川湘做法大全家常菜 (川湘菜菜谱)

梦斯绮 25 0

谁给个家常小炒的菜谱啦?

家常菜做法 十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

绝味川湘小炒的做法

主料:新鲜上好五花肉250g

辅料

油适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

大蒜10颗

生姜5片

老抽少量

郫县豆瓣酱10g

剁椒20g

蒜苗5根

青椒1颗

淀粉少量

步骤

1.新鲜的上好的五花肉,带皮生切成细薄的片,放入料酒,老抽,淀粉,生姜,鸡蛋清,拌匀,腌制10分钟.

2.烧开半锅水,肉片抄水,切记水要滚开放入,等肉和水滚开了,数5下,然后关火,盛出备用.

3.辅料准备有:蒜苗,茎和叶分开切,少量郫县豆瓣酱,少量剁椒,拍的大蒜,切片的姜片,切丝的辣椒.

4.适量油,放入拍的大蒜,郫县豆瓣酱,剁椒,爆炒.炒出香味后,倒入抄水的肉片,继续爆炒,炒出薄薄的肉片卷起来,爆出油的感觉,然后放盐,鸡精,料酒,青椒丝和蒜苗的茎.继续翻炒,出锅前放蒜苗的叶子.整个过程不超过5分钟.大火.

川湘菜有哪些

PART 1 川湘蔬菜

2 凉拌山药丝/椰汁枸杞拌山药

3 红油白菜心/辣拌油菜/麻辣藕片

4 凉拌豆芽金针菇/拌南瓜丝/麻辣三丝

5 红椒拌芹菜/胡萝卜拌菠菜/酸辣胡萝卜丝

6 香辣土豆丝/凉拌土豆丝/甜甜美美

7 川味沙拉/凉拌洋葱/洋葱拌黄豆

8 双仁拌苘蒿/老醋苘蒿/香油芹菠菜/麻油拌菠菜粉丝

9 椒麻桃仁/凉拌香椿/拌菠菜/香椿拌豆腐

10 椒麻芦笋/红椒拌韭菜/麻辣南瓜/豆丝韭菜

11 海米拌黄瓜/梨脆双丝/香脆蚕豆拌笋菇/姜汁豇豆

12 凉拌芦笋/芥末白菜墩/金针菇拌黄瓜/生拌甘蓝

13 凉拌莴笋/凉拌黄花菜/香拌豆苗/香干苋菜

14 香辣白菜/山椒烧魔芋/拌双笋/渝味辣白菜

15 南乳藕片/芝麻藕丝/山椒木耳/丝瓜香菇

16 干烧冬笋/鱼香茄子/聚三鲜/炒豌豆荚

17 蛋黄茄条/旱蒸茄子/芋头烧白菜/多味茄泥

18 农家茄子/大蒜烧茄子/鲜香紫茄

19 干煸胡萝卜/油辣白萝卜/奶油芦笋

20 翡翠笋条/红烧茄子/清炒蚕豆

21 豆瓣茄子/清炒芦笋/麻油拌双菜

22 番茄革荠/开洋白菜/椒香莴苣

23 葱油滑菇/葱油白萝卜丝/胡萝卜炒木耳

24 泡菜烩蚕豆/绣球芋头/青椒土豆丝/醋熘土豆丝

25 香辣凤尾/孜然芋头/剁椒蒸芋头/清炒茭白

26 香辣茭白/油焖茭白丝/糖熘土豆丸/成蛋黄烧茄子

27 荸荠拌香菇/炒香菇荸荠/芹菜荸荠/雪里红烧茭白

28 蒜蓉苘蒿/银耳炒菠菜/椒蒸豆干/冬菇藕夹

29 韭菜炒核桃/黄瓜核桃仁/三鲜锅巴/果仁炒荷兰豆

30 芦笋扒冬瓜/口蘑烧冬瓜/花菇油菜心/干煸青椒苦瓜

31 彩椒炒丝瓜/蒜蓉菜花/香菇炒菜花/醋熘西葫芦

32 清炒丝瓜/红烧菜花/珊瑚白菜

