妈妈家常菜莜面做法视频 (莜面视频教程做法视频)

梦斯绮 26 0

莜面的做法

莜面吃法颇多,风味各有千秋。下面是我为你带来的莜面的做法大全 ,欢迎阅读。

莜面的做法大全

(一)莜面鱼鱼

1、将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面

2、开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状

3、待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧

4、就三块小剂子,并排放在案板上,三块剂子之间要有间隔。

5、用手按住剂子,向前搓成细长的条。使劲均匀,这样才能搓成粗细均匀的条。

6、搓好的莜面鱼鱼,放在篦子上。

7、蒸锅加水,大火烧开。

8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。

(二)莜面窝窝

1、莜面中放入开水,用筷子搅成大块。

2、用手和成面团。

3、揪一小块面。

4、放在一个光滑的平面上,我用的是大理石板。

5、搓成圆球,按扁。

6、用手托按在面上,往前推成牛舌状。

7、用手提住一边,卷在食指上。

8、卷好的莜面窝窝,立起来

9、都推好后,上锅蒸熟,浇上喜欢的卤即可。

(三)莜面饨饨

1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团,面需饧七、八分钟,再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴(需去黄叶,草等杂质)白菜叶或红罗卜丝,不禁色美而且吃起来别具风味。

2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶,此时,面也饧好了,再将面团反复地揉,一定要揉精道,然后再将其揪成拳头大的几小块。

3、接下来就是精细活了,将揪好的莜面块放到面板上,用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度差不多),之后再将土豆丝和甜苴丝(白菜叶、红萝卜丝均可)均匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲,恨不能马上就把它吃掉,香极了。

4、用手将其卷起,该用刀切了,切法是很有讲究的:用手轻轻摸住莜面卷,快速下刀,(下刀慢很容易将皮粘到一块儿,那样做来的饨饨就不会松软),将其切成约4公分高的一块块,一个个饨饨也就成形了。

5、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上,放到锅中蒸约十五分钟便可食用,摆的.时侯注意:不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤,每个饨饨之间要有一定缝隙,只有这样,做熟后才可口美味。

(四)莜面块垒

1、土豆去皮切块儿煮熟压成泥

2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中,蒸锅烧开后用两片菜叶垫底

3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟

4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒,加入蒸好的工莜面

5、加入盐和胡椒粉继续翻炒

6、加入香菜,将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)

7、最后点缀上油辣椒,块垒的制作就完成了

(五)莜面饺饺

1、先将土豆去皮,洗净,然后切成丁,筷头大小即可,备用

2、将肉(尽量选择瘦肉多些,肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉丁,备用

3、将先前准备的土豆丁,肉丁,葱,花椒,大料,盐,少许香油,少许醋,少许酒,适量的酱油,鸡精,放到一个大的容器中进行搅拌,备用

4、将莜面与淀粉混合,再干性搅拌均匀,然后加入刚刚煮沸的水,并不断的用筷子搅拌,当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后),停止加水,用手像和白面一样开始和面,当揉到莜面表面光滑即可停止,

5、开始捏饺子皮,我家乡都是用手捏成的,我这儿没法教你们,你们就像做白面饺子皮那样用擀面棒擀皮儿吧,饺子皮的直径为10cm左右大小为宜,动做一定要快,要不然面一会就硬了,擀好的饺皮的边也会裂开的,

6、最后一步,将馅放在皮上,像包白面饺子一样,只是没有褶子,把口捏住就好,然后放到蒸笼上蒸就可以了,20分钟多点就好了,记住,在蒸的过程中一定不能揭开锅盖,要不然就熟不了了,这是莜面的特性。

(六)莜面饸饹

将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用莜面沾着吃,很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌:炒着吃:锅里放入食用油,油开放入葱,姜,蒜爆炒,加入适量配菜加入调味品,炒至七分熟,将莜面切开放入,菜熟即可。

凉拌:将莜面加热,切开 ,加入调味品即可。

(七)莜面鱼鱼

揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和莜面窝窝,莜面饸饹面一样。

(八)莜面卷

莜面卷是一道经典的汉族面食名吃,此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,没有那好饭菜,只有莜面卷,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。

