陕北家常菜做法 (陕北家常菜菜谱)

梦斯绮 39 0

陕北八大碗做法大全

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

黄焖鸡块蒸碗

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。

【原料】

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

【制作过程】

鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。

陕北蒸年糕的做法家常做法

陕北蒸年糕的做法家常做法

吃年糕,年年高”,在中国,年糕有着节节高升的好寓意,逢年过节的定少不了。

南北主食大不同,年糕也一样。比如南方有白嫩的水磨年糕,北方有“陕北一绝”的黄米年糕,那都是真地道!

见惯了亮白色的年糕,今儿就来看看这金黄色的年糕有何不同吧?

陕西优质大黄米制成的黄米年糕,亮黄的外表,成功和普通年糕区分开来。

贴心的切成小薄片,你在收到后直接炸、蒸就行,很方便。

在陕北,最地道的吃法就是炸,入油锅炸3~5分钟,等到两面金黄即可。

入口,外皮酥脆,内里软糯弹牙,没有糯米年糕的粘牙烦恼。枣泥的加入,更是让原本无味的年糕,变得自然香甜~

难怪有人说,您去陕北不吃黄米年糕,就和去武汉不吃热干面一样,白去!

黄米年糕好吃,其一是原料够简单。

市面上的年糕大多没有味道,蒸煮或是煎完后得撒点糖或蘸料吃才够味...

推荐的陕西黄米年糕,用陕北延安的狗头枣,制成枣泥代替寻常的白砂糖,让年糕更自然香甜。

仅有天然的软黄米,饮用水和大枣三种简单原料,没有花里胡哨的添加成分,老人小孩也能放心吃。

2

其二是传统手艺,粗粮细作,更软糯。

陕北人做年糕,先把黄软米泡上一晚上,沥干后磨成细细的黄米粉。

再由经验老道的师傅们一层层的撒到锅中蒸熟,期间一定得掌握好火候,不然就容易糊。

做成的黄米年糕,方方正正,中间还夹着一圈细细的枣泥,弯曲曲的看起来很可爱。

在陕北,这黄米年糕还有个名字叫“炸糕”。

入油锅炸上个三五分钟,年糕变成好看的金黄色,咬上一口软糯香甜。

陕北家常菜

一、鱼香肉丝

猪瘦肉

200

克、水发玉兰片

50

克、水发木耳

25

克(在四川常用莴笋丝)、葱

25

克、蒜

15

克(约

3

瓣)、姜

10

克、泡红辣椒

25

克、盐

1

克、白糖

15

克、醋

5

克、酱油

1

克、肉汤(或者水)

50

克、湿淀粉

25

克、

食用油

100

1

,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2

,将肉丝用少许盐和

10

湿淀粉将肉丝稍腌

3

,将泡红辣椒跺成末

4

,将

15

克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5

,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7

,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8

,倒入芡汁和葱花炒匀即可

二、红烧茄子材料:

茄子

500

克,肉馅

50

克,大蒜

2

瓣,姜

2

片,葱、红辣椒各

1

调料:

A

料:豆瓣酱

1

大匙

B

料:盐、糖各半小匙,酱油

1

小匙

C

料:香油小半匙

作法:

1.

材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切

3

厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

2.

锅中倒入

1

杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。

3.

锅中留

1

大匙油烧热,放入

A

料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入

B

料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒

片、淋上

C

料即可端出。

秘诀:

茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

三、洋葱拌木耳

主材:洋葱、木耳,香菜,红椒

调料:盐、蒜,鸡粉、白醋、白糖、芝麻油、花椒油、芝麻、花生碎(没有可不加)

做法:

1

、洋葱切丝,香菜切段,红椒切碎,木耳用沸水泡发、蒜捣成泥

2

、碗内放三勺白醋、二勺白糖、一勺盐、半勺鸡粉、两个蒜泥、四勺芝麻油、一勺花椒油

3

、搅匀后淋在菜上,拌匀,最后撒上芝麻及花生碎即可

四、凉拌苦瓜

原料:苦瓜

1

根(约

300

克)、红彩椒丝、葱丝适量。

调料:蒜末

1

勺、白糖

1

勺、生抽

1

小勺、盐

1

克、醋

1

勺、香油、花椒油适量。

做法:

1

、苦瓜洗净后刨成四瓣,用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要;

2

、将片好的苦瓜斜刀切成细丝;

3

、红彩椒,大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲;

4

、将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用;

5

、锅内做水,水开后放入一小勺盐;

6

、下入苦瓜丝焯烫约

15

秒;

7

、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分;

8

、将苦瓜丝码入盘中,上面放上红椒丝和葱丝,淋上调好的碗汁;

9

、热锅后倒入食用油,下入花椒炒香后制成花椒油;

10

、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成

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