33 糖烧白菜/栗子白菜/蒜蓉生菜

34 核桃蚝油生菜/糖醋圆白菜/清炒圆白菜

35 麻辣娃娃菜/辣炒南瓜条/蜜烧红薯

36 清炒莴笋/清炒芥蓝/清炒生菜

37 怪味芸豆角/素炒豌豆苗/香菇油菜

38 藕片炒什锦/虎皮青椒/干煸四季豆/清炒苦瓜

39 清炒春笋/西芹百合/橄榄菜荷兰豆/西葫芦素炒滑子菇

40 蒜蓉西蓝花/拔丝山药/蒜薹炒木耳/青椒娃娃菜

41 炸香椿鱼/洋葱烧香菇/焦炸香椿芽/香辣蕨菜

42 奶汤娃娃菜/山药南瓜汤/薏仁莲子番茄汤/蒜蓉西葫芦

43 辣炒三色豆/枸杞莴笋/豆豉辣椒/素炒茄子

PART 2 川湘肉菜

44 叉烧香肉/香拌牛肚

45 大葱拌羊肉/怪味牛肉/葱拌牛肉

46 蒜蓉麻酱百叶/酱牛肉/香菜羊肉

47 辣椒肚丝/红油腰片/夫妻肺片

48 蚂蚁上树/茄子煲/蒜薹回锅肉

49 茶树菇炒肉丝/土豆肉片/瘦肉爆茭白

50 家常毛血旺/蕨菜炒肉丝/酱香肉丝/泡红椒酿肉

51 猪肉炒金针菇/双菇炒肉丝/安岳咸肉/红油拌口条

52 香煸四季豆/韭菜炒羊肝/豆瓣肘子/冬菜肉末

53 东坡肘子/红枣煨肘/霸王肘子/香爆里脊

54 农家小炒肉/风味五花肉/酸辣肘子/成烧白肉

55 锅巴炒肉片/香辣肉/泡椒魔芋/土豆回锅肉

56 水煮肉片/农夫里脊肉/芥蓝炒香肠/水浒肉

57 咕噜肉/糖醋排骨/腊肉炒银丝芹菜/萍乡驴肉

58 红烧猪蹄/辣炒猪蹄/金牌猪手王/白油肝片

59 鹌鹁蛋烧猪蹄/水煮烧白/虎皮香肉/鱼香腰花

60 毛式红烧肉/豌豆焖肉/腊味蒜薹

61 啤酒肉末茄子/火腿炖萝卜/豌豆炒腊肉

62 香辣猪蹄/朝天椒炒排骨肉/土豆炖排骨

63 莲藕排骨煲/蒜香排骨/粉蒸排骨

64 芥蓝腊肉/孜然腊肉/腊味小白菜

65 腊肉香芹/腊肉冬笋/陈皮牛肉

66 炒三丁/香辣牛肉干/炸熘肉卷/糯米排骨

67 凤尾腰花/小炒牛肉/香烧牛肉/酥豌豆炒牛肉

68 牛肉豆花/蒜香肝尖/红油豆干炒腊肉/湘式腊肉猪血丸

69 仙人掌炒牛肉/川式牛排/鳅鱼蒸腊肉/荷叶排骨

70 枯藤牛柳/牙签牛肉/荷叶蒸肉/湘味萝I、干炒腊肉

71 白菜牛肉包/洋葱烧牛肉/腐乳汁葱香小排/黄花菜炒牛肉

72 蚝油牛柳/四川水煮牛肉/腊干子蒸排骨/青椒剔骨肉

73 五更牛腩/麻辣牛蹄筋/龙眼扣肉/湖南小炒肉

74 红烧羊脖/酱爆羊肉丁/菜心羊肉丸

75 风味羊肉/干煸羊排/手扒羊肉

76 葱爆羊肉/酸萝卜烧羊肉/野山椒炒羊肉末

77 青蒜羊肉/山药炖羊排/山药炒猪腰

78 黄花熘猪腰/水滑香肝/韭黄炒羊肝

79 香菇腐乳烧肚条/青椒肚片/鸡油广肚

80 火爆腰花/山芹炒腰条/辣椒炒肚片/腊八豆炒五花肉

81 莴苣炒猪心/尖椒大肠/辣蒸羊肉/沸腾羊肉

82 羊肚菌烧百叶/炒杂拌/参归炖猪心/原笼粉蒸

83 苦瓜烧肥肠/粉蒸肥肠/口蘑汤泡肚/伸景羊肉汤

84 银耳猪肝汤/芦荟猪蹄汤/八宝龟羊汤/朝天锅

85 二姐兔丁/西芹香辣兔/红烧兔腿/芝麻香兔

