药膳鸡做法简单家常菜素菜 (药膳鸡食谱配方及功效)

梦斯绮 33 0

营养丰富的药膳鸡,怎样做才能鲜嫩多汁?

汁水丰盈,肉质滑嫩的鸡肉,总能受到很多吃货的喜爱,作为家常又经济的肉类,鲜美的口感和丰富的营养价值,也让鸡肉成为了餐桌上的主角,根据您的问题来看,大概是苦恼于在家做出来的鸡肉又老又柴吧,那么今天我就从不同的菜式和烹饪技法等方面来讲一讲,如何让鸡肉达到鲜嫩多汁。

专业详尽的美食问题解答,助你制作美味一臂之力,我是川厨沈俊豪,您的阅读就是我创作路上源源不断的动力!

用鸡肉为主料制作的菜式有非常多的种类,但是大多数都要经过提前腌制,腌制对于鸡肉成菜后是否鲜嫩多汁,起到了奠基性的作用,因为不论是使用煎,炒,蒸,煮,烤这个烹饪方式来制作鸡肉,在烹制的过程中,鸡肉本身的水分和脂肪都会有不同程度的流失去,因为经过高温加工过后,鸡肉的蛋白质熟化,细胞水分就会大量流失,这样流失了水分的鸡肉不仅没有鲜美的滋味,同时滑嫩的口感也是无法达到的。

所以今天小编就从鸡肉的选材和腌制为开端,把能够保持鸡肉鲜嫩多汁的方法都分享给大家,一口滑嫩鲜美的鸡肉才能够同时满足一家人的喜好,我相信没有人会对它说不的,同时掌握了鸡肉致嫩的方法,才能够在这个基础上来添加不同的味型,不论是制作鸡肉来下饭佐酒,还是休闲零食,都能够受到大家的好评,那接下来就跟我一起做起来吧!

鲜嫩秘诀NO. I—选材

俗话说“工欲善其事,必先利其器”,同样的道理,要想吃到鲜嫩的鸡肉,选好食材是关键,有了原料优质品质的奠定,才能决定后面鸡肉制作出来的效果,那么我们该如何来挑选一只“优秀”的鸡呢?这里我总结几点:

一,饲养时间不超过一年的仔鸡(去超市或者市场选购时可以直接告诉摊主要仔鸡)

二,新鲜,颜色气味正常(用手指按压鸡肉,如果不会就下凹痕,就是非常新鲜的)

三,没有血淤,表皮微黄或白净的(例如选择鸡翅,鸡腿时普遍都是冻品,没有血淤,颜色干净的制作后鸡肉颜色才不会发黑)

四,选择合适的部位 (炒制鸡丝,鸡片,应该选择新鲜饱满的鸡胸肉,炒制鸡丁时,则需要鸡腿肉去骨后改刀成丁更为适宜)

鲜嫩秘诀NO.2—腌制

不论是中式烹调还是西餐烹饪中,对鸡肉进行腌制是必不可少的一步,经过腌制的鸡肉,被赋予了额外更多的水分,祛除了鸡肉的异味,并且腌制是时添加的淀粉可以很好的保持鸡肉的水分,极大程度的减少了高温烹制时汁液流失的情况,同样,这里我总结了几个腌制鸡肉的方法,供大家参考:

一,鸡肉丝 鸡肉片(500克为例):将新鲜的鸡胸肉改刀好后放入盆中备用,盆中加入姜葱汁10克(姜葱少许拍破加入少许清水挤压即可),料酒2克,盐3克,先顺一个方向搅拌均匀,再加入鸡蛋清一个,再次搅拌匀后即可加入土豆淀粉10克上浆,最后倒入少许植物油略微拌匀即可。

二,鸡肉丁(500克为例):取新鲜的鸡腿两个,用刀尖顺着骨头划开,取出骨头,再将剩下的净肉切成1cm大小的丁放入盆中备用;盆中调入盐3克,料酒两克,葱姜汁10克,先第一次搅拌均匀,再分两次分别加入清水10克,搅拌至鸡丁完全吸收水分后,下入土豆淀粉10克上浆,最后倒入少许植物油略微搅拌即可,

三,鸡翅,小鸡腿(500克为例):取新鲜的鸡翅和小鸡腿,用刀在表面划上花刀,以破皮为度,不可太深,鸡腿可以用牙签扎些小洞,以方便入味,再加入胡椒粉,葱节,姜片,料酒,盐3克,蚝油2克,生抽2克,腌制15-20分钟后挂上一层鸡蛋液再裹上面包糠即可。

