蒙山小院家常菜的做法 (蒙山小院电话)

梦斯绮 17 0

求几个家常菜的做法

鱼香肉丝

食材:

猪里脊肉250g,冬笋一小颗,胡萝卜小的一根,黑木耳一小把,葱末一茶匙,姜末一茶匙,蒜末一茶匙,剁椒一汤匙,水淀粉适量,料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,香麻油一茶匙,水5汤匙。

做法:

1、配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2、猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4、 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5、 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6、 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7、 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8、 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9、 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10、倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11、慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火,撒上葱花,出锅。

辣炒花蛤

食材:

花蛤800克,食用油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,豆豉适量,料酒适量。

做法:

1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐溶化。

3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。

4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。

6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味,将花蛤放入锅中煸炒匀均。

8、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。

9、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。

求家常菜的一些做法,附图片最好。适合家里年夜饭的菜谱。

【美味菜谱】

1) 芥兰心炒珍菌——取芥兰的心,再买市面上的一些菇类,混合炒。菜入口清淡,且富含氨基酸,有保健作用。

2) 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片——将淮山与石斑鱼进行切片,二者荤素搭配,营养健康。

3) 凤梨咕噜鲜虾球——菜名很长,但很简单。将大斑节虾去壳,裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后,油炸,炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的,入口酸甜,是小孩的最爱。

4) 红焖野生甲鱼裙——将甲鱼的裙边剪下,配以五花肉、金华火腿及香菇,小火焖上40分钟。富含胶原蛋白,入口即融,适合老年人食用。

5) 米汤火锅——汤底用米汤,不油腻,有清香。吃后不上火,肚子也不胀。

6)连年发财好市添大利——莲藕、发菜与猪脚同炖,熬汤。(粤式年夜饭必备)

刘景文特别介绍了“米汤火锅”。他告诉记者,粤菜的特点就是春夏以清淡为主,秋冬时以滋补、养生为主。“米汤火锅”就是其中的“清淡”派代表。

用“珍珠米”,1斤米配以12斤水的比例;

将米与纯净水放入高压锅中,以中火,压半个小时;

将米滤掉,只留米汤,作为火锅的汤底即可;

如果觉得米汤太稠,可将白萝卜切成丝,放入纯净水中煮15分钟,后将煮出的水倒入米汤中,既减稠度,又添清香味;

待米汤倒进火锅里,无需再加盐和味精,只需要将电磁炉上的功率调到最大,放入你喜欢的火锅料,新式的“米汤火锅”就大功告成了。

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 冬菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

1. 大白菜洗净、切成大片;

2. 冻豆腐切块;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剥开洗净;

5. 鱿鱼、香菇切花备用;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

家常菜的基本做法

蛋包饭

用料

鸡蛋 3个

米饭 1小碗

洋葱 1小块

豌豆 随意

虾仁 3、4只切小丁

胡萝卜 1小块

盐 少许

白胡椒粉 少许

番茄酱 1-2大匙约15-30毫升

糖 少许

盐 少许

水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉

做法

1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁,把虾处理干净后切小丁,加一点点盐和白胡椒粉腌一下

2.三个鸡蛋,加一点点盐打散,希望不再加盐也可以,可以加一点水淀粉

3.把豌豆放入沸水中焯一下,再准备一小碗米饭

4.先做一份番茄炒饭,锅内倒入少许油,烧热后炒香洋葱,接着放入胡萝卜丁、豌豆,炒匀后倒入米饭,加番茄酱,少许的盐和一点点糖,炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意,放番茄酱,咖喱...都可以

5.锅中加入一大匙油,倒入蛋液摊成蛋皮,在蛋液即将凝固的时候,在蛋皮一侧放上炒好的米饭,再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