86 巴国风味兔/炒蚕蛹/五香兔头/大枣炖兔肉

87 兔肉炖南瓜/酒香金蝉/山药裹兔肉/枸杞炖兔肉

PART 3 川湘禽蛋菜

88 翡翠鸡丝/干辣姜汁鸡

89 山楂鸡片/口水鸡/棒棒鸡

90 红油鸡片/葱椒鸡/飘香鸭脯

91 青椒鸡胗/心心相印/鸡肝拌青椒

92 湘式掌中宝/卤水鸭胗/菠菜拌蛋皮

93 蛋丝拌黄瓜/黄瓜鸡片/歌乐山辣子鸡

94 鱼香鸡丝/红烧翅根/钵钵鸡/豆豉鸭舌

95 发财锤/辣炒鸡脖/姜汁热味鸡/五香脆皮鸡

96 宫保鸡丁/辣子鸡丁/鲜熘鸡丁/香辣麦芽鸡

97 鸡丝烩青豆/可乐鸡翅/泡酸菜烧鸡/红葱头沙姜煸鸡

98 酱爆鸡丁/金针菇炒鸡丝/贵妃鸡翼/鸡丁圆子

99 重庆辣子鸡/糖醋鸡肉片/香菇笋片蒸鸡/酸辣鸡丁

100 麻辣鸡翅尖/麻辣鸡腿/湘辣鸡翅/左宗棠鸡

101 白果烧鸡/干炸鸡翅/太白鸡/芋儿鸡

102 手撕鸡/大葱鸡脯卷/柳绒鸡/酱油鸡

103 五香凤爪/八宝鸭/丝瓜炒滑鸡/湘西土匪鸭

104 子姜鸭/家常卤鸭/红烧鸭翅

105 茶鸭肉饼/回锅鸭块/泡姜煸土鸭

106 焖烧鸭/烤鸭焖西葫芦/油烫鸭

107 火爆鸭肠/蕨粉鸭肠/椒麻鸭掌

108 翡翠鸭掌/鸭山菇烧鸭掌/剁椒鹅肠

109 凉粉拌鹅肠/酱烧鹌鹑/子姜爆乳鸽

110 百合西芹炒乳鸽/何首乌炒鸽肝/酒香辣鸡肠/清蒸板鸭

111 牡蛎煎蛋/核桃油炒茭白鸡蛋/JlI椒鸡胗球/酸辣鸡杂

112 银耳炖乳鸽/羊肚菌炖乳鸽/老干妈爆鸭舌/桃米炒蛋

113 土豆烧鹌鹑/夏草鸡丝汤/烟笋烧鸭子/茄子烧鹌鹑脯

114 蒜泥鸡蛋/萝卜丝炒鸡蛋/蛋丝豌豆苗/平菇炖鸡汤

115 菠菜炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/田螺软骨串/姜丝香炒蛋

116 芙蓉鹑蛋/青椒蛋饼/蒜薹炒鸡蛋/藿麻煎蛋

117 菜花炒蛋/臊子蒸蛋/青椒炒鸡蛋/芹菜炒鸡蛋

118 三椒炒鸡蛋/银条炒金块/鸡蛋香椿饼/青椒皮蛋

PART 4 川湘水产菜

119 鸡蛋酿苹果/鸡蛋仙人掌色拉/鸡蛋拌双泥/鲜姜蒸蛋

120 口水鱼片/白菜心拌海蜇皮/豆瓣海参

121 双耳拌海蜇/芹菜炒海蜇/糟青鱼/老醋蜇头

122 菜心海蜇皮/香拌虾仁/香菜拌毛蛤

123 蛤蜊小白菜/家常拌鲍鱼/橘味海带丝

124 菠菜拌海蜇头/糖醋脆皮鱼/菊花鱼

125 回锅鲫鱼/水库鱼头/剁椒鱼头

126 鲫鱼炖豆腐/番茄鱼条/孜然香辣鱼条/麻辣香水鱼

127 干烧鲤鱼/炝锅鱼/湘江鲫鱼/茄汁鲢鱼

128 鳜鱼芝麻条/蚕豆炒虾仁/葱辣鱼条/芦笋烧虾仁

129 鱿鱼三丝/干煸鳝丝/泡菜爆河虾/麻辣黄鳝

130 香辣蟹/香辣牛蛙/红烧鳝片/干烧鲳鱼

131 酥炸鱿鱼/老姜炒螃蟹/泡椒牛蛙/干烧对虾

132 红烧草鱼块/辣炒河虾/蒸蒜香大虾/口味虾

133 椒盐基围虾/韭香海米/鲜炒河蚌/玻璃鲜墨