鲜嫩秘诀NO. 3—烹煮

正如前文所述,鸡肉可以用来制作的菜式多样,烹煮的方式方法都有所不同,比如西式快餐的炸鸡就要进行炸制;广州的白切鸡就直接整鸡煮制;川菜里的银芽鸡丝就是炒制…综上所述,我们可以发现,鸡肉在制作不同的菜式时所用到的加工方式不同,而不同的加工方式也对鸡肉的口感滑嫩与否产生不同程度的影响,所以接下来我就从烹煮方式这个角度来阐述一下如何使鸡肉鲜嫩多汁:

一,炒制:一般炒鸡丝鸡片时,我们在腌制上浆后,通常采用先滑油定型后炒制,或者是一锅成菜直接下锅炒制,这里我们分开论述:

(1)滑油定型后炒制:这个方法一般使用于餐厅酒楼或者大批量制作鸡肉的时候,需要注意的是,鸡肉下锅时油温需保持在三四成,下入鸡肉时要依次分开,不然会导致粘连成一团造成成熟不均匀,随后再留底油,下入配料和鸡肉一起炒制即可。

(2)直接下锅炒制:这就是川菜中的“一锅成菜”的技法,炒制时锅内下入比平时炒菜略多的油,油温六成左右即下去鸡肉,迅速翻炒至鸡肉散籽发白,再下入调味料和配料翻炒起锅。

二,煮制:煮就是以水为介质使鸡肉成熟,炖,煮,烧,焖这些烹制方法都属于煮的范畴,要想在煮制的过程中任然保持鸡肉的鲜嫩多汁,就必须要讲究一些小技巧来进行制作了,比如:

(1)例如白切鸡,口水鸡,这些菜式都是先将整鸡直接下锅煮熟,再捞出改刀淋上调料,这就要求不经过腌制直接煮熟也要保持鲜嫩,首先我们准备一锅水,放入葱节,姜片,适量的盐,料酒,水开后,用手提起鸡头放入开水中,浸烫3秒后再提起来,如此反复三次再放入水中煮,根据鸡肉的质地老嫩,煮8-15分钟后,关火,加盖焖制40分钟,即可捞出改刀装盘,淋上料汁。

(2)例如黄焖鸡,黄焖鸡是大街小巷都很火热的一道下饭的家常菜,细嫩的鸡肉,浓郁的汤汁,那么用“焖”这种方法如何才能保持鸡肉的鲜嫩多汁呢?除了要选用嫩一点的仔鸡以外,更重要的是使用高压锅来制作,这里我们就利用了高压锅压力大,烹制时间短的优点,最大限度的控制了鸡肉的烹制时间,从而减少鸡肉水分的流逝,保持鲜嫩的口感。

三,炸制:炸制的鸡肉,由于在高温中更容易流失大量水分,导致鸡肉失去鲜嫩的口感,所以我们应该从炸制前的腌制方式,和炸制时油温火候的控制两个方面来保持鸡肉的鲜嫩多汁。

炸鸡翅,炸鸡腿:首先从腌制的方式来讲,为了避免高温中大量流失汁液这个问题,我们都会在鸡肉腌制好过后,在其表面裹上一层鸡蛋液和面包糠,这就好两层保护膜,可以锁住里面的鸡肉的汁水和营养;

同时,我们要经过两次炸制,第一次炸制主要是浸炸,油温应该控制在五成热左右,这一步可以保证鸡肉内部充分成熟,第二次主要是复炸,油温应该控制在七成热左右,这一部可以使鸡肉达到外酥内嫩的口感,需要注意的是时间不能太长,以免表皮发糊。

——》鸡肉保持鲜嫩多汁的“技术小Tips”:

1.在鸡的选择上,用饲养时间在一年左右的仔鸡,同时根据菜式的不同,选择不同的部位来加工,比如鸡丝,鸡片用鸡胸肉3,而鸡丁(比如宫保鸡丁)则用鸡腿肉去骨后改刀成丁效果更好。

2.鸡肉的鲜嫩同时也要取决于腌制的好坏,腌制的时候,要用葱姜祛腥味,盐赋予底味,蛋清和淀粉形成保护层,这样经过加热过后,才能够保持水分,使之口感滑嫩鲜美。

3.在最后的烹制加工的过程中,不论是煎,炒,炸,煮,焖,等各种方法制作,我们的核心和目的都是要保持鸡肉的嫩度,口感,汁水,鲜美。整鸡煮制时,要先烫,再煮,最后关火焖熟;在炖烧鸡肉的时候,就要利用高压锅的压力和烹煮时间短的优点,让鸡肉减少水分的流失;在炸鸡翅,鸡腿的时候,则要裹上一层蛋液和面包糠,通过两次炸制,第一次温油浸炸,第二次再高油温短时间炸至酥脆。

结语

其实保持鸡肉鲜嫩多汁的方法还是挺多的,只要您能经过不断的制作,摸索,掌握到它的道理和技巧,那么在家里制作鸡肉时就可以游刃有余,通过不同的菜式,选择不同的烹调技巧和方法,相信您一定可以为家人制作出一份鲜嫩多汁的鸡肉佳肴的!