牛肉饭

用料 牛腩 土豆

胡萝卜 洋葱

日式咖喱块 椰浆

植物油 大米

做法

1.牛腩洗净在开水中汆烫一下,漂净血污

2.牛腩切1CM见方小块,胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块

3.锅内重新加入水,沸腾后下牛肉煮炖1小时,直至牛腩熟软

4.另起一锅放少许植物油,加入洋葱煸炒,炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟

5.加入椰浆和清水,水量没过食物,煮炖30分钟,直至所有蔬菜变软

6.加入日式咖喱块,搅拌均匀,加热5分钟,咖喱汁黏稠适度即可

7.可在做咖喱途中焖好米饭,咖喱浇在米饭上就好啦

胡萝卜炒鸡蛋

用料

鸡蛋 两个

胡萝卜 两小根

花生油 盐 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜

做法

1.胡萝卜洗净切片,鸡蛋打散

2.炒锅内放油烧热,将鸡蛋炒熟后盛出待用

3.锅内放少许油,烧热后下姜蒜末爆香,放入胡萝卜片翻炒

4.放点胡椒粉和少许酱油调味

5.加入炒好的鸡蛋炒匀

6.最后加盐和葱花炒匀即可

麻辣酱鸭

用料

鸭 半只

香叶 花椒 八角 辣椒 葱 姜 蒜瓣 芝麻 生抽 老抽 盐 白糖 啤酒 风味豆豉 香油

做法

1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片

2.准备一小锅油

3.将鸭肉直接入油锅炸

4.炸至肉块表面微焦,捞出滤油

5.调汁:生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油

6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣

7.放调料汁

8.放清水

9.盖上锅盖煮上10分钟

10.打开锅盖

11.放入鸭肉

12.倒入啤酒

13.大火煮开

14.大火煮开

15.盖上锅盖转中火焖煮

16.不用收汁,鸭肉熟即可,盛出

17.【麻辣(选择)】取出鸭肉入锅

18.倒少许卤汁

19.放辣椒

20.放白芝麻

21.大火拌炒

22.吃的时候再淋上卤汁即可

凉拌海带丝

用料

海带 胡萝卜 尖椒 醋 盐 糖 鸡精 蒜泥 花椒油

做法

1.干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟

2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净

3.将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉

4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

红烧茄子

用料 茄子 肉末

豆瓣 生抽

盐 味精

鸡精 白糖

花椒粉

做法

1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。

2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)

3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。

4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。

5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。

秘制红烧肉

用料

五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水

做法

1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

糖醋排骨

用料 排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺,豌豆淀粉

冰糖 15粒左右,白糖也ok的,不纠结! 醋 3勺

盐 1勺 老抽 2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)

做法

1.汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用

2.另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

3.炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

4.装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

牛肉粉丝汤

用料 牛肉 粉丝或粉条

青菜 豆芽

花椒 大料

葱姜 生抽

老抽 料酒

桂皮 香叶

盐 干辣椒

做法

1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出

2.锅中倒热水,放牛肉,葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时,半小时的时候加些盐

3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味

4.粉丝或粉条在白水中煮熟,顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里

5.牛肉切小丁盛至碗里

6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里

家常菜都有哪些做法?

五彩虾仁

【食材】虾仁半碗、豌豆40克、胡萝卜40克、香菇1朵、红甜椒30克、油适量、盐适量、淀粉适量、料酒1勺,鸡蛋清1个,葱花5克

【制作方法】

1、香菇、胡萝卜、红甜椒切小丁,虾仁洗净,去虾线,虾仁中加适量盐,鸡蛋清,加淀粉,拌匀,腌制10分钟

2、油热,加入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色,盛出备用

3、锅中底油,加葱花炒香,加胡萝卜、香菇、豌豆,翻炒均匀

4、加少许水,盖好锅盖,焖三分钟、加盐、加料酒、再加炒熟的虾仁、加入红甜椒丁、炒匀即可

红烧羊肉

【食材】羊肉500克,葱10克,姜10克,料酒2勺,生抽2勺,老抽1茶匙,盐适量,冰糖1大块,八角2个,香叶2片,开水适量

【制作方法】

1、准备好葱段、姜片、八角、香叶、冰糖、羊肉切块,羊肉放在凉水中,加入一半的姜片、葱段、料酒,大火加热,不要盖上锅盖,水开后,把浮沫撇出去,把羊肉捞出来备用

2、油热,加入羊肉、葱姜炒两分钟,再加料酒、生抽、老抽、冰糖,炒匀

3、加适量的开水,大火烧开,转小火煮一个小时、加盐、大火收汁即可

家常菜有哪些做法

材 料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

调 料:食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

做法 :

1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

原 料:草鱼、鸡蛋

调 料:食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法:

1、草鱼一条,片成鱼片。

2、鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:) 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

4、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

家常菜鱼香肉丝

家常菜鱼香肉丝(7张)

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法:

1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

原料:土豆

调 料:小辣椒、花椒、蒜

做 法:

1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。

9、放白醋。

10、放盐,动

作要快。

11、再翻炒几下,使盐味更匀。

12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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