134 海米爆小白菜/葱椒虾皮/水煮回头鱼/子龙脱袍

135 蒜薹炒鳝段/爆炒鳝片/菊花青鱼/干椒烧麻辣馋嘴蛙

136 豉汁鱼段/芝麻沙丁鱼/金玉满堂

137 白菜软炒虾/韭菜炒青虾/韭菜炒鱿鱼

138 油菜虾仁/虾仁炒芹菜/干贝蟹肉炖白菜

139 红烧干贝/豆豉炒蛤蜊/蟹肉烩玉米

140 葱姜炒螃蟹/墨鱼黄瓜/煎连壳蟹/干锅鳝鱼腊肉

141 海蜇爆肚丝/海参鸽蛋/巴国瓤南瓜/鲜菜鱼皮

142 奶油蘑菇炒鲜贝/蒜薹烧小黄鱼/尖椒北极贝/香辣带鱼

143 香辣金枪鱼/清蒸鲈鱼/九味金钱鲜贝/炸珍珠虾

144 清蒸白鳝/海参烧木耳/蒜蓉粉丝蒸扇贝/芙蓉鲫鱼

145 草鱼炖豆腐/清炖甲鱼/酸菜炖鲇鱼/清汤海参

146 鲇鱼炖茄子/白烩鱿鱼条/辣酒煮花螺/松仁玉米烩财鱼

147 圆白菜煲鲤鱼/汆鱼丸/沙茶鱼头锅/尖椒蒸红鱼

PART 5 川湘豆制品

148 拌豆腐/红油腐竹

149 辣豆干/豆腐虾皮汤/豆腐丝拌豌豆苗

150 金针千张/水芹炒干丝/香干炒菠菜

151 青椒豆腐丝/腐竹炒木耳/鲜笋豆腐

152 炒芹菜豆腐干/素三丝/虾仁炒豆腐

153 香辣脆皮豆花/脆皮豆腐/家常豆腐皮

154 麻婆豆腐/芝麻豆腐/韭菜老豆腐/麻辣豆腐卷

155 苘蒿豆腐/番茄烧豆腐/豉油豆腐/豆腐皮春卷

156 海参豆腐/香菇烧面筋/开口豆腐/素鸡豆花

157 三鲜豆腐/虾仁酿豆腐/畏公豆花/八宝豆腐

158 香菇扒豆腐/油豆腐烧油菜/竹荪虾仁扒豆腐/鱼头冻豆腐

159 豆腐炖蛤蜊/蘑菇炖豆腐/彩塘滑豆腐/剁椒蒸柴火豆腐

160 泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐/桂香黑椒豆腐/双味荷花豆腐

161 鲢鱼头炖豆腐/肉片金针煲腐竹/豆腐黑头鱼煲/清汤豆腐

162 木耳豆腐汤/丝瓜豆腐汤/山药豆腐汤/虾蛋一品豆腐

163 半月沉江/鸭泥腐皮汤/豆腐苦瓜汤/紫菜白玉羹

PART 6 川湘特色小吃

164 银耳南瓜羹/潇湘五元龟/冰汁豆花

165 糯米丸子/盐煎肉/川味香肠

166 银耳炖雪梨/黑糯米豆沙糕/山椒凤爪

167 红油抄手/四川凉面/芝麻红油面

168 怪味花生/酸辣蕨根粉/酸辣湖南粉/腊味合蒸

169 烫面糖蒸饺/麻仁粑/湘莲/糍粑

序言

随着生活水平的提高和生活节奏的加快,越来越多的人开始远离自家的厨房,选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做,固然可以满足口腹之欲,也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间,但同时,外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品,会给我们的身体埋下疾病的种子,某些无良商人甚至还会以次充好,甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本,坑害顾客。为了您和家人的健康,在此,我们真心呼吁,请回归厨房,为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴,希望能够给您的居家厨事增加一些选择,增添一点幸福,祝您吃得愉快,吃出健康。

