咕老肉做法家常菜 (咕咾肉的做法 最正宗的做法)

梦斯绮 36 0

咕噜肉用什么粉炸比较脆?

咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。

咕噜肉用什么粉比较脆?

炸咕噜肉必须用到粉,它的脆就是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口。

第一种:玉米淀粉

粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。

第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。

第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了。

因此,炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆。

记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了。

咕噜肉自作过程

1、裹粉,要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊,把肉粒放进去裹均匀

2、炸,油温6成热的时候,炸肉粒,第一次炸到定型,8成熟以后捞起来沥油,拍掉上面的多余油脂。

3、再次把油烧热,下锅继续复炸,就是炸它的上色脆,炸到成金黄色捞出来沥油。

4、做糖醋汁,要有次序,“要想甜先放盐”。先放盐,再醋,它们二者同煮开以后,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。

可可的小贴士

1、咕噜肉最好是复炸一次比较好,可以让口感更好,吃起来更加的脆嫩

2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子,筷子周边冒泡就基本是6层热了)

3、复炸的时候油温在9成热为好(就是可以看到油冒烟的那种)。

咕噜肉又叫古老肉,是广东的传统名菜,色泽诱人,酸甜开胃,外酥里嫩,深受大家的喜欢,大人孩子都喜欢吃, 咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆,根据自己的喜好选择, 咕噜肉也是我的最爱。

第一次吃咕噜肉还是在广东上班的时候,食堂里面做的,刚开始还想着肉和菠萝一起炒能好吃吗,尝了一口,这也太好吃了,外酥里嫩,酸酸甜甜的,开胃好吃,特别适合没胃口的时候吃,吃了一次就爱上了,现在也会自己在家做咕噜肉,孩子们都喜欢吃,下面就来分享一下咕噜肉用什么粉炸比较脆。

一、咕噜肉用什么粉炸比较脆

咕噜肉色泽诱人,酸甜开胃,外酥里嫩,非常的好吃,大人孩子都喜欢吃,做咕噜肉挂糊和料汁都很重要,咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆,每个人用的粉都不一样,可以根据自己的喜好来选择用什么粉,只要掌握好比例和技巧,炸出来的咕噜肉外酥里嫩。

二、咕噜肉制作步骤

1、准备食材:里脊肉、菠萝、青椒、红椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、番茄酱3勺、白糖2勺

2、把买回来的新鲜菠萝切成小块,青椒、红椒去籽去蒂切滚刀块,里脊肉洗干净切成小方块,放进盆里,加入盐、胡椒粉。

3、再打入一个鸡蛋,加入适量的玉米淀粉抓拌均匀,腌制十分钟,接下来调料汁,碗里加入白糖、番茄酱、一勺盐、一勺淀粉,加入适量得水,搅拌均匀备用。

4、锅里加入一点油,油温五成热,把腌制好的肉一块一块地放进去炸,用小火炸制金黄,捞出来控油,再把油温升高,放进去复炸一遍,这样会更酥脆,炸好后捞出来控油。

5、锅里留底油,把菠萝放进去翻炒一下,再把青红椒放进去翻炒均匀,把调好的料汁放进去,再把炸好的肉放进去,快速地翻炒均匀就可以出锅了。

小技巧

做咕噜肉肉的选择很重要,最好用里脊肉,做出来口感更好,肉放入调料后要腌制一会,这样更入味,炸制的时候,用小火炸制一遍,再用大火复炸一遍,这样会更酥脆,最后料汁、肉放进去后,要快速地翻炒均匀。

总结:这下大家都知道炸咕噜肉用什么粉比较脆,用生粉、玉米淀粉、木薯粉等来炸都很脆,主要是要掌握好技巧,咕噜肉色泽诱人,酸甜开胃,外酥里嫩,老少皆宜,非常的好吃,喜欢吃的可以试试。

你好 秘制咕噜肉( 脆浆做法)

逢年过节我必做的一-道菜,用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了,赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了,香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝,也很好吃,外脆里嫩。