(九)炒莜面

炒莜面是将莜面窝窝切成块状,加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古,山西,陕西北部,河北北部等地。

相关知识:莜面的家常做法

一、蒸莜面的做法

1.莜面放到一个碗里,准备烧开水。

2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状,开水要一点一点的加入,莜面的吸水度不一样,需要的水量不同。面絮不要太湿,以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。

3.待面不烫手时,揉成光滑的面团,如果太软,可以加一些生莜面。

4.把揉好的面团放入压面器,用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。

5.没有压面器的,可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状,这个叫做莜面鱼鱼。

6.压好的莜面凉水入蒸锅,大火把水烧开,待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。

7.切记不要蒸太久,否则莜面会粘在一起,蒸好的莜面稍微放凉,就会变的口感劲道有弹性。

8.蘸上土豆炖茄子,就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。

烹饪技巧

莜面放凉后可以撕开成一条一条的,加葱花像炒饭一样炒着吃,也是很美味的。

二、 拌莜面的做法

1.烧滚水,分数次加入,和面

2.把面团和匀,放于容器中

3.搓成面鱼,形状可根据喜好自定

4.把面鱼放在竹篦上,用铲子捻成花

5.烧开水,蒸制10至12分钟,出锅后分开,装盘备用

6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀,加一些自己喜欢的蔬菜,装盘即可

烹饪技巧

1.开水烫面时掌握好软硬度,和好以后盖住,面热好操作。

2.蒸熟以后会粘在一起,趁热分开装盘。

三、 莜面饼的做法

1.所有材料,莜面和葱

2.碗里打入一个鸡蛋

3.鸡蛋搅拌均匀,加适量清水

4.把莜面倒入,搅拌均匀

5.加盐,切好的葱花。

6.电饼铛五分钟翻面,再两分钟后即熟

四、 炒莜面的做法

1.莜面切成小段(我是揪的),尖椒切丝,肉切丝,韭菜切寸段

2.锅内放油加热

3.放入肉丝炒熟,加入调料

4.加入尖椒

5.加入莜面,炒至面热尖椒熟

6.加入韭菜,简单翻炒就可以出锅了

莜面的两种做法怎么做

莜面的两种做法的做法

用沸腾的热水把莜面揉成面团,面团要稍微柔软一点,太硬了最后会难吃。揉面团的时候可能会有点烫手,可以慢点揉,但不能等到太冷的时候,

把揉好面团分成差不多一个拳头大小,用擀面杖擀成薄薄的一层,差不多4毫米吧。为了避免面团粘在面板上要撒点面粉。

放锅里蒸6分钟左右就熟了,我妈在家一般做两张饼

出锅后平铺,撒一层薄薄食用油和少一点盐,均匀抹开,

切成丝,我喜欢细细的,就是刀工不行,差点被老妈赶出厨房

我一般喜欢再加点提前做好的炒西红柿,或者家常菜之类的伴起来一起吃或者炒着吃。美味,不过真实的颜色就是这样有颜控的慎入

炒莜面的家常做法大全怎么做好吃视频

素炒莜面的做法

1.

盛出莜麦面。

2.

烧开水烫莜面,水和面的比例大约是对半,稍微多烧点。(软硬和包饺子的面一样吧)用筷子搅拌。

3.

不烫手时和好盖住,否则会干皮。

4.

烧开水,将面揪成小剂子,用手搓成圆形压扁,蒸15分钟出锅。

5.

蒸好的莜面拿出装盘备用。

6.

切配菜备用。

7.

番茄切块。

8.

莜面从中间切开,然后再切成片。

9.

切好的莜面。

10.

起锅。加入油,放上辣椒和八角,小火煸香。

11.

煸炒香辣椒和八角,加入配菜煸炒。

12.

菜煸出香味将莜面下锅翻炒。

13.

翻炒 2分钟加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和醋炒匀出锅。

14.

炒好的莜面装盘

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