川香肉片在制作过程中都需要用到哪些食材和器具?

四川菜的风味是十分辣的,但便是由于这类重囗味才遭受许多年轻朋友的喜爱,大伙儿常常会在相聚的过程中会挑选在川菜儿,关键也是由于大多数人都十分喜欢吃辣的食物,那麼要是想在家里制做一道辣菜得话,比如川湘肉丝必须 怎么做呢?又须要使用什么专用工具和食物呢?

一、制做川湘肉丝的专用工具和食物

制做川湘菜肉的首要设备是炒菜锅,铁铲,小盘子,盆,而具体的食物也是肉多,木薯淀粉,生鸡蛋,辣椒干,绿豆芽,油麦菜,麻椒,生姜片,葱,假如需要更辣一些的,还可以提前准备辣酱或是芝麻油来调料。

二、做法

在打算制做川湘肉丝的情况下,需先将肉切成片,一定要留意用刀安全性,不必伤到自身的手,肉的薄厚最好越薄越好,将这种肉添加木薯淀粉和鸡蛋清搅拌均匀,并放进味精等调味料腌渍一会儿,放到一旁预留。随后再解决豆芽菜,油麦菜,洗干净以后,无需再剁碎,随后将油麦菜齐整的铺在盆体,放进生豆芽。然后开枪,就可以将油倒进炒菜锅之中,走红炒出香味,添加姜蒜,蒜炒香,假如我们的味道也非常重得话,能够添加一些火锅店调料,在炒出香味以后将凉水倒进锅内,放进腌好的肉丝,当汤烧开以后肉丝就熟透。能够将肉丝用筷子取下,放到有油麦菜和豆芽菜的盆中,再起锅烧油,添加朝天椒和麻椒,及其八角炒出香味以后淋在肉丝上。撒上香莱葱段这一盘菜就完成了。

三、川湘肉丝味儿很好

川湘肉丝这个菜不但外形十分的漂亮,辣椒油上边撒着绿葱香莱,香气扑鼻的香气,也是令人禁不住垂涎欲滴。而且吃下去也十分的爽舒服,尤其是在夏季来上那么一道干锅菜,会令人大量出汗,但却不容易感觉腻。

川湘鸡片,鸡片上浆后吃起来会感觉很嫩,你会做吗?

引言:一道美食端上桌,会让人垂涎三尺,很多人都会喜欢吃川菜或者湘菜,因为味道非常的重,辣椒很足,吃起来非常的刺激,尤其在天气比较寒冷的时候,吃上这样一道菜,整个人也会非常的舒服。例如川香鸡片就是一道非常美味的菜,鸡片上浆后吃起来也会感觉很嫩,那么在家里要如何做呢?

一、用淀粉勾芡,加入蛋清

川香鸡片这道菜做起来也是十分的简单,首先要准备鸡胸肉,然后青椒一个,生姜一片儿,淀粉、盐适量,想要吃的配菜也可以添加一些例如洋葱、胡萝卜。这些食材颜色也都是各种各样的,所以搭配起来会让整道菜非常美观。先将配菜洋葱、胡萝卜切片备用。再将鸡胸肉处理一下,切成薄片,然后用料酒和粉面腌制一下再加入半个鸡蛋清搅拌一下,会让整个鸡片吃起来更嫩。然后放在一旁备用,先将锅烧热,然后倒入油,放入葱花姜片翻炒几下。不想吃葱的,可以将葱花挑出来。等油烧热一些后,再加入青菜,放入翻炒,再加入鸡片和一些配料翻炒几下就可以吃了。

