武汉特色家常菜做法视频 (武汉家常菜菜谱及做法)

梦斯绮 30 0

湖北人爱吃的家常菜做法、

虾的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜

口味:香辣 工艺:其他 虾的制作材料:主料:河虾500克

辅料:辣椒(红,尖)50克,籼米粉(干,细)50克

调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克 虾的特色:味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致。 教您虾怎么做,如何做虾才好吃 1. 将i河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉;

2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末;

3. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;

4. 晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后;

5. 再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实;

6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口;

7. 将制好的虾?,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀;

8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3 分钟,反复翻炕至虾?熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。虾的制作要诀:1. 制?,用料广泛,鱼、虾、肉、菜蔬均可,一次制?,主配料共约900克,每次炕食约用500 克,虽多次取用,只要按原法密封好,可储存半年之久;

2. 腌制前,需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀,所以需准备红椒1000克,籼米粉2000克,姜250克。

小帖士-食物相克:

河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

白切羊肉(湖北宜都)的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味:咸鲜味 工艺:其他 白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克

调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克 白切羊肉(湖北宜都)的特色:块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。 教您白切羊肉(湖北宜都)怎么做,如何做白切羊肉(湖北宜都)才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。

2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。

3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。

4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。

5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。

6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。 武汉腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜

口味:咸鲜味 工艺:烤 武汉腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克

调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克 武汉腊肉的特色:肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。 教您武汉腊肉怎么做,如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。

3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。 三镶盘的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 低温环境作业人群食谱

口味:咸鲜味 工艺:炸烹 三镶盘的制作材料:主料:猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克

辅料:核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉(干,细)50克

调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克 三镶盘的特色:网油肝片软嫩中带有桃仁所特有的油香,猪脑嫩中带酥,排骨酥嫩鲜香。 教您三镶盘怎么做,如何做三镶盘才好吃 1. 将猪肝处理干净,剁成茸;

2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;

3. 小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花;

4. 核桃去壳取核桃仁,备用;

5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;

6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;

7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米的圆筒置盘中;

8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片;

9. 将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;

10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方的块;

11. 鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;

12. 排骨剁成3 厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;

13. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;

14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;

15. 原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;

16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。 三镶盘的制作要诀:1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分;

2. 网油肝片要切匀;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

状元油的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜

口味:甜味 工艺:拔丝 状元油的制作材料:主料:猪油(板油)250克

辅料:芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克

调料:白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油(炼制)40克 状元油的特色:外脆内酥,甜香爽口。 教您状元油怎么做,如何做状元油才好吃1. 将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;

2. 余下的猪板油切成丁;

3. 芝麻炒熟搌碎;

4. 冰糖、桔饼切碎;

5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;

6. 将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;

7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;

8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;

9. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;

10. 炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;

11. 待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。 状元油的制作要诀:1. 板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

红菜苔是武汉专属吗?应该怎么做才最好吃?

红菜苔,古长得像油菜,带花,只是颜色呈紫红色、紫黑色,汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹,产出的季节比红菜薹晚,要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹,四川也产红菜薹,但是品种和味道都不同,比较矮一些,梗子很粗。

洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状,从下及上,逐渐收小,而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外,色泽也较浅红,口感较清。在武汉,相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹,发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地,曾被封为“金殿玉菜”。

清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳,它处皆不及”之类的记载,而“距城(武昌城)三十里则变色矣,询别种也”。目前正宗洪山菜薹产量萎缩,且大半销往外地。武汉人平日吃到的菜薹,几乎没有“正品”洪山菜薹,洪山菜薹目前主要外销北京、广州等地,价格高达20元每公斤,而武汉人平日吃到的菜薹,多是东西湖等地出产的。

红菜苔,古长得像油菜,带花,只是颜色呈紫红色、紫黑色,汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹,产出的季节比红菜薹晚,要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹,四川也产红菜薹,但是品种和味道都不同,比较矮一些,梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状,从下及上,逐渐收小,而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。

正宗的洪山菜薹除外形肥壮外,色泽也较浅红,口感较清。在武汉,相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹,发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地,曾被封为“金殿玉菜”。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳,它处皆不及”之类的记载,而“距城(武昌城)三十里则变色矣,询别种也”。

目前正宗洪山菜薹产量萎缩,且大半销往外地。武汉人平日吃到的菜薹,几乎没有“正品”洪山菜薹,洪山菜薹目前主要外销北京、广州等地,价格高达20元每公斤,而武汉人平日吃到的菜薹,多是东西湖等地出产的。

红菜苔,蔬中尤物,它与武昌鱼并称为楚地两大名菜,人称湖北菜里的“绝代双骄”。身穿紫衣、头顶黄花的红菜苔,寓意“紫气东来,吉祥如意”,寄托了武汉市民对幸福生活的向往。

关于红菜薹的一些趣闻想必也爱听

“武汉人对洪山菜薹绝不陌生,无论是“塔影钟声”的传说,还是“金殿玉菜”的荣誉,都为洪山菜薹这一武汉特产的佳肴蒙上了种种传奇色彩。对于武汉人来说,吃上一盘霜降后的红菜薹炒腊肉,已是家家户户的习惯;如果是以正宗的洪山菜薹来进行烹制,则将这道普普通通的家常菜升级为一道能够回味良久的佳肴。

但大多不了解的是,我们通常看到的“洪山菜薹”其实只是其中的一个品种,名为“大股子”,其特色是菜杆上细下粗,叶片近圆,口感脆爽。而“胭脂红”则是洪山菜薹的另一个品种,特点是粗细均匀,叶杆暗红,口感鲜嫩,此二种都是正宗的洪山菜薹。”

吃菜薹,武汉人最爱的无非是清炒与腊肉炒。无需过多的处理与调味,仅用最简单的盐便能将菜薹的鲜甜发挥至极。出锅的洪山菜薹,汤汁深紫,不似普通菜薹一般汤色泛青。一口爽脆的洪山菜薹,一口嚼劲十足的腊肉,甘冽与咸香,在舌尖交织平衡,可谓至臻。

家常菜怎么做?

简单美味的包菜粉丝,

食材

包菜 1个

粉丝 1把

葱 1根

姜 1个

蒜 2瓣

方法/步骤

包菜冲洗干净,直接用手撕碎,然后再用水冲洗一下备用。

把粉丝放在水中泡一会,很快就会泡好了。

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锅里发少许水,书煮开后将泡好的粉丝放入沸水中,过一分钟热水然后捞起来备用。

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锅里倒入适量的油,熬热以后放入葱姜蒜爆炒。

等葱姜蒜炒出来香味,然后加入包心菜,加入生抽蚝油调颜色,翻炒约2分钟。

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然后加入粉丝,拌匀大火炒至均匀上色,就可以出锅啦。

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推荐几个家常菜+详细做法

58道家常菜

啤酒酱香鸡翅

原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法:

1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)

原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料:盐2茶匙(10克)

做法:

1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料:

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

做法:

1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

做法:

1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】

原料:

虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

做法:

1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜

原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)

做法:

1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼

原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);做法:

1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)

炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)

做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。 2)放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。 3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4)7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。 5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。 6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼

原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

做法:

1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】

原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙

为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。 3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】

原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】

原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)

调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】

原料: 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g)

盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

做法:

1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2) 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)

做法:

1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法:

1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

做法:

1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。 3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。 4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。 5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

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