南方家常菜鱼的做法 (湖南菜鱼的做法大全)

梦斯绮 22 0

家常菜系列之鱼的几种家常做法

用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.将姜葱切末,放入碗里备用。

2.鱼去鳞洗干净,放入盘里备用。

3.热锅放油,待油沸腾后,放入黄鱼。

4.鱼的一面煎成金黄色的时候,翻至另一面煎炸,直至两面煎成金黄色的时候捞出。

5.热锅放油,待油沸腾后,放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒

6.煸炒出香味后放入煎好的鱼。

7.碗里放入醋,料酒,酱油,一起调制。调制好的汤汁备用。

8.锅里放入开水,待水烧开后锅里加入盐、糖、胡椒粉调味。

9.将调好的汤汁倒在鱼身上。

10.盖上锅盖,煮之分钟后揭开锅盖,接着用大火收汁即可出锅享用。

用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、油

做法:

1.鲈鱼去鳞去内脏洗干净,将洗干净的鱼用刀在鱼的两面各划开3道口子,放入鱼盘里备用。

2.将盘里的鲈鱼倒上啤酒,抹点盐腌制15分钟左右

3.将葱洗干净后切丝备用。

4.将切好的姜丝,葱丝摆放在鲈鱼身上。.

5.锅里放水,水上面放蒸具,将鱼放入锅里。

6.将烧热的植物油洒在鲈鱼身上。锅里的鲈鱼蒸30分钟以上即可出锅食用。

用料:草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、香菜、葱。

做法:

1.将新鲜的草鱼洗干净后切成小块。

2.将鱼去头去骨,只需要两面的净鱼肉。

3.将切好的鱼片放入碗里,然后放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀。

4.葱姜蒜切末备用。鱼骨切成2厘米左右的段,鱼头和鱼骨备用。

5.锅里放油,待油沸腾后,放入花椒,干辣椒,再放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。

6.下入酸菜翻炒,再放入料酒,糖,水。

7.将鱼头鱼骨放入锅内,然后放入鸡精,煮大概10分钟左右。

8.将鱼片放入锅中,烧至鱼片变白的时候就可以出锅,表面撒上香葱段

9.热锅放油,待油沸腾后放入红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炒熟后,倒在做好的酸菜鱼表面上

用料:鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法:

1.鱼去鳞去内脏,洗干净沥干水分。

2.取下鱼头,沿鱼脊骨切开,背部相连。

3.用盐和料酒涂抹鱼的正反面,腌制15分钟左右。

4.拿出鱼盘铺上姜葱。

5.鱼头平铺放在鱼盘上。

6.将剁椒放在鱼头上面。

7.锅中放水,将鱼盘放入蒸锅内蒸上10分钟左右。

8.开锅撒上葱姜末,继续蒸5分钟左右。

9.将鱼从锅内取出,撒上葱碎,将热油浇在鱼身上就可以开吃享用。

家常菜鱼的做法大全

家常菜鱼的做法:

材料:

河鱼、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜

做法:

1、河鱼处理干净,若是大鱼一条则斩成三段,若是中小号则多条整炖。.

2、锅烧热,浇入油,要多放,烧热后撒上一层精盐,这样可以很大程度上避免鱼粘锅。

3、将鱼放入锅中,期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。

4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中,煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角

5、向锅中撒上两勺白糖,淋上一层生抽,再淋上两勺老抽。

6、高潮来了。将炉火开至最大,锅内温度很高的时候,倒入约七八钱的高度白酒,酒入锅会迅速起火,顶着火再倒入10ml的白醋,迅速盖上锅盖灭火,转中火烹制。

7、大概烹制2分钟后,放入紫苏和薄荷,倒入足量的凉水,开大火炖。

8、开锅后,大火急炖10分钟后,撒入盐,转中火继续炖煮20分钟。

9、当汤汁收去大半后,放入拍碎的蒜瓣、味精,炖1分钟后起锅盛盘,撒入香菜碎即可。

鱼的做法大全家常菜 鱼的烹饪方法

1、清蒸鱼。主料:鱼1条。辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法:将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。

2、红烧鱼。材料:鱼一条,青红尖椒适量,葱姜适量,高汤,甜酒,老抽,豆豉辣酱,盐,尖椒,水淀粉适量。做法:将鱼洗净沥干水,姜蒜切碎,小葱去葱头待用。青红尖椒切成小块,葱叶切碎,炒锅200ml油烧热,鱼抹上老抽后下锅煎。煎至两面金黄后出锅,锅中少许底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入青红尖椒。再下入豆豉辣酱,米酒和老抽,倒入高汤,盐,尖椒搅匀,烧开后下入鱼。煮开后转为中小火,焖煮至汤汁浓稠,鱼出锅撒入适量葱花。锅中汤汁倒入水淀粉勾芡,然后淋在鱼身上即可。

3、鱼汤。材料:鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。做法:鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝,蘑菇洗净切片。锅中注入上汤,煮沸,下鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。

鱼的家常菜做法

家常简单的做鱼方法

家常简单的做鱼方法,众所周知鱼是平时家里经常会吃到的一种食材,鱼不仅营养丰富,美味又易消化,鱼的肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,那么你知道家常简单的做鱼方法吗?

鱼的家常菜做法1

红烧带鱼

材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法:

1、将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净

2、将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3、锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸

4、将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香

5、下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面)

6、待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可

清蒸开屏鱼

材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1、将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的'黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

2、将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

3、将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

4、在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

5、蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

6、到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

7、锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

鱼的家常菜做法2

水煮鱼片

材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1、巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2、将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3、锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4、锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5、加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

6、将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7、锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

干炸带鱼

材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

1、将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净

2、将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟

3、将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落

4、锅加油烧至6—7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型

5、转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可。

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