鸡煲制作方法

奇味鸡煲 材料:

调料:鸡煲酱60克,蚝油30克,盐2克,味精、鸡精各10克,花雕酒50克,青红椒块、洋葱块各10克,朝天椒5克,香菜2克,香葱节2克,蒜子5克,生姜片5克,色拉油50克,五香粉3克。

做法:

1、将袋装绿鸟鸡去头脖,改刀成3厘米见方的块,在沸水锅中大火汆1分钟,加入鸡煲酱和蚝油拌匀,腌渍10分钟。

2、板栗洗净去皮,放入热水中,加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火(用前最好冷冻)。

3、锅上火,下色拉油烧至五成热时,入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香,入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香,下入加工好的板栗,烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟,入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟,用味精、鸡精调味,撒上香葱、香菜,起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜,吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。

干葱头啫啫鸡煲 材料:

生粉(腌鸡用)2茶匙,盐1/2茶匙,鸡1/2只(约1斤),干葱头12粒,猪润4两,蚝油2茶匙,海鲜酱1汤匙,糖2茶匙,南乳1/4砖,汤1/4杯

做法:

1.鸡斩件洗净,猪润切片,均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳,然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。

2.把钞锅烧热,加点油,放入干葱爆香,再加入鸡,盖上煲盖,5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤,焗8分钟。

3.开盖,加酱捞匀至干身。

4.再盖上盖爆香即成

沙姜鸡煲 材料:

鸡半只,淮山适量,杞子适量,姜3片,葱花适量,料酒,沙姜粉

做法:

1.鸡洗净后斩件。

2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。

3.然后放入鸡,慢火煲20分钟。

4.撒上葱花即可。

椰汁香芋鸡煲 材料:

主材:,鸡腿2大只,中个芋头1个,干红葱头2粒,切粒,姜3片,椰汁1罐,九层塔叶4片,植物油适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法:

1.鸡腿洗净,去骨(不去也行,随你喜欢),用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟,然后再加生粉、水和油适量腌5分钟。

2.芋头去皮切块,放入热油炸至金黄,放入煲内备用。

3.快火下油起锅,爆香干红葱头、姜片,再加鸡片炒至7成熟(外表变成金黄),放入煲内,加水至盖过材料3/4左右. 煮开后改中火炖15分钟左右。

4.最后加少许盐调味,加入椰汁、九层塔搅匀煮开,再加少许糖调味即成。

栗子鸡煲 材料:

鸡肉450克,切块,,葱4棵切段,葱头切条,姜片(2厘米左右)5块,红葱1棵,切粒,栗子10颗(多点也可以),冬菇6只(多点也可以),汁料:,水、老抽、生抽适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法:

1.鸡肉(我用大鸡腿3只) 切块,用酱油、糖和盐适量腌10分钟,再加生粉、水和油适量腌5分钟;冬菇最好先泡过夜,去尾。栗子壳用刀划一下,见到肉就行了,不需要切开。

2.用开水烫5分钟,取出,栗子待凉,去壳,去衣。

3.快火下油起锅,放姜、红葱、葱粒爆香;放鸡肉煎至两边金黄。(如果有煲就放所有材料入煲,否则是原锅都可以)。加栗子,冬菇,加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿",烹水可以不需要加很多)。

4.转中火,焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦),再加老抽1汤匙,生抽2汤匙调味,不够咸就再加生抽。

5.最后一点一点加入生粉水,轻轻推匀至收汁,加入生葱头即可。

菇滑鸡煲仔饭 材料:

去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁:酒、酱油、糖。

做法:

1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

2- 水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3- 捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)

4- 预先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)

5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

6- 锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)

7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)

10- 把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

11- 加入等量的水开始烧煮。

12- 边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。

13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)

15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰!

17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了,赶快趁热吃吧!

