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆片。

3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。

4.薄面片上撒上干粉,叠几层。

5.用刀将面片切成粗细适中的面条,并抖散。

6.锅内适量清水煮沸,加入少许盐.放入面条,煮熟后捞出过凉待用。

7.茄子、五花肉洗净切丁,葱姜切末。

8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜,倒入肉丁煸炒出油,调入酱油、白糖。

9.倒入茄丁,加入少许水,翻炒数下。

10.调入盐炒匀,留少许汁,撒上葱花盛出,码在面条上拌食即可。

打卤面怎么做好吃:番茄鸡蛋打卤面的做法

食材准备

切面200克(或挂面100克),番茄200克,鸡蛋2个,鲜豌豆50克,酱油、香油、白糖各5克,盐、鸡精各2克,葱花、胡椒粉各少许,水淀粉适量。

方法步骤

1.将番茄洗净,去蒂,切成块;豌豆洗净,鸡蛋加入香油打散备用。

2.挂面下开水锅中煮熟,捞出放汤碗中。

3.炒锅 上火 ,放油烧至六成热,放葱花炝锅,倒酱油和水烧开,放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。

4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味,勾浓芡。浇入鸡蛋液,开锅后鸡蛋浮起大片时盛出,浇在煮好的面上即可。

打卤面怎么做好吃:虾仁打卤面的做法

食材准备

面条100克,蛋1个,五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量,酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。

方法步骤

1.大白菜洗净切段;虾仁洗净,用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。

2.起油锅,下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香,加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡,淋下蛋汁至凝固,加面条即可。

打卤面怎么做好吃小窍门

1.面条煮好后捞出过凉,可以加入香油拌匀,不但香味诱人而且不容易粘连在一起。

2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块,加入面条拌食。

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