小麦面粉200克

酵母约4克

水适量

盐约10克

油5克

小麦面粉和酵母拌匀,加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水,粉浆要开至稍稠),加入5克油拌匀,静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟),加入已腌好的猪肉拌匀。

中火将油烧至7成热,转中小火将粘了面糊的猪肉,-块一块放锅中炸至金黄,捞起。( 炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了,或蘸番茄酱吃)

去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块,加适量生抽、胡椒粉拌匀,后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀,再拍上干生粉或炸粉(超市有卖)

大家好我是周大巧,很高兴回答你的问题

我昨天去菜市场买菜,突然想起来自己很久没有吃猪肉了,因为最近的猪肉价格上涨,我已经有一段时间没买猪肉了,都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉,所以我还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动,我还是把猪肉给买了回来,虽然花了点小钱,但是和我之前做的 美食 相比不值一提,我一点都不心疼,对,非常不心疼。我要做的 美食 是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道 美食 是广东一道出名的特色名菜,咕噜肉又叫咕咾肉,它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁,这也是我为什么要买猪肉的原因。毕竟我的厨艺总是要有用处的,不然太久不用就会生疏的,接下来,还是让我重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧!

首先,大家先把买回来了,首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍,沥干水分,接着把里脊肉放到案板上面,用刀切成厚片,切成厚片之后,再对半分成一块一块的肉丁,然后准备一个盆子,把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉,把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,接着撒上一些干淀粉,把里面的所有材料全部搅拌成面糊。

接下来大家需要准备一个菠萝,毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮,接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜,用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜,把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁,把这些材料和菠萝放在一起,装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅,在锅中放入清水,火候开至最大,把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水,焯水一分钟之后捞出来控水。

接下来把锅中的水倒掉,开火把锅中水分蒸干,放入植物油,等到锅中的油温达到五成熟之后,把碗里面的肉丁放到锅里面去,这里有一个要注意的点,那就是肉丁,要一个一个的放下去,不然很容易连在一起的,吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底,不要让肉丁粘在锅底,这时候一定要开着中火,把肉丁炸一分钟左右直至变成金黄色,就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高,接着把肉丁再炸一次,咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了,在锅底留油,放入番茄酱,用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉,用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中,翻炒一小会儿,把肉丁倒进去一起翻炒,等到肉丁全部被汤汁包裹之后,用大火收一下汁,变可以装到碗里面去了。

以上就是我给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了,这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味,比酒店做出来的还好吃。喜欢我文章的朋友可以关注一下,我会不断为大家分享 美食 的做法和小技巧。

咕噜肉又称咕咾肉

挂糊我用的是玉米淀粉。

咕噜肉做之前要进行挂糊,挂糊后会使肉质外焦里嫩。

菠萝咕咾肉

第一、准备食材

主料:猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个

辅料:番茄酱、白糖各一勺,玉米淀粉、小葱、姜少许,面粉、盐食油适量

第二、制作步骤

小技巧

肉选择猪里脊,肉质细嫩不腻,菠萝要提前浸泡,不然炒出来的口感会苦,也可以搭配青椒等食材。

想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方

一是面糊,白面和土豆淀粉一比一,再加入很少量的泡打粉,,和好后加入少许豆油,,

二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。

玉米粉

玉米淀粉

想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒,图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉,因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照,谨供参考

菠萝可以做哪些家常菜

菠萝可以做哪些家常菜

菠萝可以做哪些家常菜,水果入菜是近年来最流行的吃法,因为水果入菜既可以改变食物的口味,还能改变人的胃口。在众多水果当中菠萝入菜是最常见的,以下菠萝可以做哪些家常菜。

菠萝可以做哪些家常菜1

菠萝咕咾肉

材料:菠萝180克 里脊肉190克 青红椒各1个 鸡蛋1个

调料:番茄沙司40克 清水100克 生抽10克 白胡椒粉1克 椒盐2克 面粉40克 生粉10克

做法:

1、将菠萝、青椒、红椒各切成方丁待用

2、番茄沙司+清水+生抽一起倒入碗中,搅拌均匀待用。另外再准备小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用

3、将里脊肉切成两厘米的小块,然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟,腌好后倒入打散的蛋液拌匀,半个鸡蛋的量就够,多余的蛋液拌好后可以倒出