马桥香干土鸡煲 材料:

马桥豆干一盒,土鸡150克,咸肉50克,香菇4只,香葱少许

做法:

1、马桥豆干洗净切大片备用土鸡切块备用咸肉切片备用香菇切块开备用

2、热锅下油大火爆香葱段姜片后倒入鸡块与咸肉翻炒一下濆少许料酒再翻炒下

3、接下来把香菇跟马桥豆干倒入一起翻炒下关火(8用炒时间很长就小炒一下就行)

4、把3倒入煲内,加水至盖过食材加六月鲜酱油烧开后调成小火煲至食材均入味即可食用了.

八宝滋补鸡煲 材料:

主料:鸡900克,

辅料:山药(干)10克,荸荠50克,胡萝卜100克,枸杞子5克,薏米15克,玉米笋(罐装)50克,枣(干)10克,陈皮3克,

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

做法:

1.将三黄鸡去内脏,切大块,焯水洗净。

2.山药、胡萝卜、荸荠去皮。

3.山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。

4.煲内加汤,将主配料到入烧开,改小火煨1小时,撇去浮沫,加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

新奥尔良田园鸡煲 材料:

鸡肉,红萝卜,荷兰豆,香菇,茭白,淀粉,酱油,糖,姜,蒜

做法:

1.鸡肉用腌料腌制入味(没有就用上面ps1)的方法,2个小时就可以,过夜更好~可以用整只鸡,鸡腿,鸡翅。

2.准备配料(我用了红萝卜,荷兰豆,香菇,茭白)。

3.鸡肉沾淀粉微炸两面金黄备用。

4.锅里放底油,爆香蒜蓉,把配料炒一下,拿出备用。

5.汤汁:高汤(我用鸡粉加水),鱼露,酱油,糖,拌匀。

6.锅里爆香蒜蓉和姜丝,放入汤汁煮开后加入鸡拌匀,稍煮后就配料一起收汁即可。

干葱豆豉鸡煲 材料:

主料:鸡肉500克,调料:青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克

做法:

1、鸡洗净剁成块后,用盐、生抽、味精腌入味,青、红椒去籽切片,葱择洗净切段;

2、锅中注油烧热,放入鸡块炸至金黄色,葱放入油锅炸香备用;

3、锅上火,炒香青椒、红椒、葱、豆豉,放入鸡块,调入生抽、盐、味精炒匀,转入沙锅中用微火焖至入味,撒上葱段即可;

4、准备:6分钟,烹饪:10分钟

提示:焖时要用微火慢焖,才能焖透入味。

药膳鸳鸯鸡煲 材料:

主料:光鸡1只(约重1000克),竹丝鸡1只(约重900克)料头:大姜2件,长葱2条,陈皮5克。姜葱

佐料:白茸60克,姜茸80克,麻油5克,椒粉3克,鸡粉10克,鲜露20克,花生酱30克,沙姜粉15克,白糖5克,精盐3克,花生熟油10克,上汤30克。

药膳汤底用料:上汤2000克,家乐鸡粉10克,沙参,玉竹,北芪,党参,杞子,元肉,淮山,黑枣,罗汉果,莲子,百合,占实,当归,胡椒。

做法:

1)先将鸡宰好洗净,沥干水,斩件上碟排放好

2)将药材飞水,沥干水。

3)将姜葱佐料调制好。

4)即上汤上窝煮滚,加入药材煮35分钟,加入50克绍酒,跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。

啫啫滑鸡煲 材料:

仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒或黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)

做法:

仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。

在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。

将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。

再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。

在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。

山药胡萝卜本鸡煲材料:

原料:山药、本鸡、胡萝卜、姜片、料酒、葱花

做法:

1. 鸡洗净焯水后,斩段备用。胡萝卜和去皮山药切小块备用。

2. 煲锅内加适量清水,加入鸡、山药块、姜片、料酒,加盖烧煮。

3. 待煲锅烧开后,转小火烧20-40分钟,开盖加胡萝卜块和盐,再加盖继续保持小火10~15分钟。

提示:胡萝卜煮的时间过长容易损失其中的营养成分,并且煮得像萝卜泥,吃到口中的感觉很不好.