二、川香鸡片非常美味

川香鸡片这道菜主要的食材是鸡胸肉,而很多健身的人也都喜欢吃鸡胸肉,川香鸡片味道非常鲜美,对于那些想减肥的人来吃一次也是非常不错的,毕竟长时间只吃没有味道的鸡胸肉,会感觉嘴巴没有味道。而这道川香鸡片不仅吃起来非常的嫩,而且味道也绝佳,加入的配料颜色也非常的丰富,整道菜都让人食欲大开。

三、美味佳肴,值得大家尝试

生活多姿多味是非常重要的,而每一顿饭能够有不同的体验也是非常不错的,所以大家可以在家里尝试做这道川香鸡片,方法也非常的简单,不会花费太多的时间,对于那些做饭小白来说也是可以尝试的。

麻辣牛肉条是川湘名菜,在全国都能吃得到,这道菜怎么做?

麻辣牛肉条是川湘名菜,在全国都能吃得到,这道菜怎么做?

麻辣牛肉条做法

1、牛里脊用刀背拍松,用横刀切成薄片,切成牛肉条。加入适量糖、料酒、白胡椒、辛辣新鲜食材和适量水与牛肉揉匀,

2、按摩牛肉,用手抓住它,直到倒入的料酒被吸进肉中,加一点油,均匀地抓住它

3。把少量蛋液和干淀粉刮粘在水上,然后用适量的油刮锁住水。

4、当牛肉条烧到150度左右时,加入,当颜色稍微变黄时去掉,然后把它们放在漏水的勺子里沥干

5、将油温提高到180度左右,然后重新油炸

6、在锅里留下适量的底油,先把胡椒放入锅中,炸至有香味,然后把胡椒炸成深红棕色,再辣

7、加入炸好的牛肉条,撒适量糖、盐、鸡精调味,然后撒适量熟芝麻,炒匀

8、首先是要选择肉,最好是牛里脊,即牛柳,和牛肉后腿肉。这部分肉纤维相对较薄,肉质相对紧实嫩,更适合制作炒牛肉片或肉丝。第二种是牛肉的切割方法,水平切片和沿直线切片。想法是切牛肉片,你必须根据质地来切。最好不要沿着线切牛肉丝,因为牛肉丝出来时不容易咬人,然而,你不能用顶丝切,即使它与质地成90度角,因为在煎炸过程中很容易折断切割的金属丝,所以它是一盘馅料。怎么切,就是斜切,刀和质地成30度角最合适,所以炸的时候不容易碎,味道也不错

9、家餐馆用小苏打粉腌制牛肉。它是腌制牛肉的重要调味品。它在肉中的化学反应会破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咬的真正原因是纤维太厚。如果纤维断裂,肉很容易被咬。如果你在家里用小苏打,最好不要直接放在肉里,因为肉很不均匀,效果也不好,正确的方法是把培根的所有调味品,包括水,混合在一起,然后把它们一点一点地打到肉里,直到牛肉完全吸收。最后,加入少量蛋液和干淀粉,搅拌均匀。其目的是添加一层外壳以防止水回流,然后将其放入带油封的冰箱中两小时。我们可以在家里做,不用小苏打。我们可以用料酒、水、油和白胡椒

10、最初油炸的目的是固定原料的形状。因此,油温不宜过高,使热量能逐渐渗透到原料内部,以免内外生长。在成熟过程中,由于油温低,原料无法达到皮肤的酥脆度。如果在锅中继续加热原料,原料中的水分会因时间过长而蒸发,导致菜肴变老、变干、变硬,无法达到外焦内嫩的效果。油温不高,短时间油炸后捞出;然后提高油温并重新油炸。由于高温热油的作用,再煎炸可以降低菜肴本身的含油量,而且不油腻:再煎炸后,菜肴内外加热度之间的差距扩大,可以达到外部焦脆、内部柔软的效果,从而巩固最初煎炸的结果。可以看出,再爆炸是爆炸过程中非常关键的一步。

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