4、再加入混合好的面粉+生粉,掺拌均匀,让每一粒肉块都包裹上一层干面粉

5、锅中油七成热时,加入颗颗分离的肉块,小火炸,炸至肉粒全部浮起来即可捞出

6、炒锅中不用放油,倒入调制好的番茄沙司+清水+生抽,煮开至冒泡,再倒入淀粉水,小火煮至粘稠,加入菠萝、青椒、红椒块,快速的拌匀后即可关火

菠萝排骨

材料:菠萝 小排

调料:生抽 料酒 番茄酱 糖 盐 姜 蒜 色拉油

做法:

1、将切断的小排冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫捞出沥干。

2、锅里放适量油,放入切末的姜蒜爆香下焯好水的排骨翻炒,倒入适量料酒、生抽、糖和番茄酱翻炒均匀。

3、锅中加开水至快没过排骨,盖上锅盖小火闷45分钟。

4、打开锅盖大火收汁,加入切块的菠萝,依个人口味添加适量盐和糖。起锅摆盘即可。

菠萝炒虾仁

材料:菠萝 虾仁 彩椒

调料:水淀粉 植物油 盐

做法:

1、菠萝切丁,用盐水泡着

2、虾仁用水淀粉浆一下

3、热油锅,先放入青椒炒出香味,放入浆好的虾仁略炒,投入菠萝丁继续翻炒

4、炒至虾仁略缩,改小火,加盐,翻两下起锅

糖醋菠萝鸡翅

材料:鸡中翅 菠萝

调料:葱 大蒜 老姜 生粉 白醋 料酒 生抽 盐 番茄酱 白糖 鸡蛋

做法:

1、菠萝切小块,葱切葱花、姜切片,大蒜切蒜花,鸡翅剁小块,对半剁就可以了

2、腌制鸡翅,料酒、一点点生抽、姜片、葱花,蒜花,盐,拌匀

3、生粉打入一个鸡蛋,腌制好的鸡翅连汤汁倒入,拌匀,要是太干,稍稍加点料酒

4、调糖醋汁,加入生抽、葱花、白醋、白糖、番茄酱、生粉,拌匀即可

5、锅中放适量油,裹了面糊糊的鸡翅入锅炸,分几次炸,小伙多炸会儿,让鸡翅炸熟

6、鸡翅稍微凉一点后再复炸一次,至表面金黄

7、锅中放适量底油,爆香葱花,放人炸好的鸡翅,倒入糖醋汁,大火煮开

8、汤汁稠了,拌炒上色,下菠萝块,适当拌炒即可,放点薄荷叶装饰啊

菠萝鸡丁

材料:鸡脯肉300g 菠萝300g 彩椒100g

调料:姜1小块 盐 料酒 白糖 食用油

做法:

1、鸡脯肉切丁(稍小一点),彩椒切丁,姜切末,将鸡肉丁,姜末,少许盐,1勺料酒混合均匀,腌制20分钟左右

2、将菠萝从中间切开,挖出果肉,用淡盐水浸泡半小时后切小丁

4、锅中倒适量油,下入鸡丁炒2-3分钟至变色,下入彩椒,加少许白糖,继续炒1-2分钟

5、倒入菠萝丁,快速翻炒均匀,起锅装盘即可

6、喜欢番茄酱的,吃的时候淋上一些,不喜欢的就不用淋了

菠萝可以做哪些家常菜2

水果入菜:教你做菠萝开胃菜

菠萝是春夏时节常见的一种水果,现在正是菠萝大量上市的时节。菠萝具有清热解暑、补脾的功效。可用于伤暑、身热烦渴、胸中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。菠萝果皮富含菠萝蛋白酶,能帮助蛋白质的'消化,具有消食止泻和利尿的作用;并可抗炎消水肿,加速组织愈合和修复;还能加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块,降低血液黏度,具有抗血栓的作用,对心脑血管疾病有一定的辅助治疗效果。

一、白菜菠萝卷

原料:菠萝、胡萝卜各1个,白菜叶200克。

调料:白糖、白醋、盐各适量。

做法:

1、往锅中加水、白糖,煮沸后将糖水倒入容器中,加入白醋和菠萝汁拌匀;

2、把菠萝、胡萝卜切丝,拿开水氽一下,捞出控干,撒盐、用清水冲净,纱布挤干,放入制好的汤汁中泡3小时;

3、把白菜叶铺在砧板上,放上菠萝丝和萝卜丝,卷成粗卷,用刀切成菱形,装盘。

功效:清热开胃。

二、菠萝葡萄羹

原料:菠萝100克,葡萄干75克。

调料:白糖30克、淀粉15克。

做法:

1、将菠萝切丁,葡萄干洗净;

2、锅内加水烧开,放入菠萝、葡萄干;

3、加入白糖烧化熬透;

4、用淀粉加水勾芡,出勺装碗即成。

功效:健脾解渴,醒酒益气。

菠萝可以做哪些家常菜3

菠萝入菜的好处

1、赋予食物独特的香气。

与蔬菜相比,水果中含有更多的芳香物质和有机酸。所以菠萝入菜可以赋予食物清新的香气,例如菠萝炒鸡丁中菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰。

2、破坏菠萝蛋白酶。

一般的水果建议生吃,可以最大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解,让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活,吃着就没有任何不舒服了。

菠萝中的蛋白酶本身属于蛋白质,进入胃中之后,在胃酸强大的酸性条件下(pH大约0、9-1、5)早已经变性失活,很难起到助消化的作用了。

3、软化纤维,减轻肠胃负担。

膳食纤维被誉为第七大营养素,可分为水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。它虽然不是人体的构成成分,但却有着无可替代的重要作用,例如预防便秘、控制体重、延缓餐后血糖上升速度等。

菠萝膳食纤维中水不溶性膳食纤维含量较多,会带来粗糙的口感,吃进肚子也会增加肠胃的负担,尤其对胃肠功能不太好的人。如果加热之后,膳食纤维得到软化,会减轻对肠胃的刺激和机械损伤,尤其对胃肠功能欠佳、甚至胃肠疾病者更加适合一些。

4、怕热的维生素本身就少。

有人觉得水果入菜最大的担忧就是水果中的维生素会在高温下被白白破坏,这的确是一个问题。不过菠萝本身怕热的维生素含量很少,翻炒加热不会因为损失而觉得可惜。类似的还有苹果等。

5、菠萝外壳做容器,环保别致。

掏空果肉后的菠萝外壳本身就是一个很好的容器,简单方便、干净环保,一定会让盘中美食分外别致,你的创意一定会赢得家人的赞赏!别忘了愉悦身心也是美食的一大境界呢!

菠萝入菜的食谱

1、菠萝古老肉

材料:猪里脊200g,菠萝150g,青椒,红椒,食用油15ml,生抽30ml,黑胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋,面粉,番茄酱45ml,米醋30ml,糖10g,清水100ml。

做法:里脊肉切1、5cm见方的块,加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。番茄酱3汤匙,米醋2汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,清水,调匀成料汁备用,水淀粉备用。热锅,不用倒油,倒入料汁,中火烧开至冒泡时倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠,倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒。使其均匀的挂上粘汁即可。

2、菠萝饭

材料:熟米饭,鲜菠萝1个,鸡蛋1个,青红菜椒各半个,青豆,玉米,洋葱半个,鲜虾仁100克,熟腰果仁少许,耗油,油,盐,鸡精。

做法:将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成3cm大小的丁浸入盐水,保留1/2个菠萝壳做容器,青红椒、切1cm大小的丁。锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,抄成鸡蛋碎,盛出备用;虾仁过开水汤熟;锅内留底油,待热后依次放入洋葱、青红椒(青豆玉米)翻炒片刻后,加入香米饭,炒匀;往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精调味;将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可。

菠萝古老肉咋做的

菠萝古老肉

主料:菠萝、猪肉。

辅料:番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

做法:

1、首先我们需要将准备好的瘦肉猪用清水清洗干净,切成大小合适的猪肉快,然后放入盐、料酒、生抽等调味料进行腌制片刻,这样可以让猪肉去腥。

2、大约腌制了一刻钟之后,将腌制好的猪肉依次沾上一些蛋液、面粉、生粉,然后放到一旁,将所有的猪肉块全部按照上面的准备好。

3、锅内放入适量的食用油,放入裹好的猪肉块炸至表面金黄后,捞出。

4、锅内放入少许油,倒入青红椒炒香,放入菠萝翻炒至出汁后放入炸好的猪肉块。

5、倒入番茄酱和少许清水,煮沸后小火收汁,加入味精和胡椒粉即可。

功效:菠萝里面是含有大量我们身体所需要的热量,而且是含有很多对身体有帮助的营养物质,像维生素、钾、钙、钠等。菠萝里面含有的蛋白酶,是能够很好的帮助我们身体消化蛋白质,菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁,胡萝卜素及多种维生素等营养物质。猪肉是可以很好的补充身体所需要的蛋白质,而且氨基酸的比例是非常的接近身体,对于补充身体能量也是有很好的作用,所以当我们吃了油腻的食物后,食用这款食物是非常的不错。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶,以免导致我们发生过敏。

古老肉的烹饪方法

阁下是说菠萝古老肉吗??

老肉的做法 - 古老肉是最常见的家常菜之一,那么古老肉怎么做呢?古老肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的古老肉做法,详细的做法如下:

古老肉的做法(粤菜)

古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

材料:

猪大排骨肉300克、 青椒1个、 洋葱半个、 酸果1杯、 (白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干)

腌料:

蛋黄1个、 酱油2汤匙、 太白粉 1汤匙、

综合调味料:

糖3汤匙、 醋3汤匙、 酒1/2汤匙、 太白粉1汤匙、 盐1/4茶匙、 蕃茄酱3汤匙、 水5汤匙、 麻油1茶匙、 鲜鸡晶少许

做法:

猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松后,切成小块,用腌料拌腌半小时,青椒去籽切片,洋葱切片备用。猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出,用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法:

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时后,用冷开水冲洗乾净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

请问古老肉的做法?

古老肉的做法 - 古老肉是最常见的家常菜之一,那么古老肉怎么做呢?古老肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的古老肉做法,详细的做法如下:

古老肉的做法(粤菜)

古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

材料:

猪大排骨肉300克、 青椒1个、 洋葱半个、 酸果1杯、 (白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干)

腌料:

蛋黄1个、 酱油2汤匙、 太白粉 1汤匙、

综合调味料:

糖3汤匙、 醋3汤匙、 酒1/2汤匙、 太白粉1汤匙、 盐1/4茶匙、 蕃茄酱3汤匙、 水5汤匙、 麻油1茶匙、 鲜鸡晶少许

做法:

猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松后,切成小块,用腌料拌腌半小时,青椒去籽切片,洋葱切片备用。猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出,用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法:

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时后,用冷开水冲洗乾净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

糖醋咕噜肉的具体做法是怎样的

 糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

特点

成菜色泽金黄,外脆里软,酸甜爽口,皮酥肉嫩的特点,很受爱美女生们的喜爱,也是一道居家生活不可缺少的家常菜。

材料

用料:去皮五花肉500克,竹笋肉300克,糖醋500克。

调料:葱2条,蒜茸l茶匙,辣椒3只,鸡蛋3只,姜4片,汾酒、味精、生粉各适量。

制作方法

1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条 糖醋咕噜肉、汾酒拌匀,腌约30分钟。

2、将猪肉先用生粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀,再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。

3、烧热锅,下油烧至五成熟,放入猪肉炸约3分钟至熟,把笋件也投入油锅里略炸,捞起滤干油。

4、炒锅放回炉上,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚,用生粉水勾芡,再下炸肉块、笋肉拌匀即可。

食谱营养成分

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

小贴士

做这个菜关键是要掌握炸肉时的油温,要两高一低:下肉前油温要高,这样可使肉在油中表面迅速炸硬,之后的浸炸油温要低(约150-180度),这样可避免肉块炸过头变黑,最后捞起肉块前要把油温升高,这样可使肉把多余油排出。

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