4. 停火后可以适当再闷5~10分钟,加入葱花,盛出即可。

海底椰百合煲鸡 材料:

海底椰是省港地区很受欢迎的煲汤材料,民间认为它有润肺止咳、滋阴除燥等作用。海底椰常配百合、花旗参、虫草花、竹丝鸡、鳄鱼肉等同样滋润益气的食材一起煲汤,不寒不燥,适合一家大小饮用。(3~4人份)走地鸡:1只蜜枣:3粒海底椰(干):30克姜:3片水:8碗百合(干):20克

做法:

1. 海底椰和百合洗净,用清水浸泡1小时;

2. 洗净宰好的光鸡,剥去油块,斩件,汆水捞起;

3. 蜜枣稍冲净;

4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

整只鸡怎么煲汤

鸡肉,人参(这是一支20年的野人参,东北朋友里来的),红枣,枸杞,小葱,钱,生姜,盐。

【具体做法】

第一步:先给买来的整鸡彻底洗个澡,之后挖掉内脏,去除黄油,切掉鸡屁屁,脖子里的淋巴尤其要处理掉。

如果不知道淋巴在哪里的,就把脖子处理成这样,这是超市里的工作人员处理的,我也是第一次知道吃鸡是一定要去除鸡脖子上的淋巴的。

第二步:一个整鸡一次性吃不完,所以我一分为三,将另外两份控干水分后,分别装进保险袋里冷冻了起来。

如果冰箱有上下三层的,把鸡肉放在最下一层冷冻好之后,再转移到中间冷冻层里,那里温度不是剧冷,吃的时候更容易将肉化开。

这一份是这次烹饪用的。

第三步:因为要炖汤,为了保证汤汁清澈没有多余的油,所以我们把鸡皮和黄油都分离掉了。

事实证明,这一步处理的非常明智,最后出来的汤油花刚好,汤清澈而不油腻。

第四步:把鸡肉放进深炖锅里,加入没过鸡肉的足量的水,开大火烧开。

炖汤真的深炖锅是比较好的选择,完全不用担心溢出。

另外,因为血水,油脂都处理得特别干净,所以完全不用焯水,一次性炖出来的效果就足够让人惊喜。

第五步:处理一下鲜人参。

先露个脸,这是直接从土里挖出来的野人参,所以上面还有泥巴,保存的时候正好别清洗,更易储存,不过也不要超过一个月,毕竟是鲜的吗。

完了将它清洗干净,褶皱太多,用手搓不干净,所以拿牙刷刷的。

当然,这是专门用来洗菜的牙刷,比如刷螃蟹什么的。

刷过之后,就挺干净的了。泥一定要刷净,否则入汤后,后果可想而知.....

第六步:鸡汤用大火烧开后,沸腾5分钟后转微火,此时,加入生姜片,盐,盖上锅盖炖20分钟。

说到加盐,大家都有经验:要想喝汤,盐要放的刚合适就好,但如此肉味就会有所减淡;反过来,要想吃肉,就多放点盐,可是如此肉虽香了,汤又会变咸。所以,自己找一个折中度吧。

第七步:20分钟后,加入人参,续炖15分钟。

这里强调一下,人参什么时候加入,完全可以根据自己喜好加入。刚开始加入也行,出锅前20分钟加入也行。

这次选择在20分钟后再加入,是因为之前用干人参炖汤时,觉得加得过早汤会有点苦味,毕竟人参本身是具有苦味的中药材。

而这次,选择在这个时间段加入,真的是特别鲜美。

第八步:把另外的辅助食材也准备一下,有红枣和枸杞。

红枣和枸杞不要过早放入,它们具有甜味,放得早了会让鸡汤的鲜味打折扣。所以,在出锅前三四分钟加入就可以了。

提前将它浸泡一下,洗去上面的灰尘。

在这道汤里,我觉得红枣和枸杞更大的作用,在于装饰而非提味,但是做一道菜,颜值不也是很重要的吗,少了它们,这道菜的卖相分数就会被拉低不少。

第九步:35分钟后,鸡肉汤也就炖好了,如果炖更久一点自然也可以,自己把握吧。此刻,加入红枣和枸杞,再炖几分钟就可以关火了。

第十步:出汤!赶快趁热享受这道美滋滋的补气益血的养颜汤吧,热热的汤最好喝了。

对了,转移到汤碗里的效果图来一张,看,做法虽简单,但上桌后这道菜绝对很硬呢!

广东药膳鸡爪的做法

材料

主料:鸡脚400g、党参20g、黄芪20g、川弓10g、杞子10g、姜5g;

辅料:油适量、盐适量、蒜蓉辣酱少许

药膳鸡脚

1

准备好材料

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2

鸡脚洗净,剁去脚趾甲

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3

烧开水,焯好鸡脚

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4

捞起沥干水分

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5

将党参、黄芪、川弓、红枣、姜片放入汤锅,加入适量水煲5分钟

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6

放入鸡脚一同煲20分钟

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7

加入杞子,加入盐调味便可

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8

捞起鸡脚,淋上蒜蓉辣酱成为一道菜了

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9

再盛一碗鲜美的汤

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小贴士

党参黄芪等先煲10分钟,可以令材料充分出味

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