蒸酥肉菜大全家常菜做法 (酥肉蒸菜的做法)

梦斯绮 24 0

蒸酥肉的家常做法?

很荣幸回答你这个问题。

蒸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,非常下饭,是吃了就会上瘾的菜,说不上起源哪里,但是各地做法都大同小异,下面我就跟大家分享一下这道菜的具体做法吧:

(一)食材:

猪肉 350克

(一般用里脊肉,也有用五花肉的,我个人喜欢吃瘦肉多一点,所以用了猪前胛肉,)

泡发还带 150克

泡发香菇 8颗

调料1:姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、花生油、水淀粉(各适量)

调料2:鸡蛋2个,盐4克、淀粉30克、面粉40克、水30克

姜片 4片

鲜汤 200克

胡椒粉 少许

盐 少许

鸡精 少许

油 适量

葱花 适量

(二)做法步骤:

1、把猪肉用清水清洗干净,切成大约1.5厘米厚的块,切好的块用菜刀刀背拍松;

2、加入调料1抓拦均匀,腌制15分钟以上;

3、把调料2的淀粉、面粉、盐混合在一起,先用30克水泡湿,再与鸡蛋混合搅拌均匀,做成鸡蛋糊,黏稠的程度大家自己把控一下,和图上这样差不多就可以了;

4、锅烧热倒油,把油烧到6层热,将腌制好的肉裹上鸡蛋糊,下油锅炸到金黄色就可以捞出滤油;

5、炸好的肉块再裹一层鸡蛋糊复炸一次;

6、海带和香菇铺在碗里,上面放上姜片;

7、酥肉切成片摆放在碗里,鲜汤加胡椒粉、少盐、鸡精混合后淋在酥肉上;

8、放入锅里蒸,水开后调小火蒸60分钟左右就可以啦;

9、最后记得撒上葱花,超级香哦!

(三)说明事项

1、菜谱里用到的鲜汤可以是鸡汤、蘑菇汤、肉片汤等,大家可根据自己喜欢的口味选择;

你们那边炸酥肉的方法是怎样的呢?欢迎跟我分享啊!

网上看到蒸酥肉特别诱惑,蒸酥肉家庭版做法是什么?

小酥肉是一道特色传统小吃,在山西省、陕西省、河南省等地比较出名,以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。

这道菜不仅在酒席上很常见,每逢过春节的时候,几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口,就让人唇齿留香,回味无穷。

关于小酥肉的做法也有很多种,蒸、炸、炖、煮,每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感,今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。

下面就给大家分享这道蒸小酥肉的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备去皮的猪五花肉一块,先切成0.4厘米厚的薄片,再切成一厘米宽的肉条,放入盆中备用。

下面我们把肉条腌制一下:

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,十三香1克,蚝油3克提鲜,打入一个鸡蛋,用手抓匀,加入鸡蛋可以使肉条更加滑嫩,顺一个方向搅拌打上劲,再加入料酒适量去腥。

加入老抽几滴调色,再次用手抓匀,加入少许土豆淀粉,用手搅匀以后备用,加入淀粉可以锁住肉条里面的水分,使炸好的肉条更加酥脆,放在一边腌制5分钟,使肉条更加入味。

锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入腌好的肉条,肉条最好一个一个的下入油锅,避免粘连,全部下完以后,用勺子推动打散,改小火炸三分钟,中间用勺子不断的翻动,使肉条受热均匀。

等炸至肉条表面金黄酥脆时,即可捞出控油,码到蒸碗里面备用。

准备生姜一小块,切成姜片,放入盆中,小葱白一段切成马蹄片,和姜片放在一起,再抓入花椒几粒,八角两粒备用。

另起锅添入适量清水,倒入葱姜和大料,加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,搅拌化开,加入老抽几滴调色,开大火烧开以后关火,这一步是为了熬出葱姜和大料的香味,然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。

准备一个蒸锅,提前把水烧开,把碗里的肉条放入蒸锅中,先盖上一个盘子,再盖上锅盖,改中火蒸45分钟。

45分钟过后,取出蒸好的小酥肉,滤出多余的汤汁,拿掉扣碗,再浇上少许原汤,这样可以使小酥肉更加软嫩可口,最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了,这道非常好吃的家常小酥肉就做好了。

蒸酥肉怎么蒸好吃

用料

主料

请点击输入图片描述

酥肉170克

辅料

鲜酱油

3勺

料酒

1勺

适量

适量

干辣椒

2个

花椒粒

1克

八角

1个

蒸酥肉的做法

1.

备好自制酥肉

请点击输入图片描述

2.

碗中放入葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角

请点击输入图片描述

3.

倒入小半碗水、鲜酱油和少许白胡椒粉,搅拌均匀

请点击输入图片描述

4.

再把酥肉放入碗中稍微拌匀;华帝蒸箱JZD33-Z3B预热100度,放入蒸箱,蒸制40分钟即可

请点击输入图片描述

蒸酥肉成品图

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

烹饪技巧

1、蒸好的酥肉趁热享用,非常鲜香美味

2、如果想要颜色深点,可以加少许老抽

蒸酥肉的做法最正宗的做法

小酥肉类似于我们东北的炸肉段,是每到过年的时候家里一定要准备的年货。每次都炸很多然后常用来做烩菜,这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加好吃,而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃,平时我也总喜欢做,用来下饭超级棒。

不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的,蒸好的小酥肉包裹着一层透明的淀粉糊,吃起来香而不腻,里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常的好吃,如果想吃得更健康一些,也可以放些蔬菜一起蒸,这样营养就更均衡了。

用料

去皮五花肉或里脊肉    250克(我用了一样各一半,个人感觉五花肉比较好吃,不吃猪肉的可以用牛里脊肉)  

淀粉    100克  

料酒    2小勺  

花椒粉    1小勺  

酱油    3小勺  

盐    适量  

葱    适量  

姜    适量  

八角    2个  

桂皮    1小段  

干辣椒    几个,酌情添加  

麻椒粉    适量,酌情添加  

蒸小酥肉的做法

将肉切成小段或厚片

请点击输入图片描述

放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟

请点击输入图片描述

腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

请点击输入图片描述

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去

请点击输入图片描述

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

请点击输入图片描述

干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

请点击输入图片描述

中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了,炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全

请点击输入图片描述

将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜欢汤汁多的可以多放一些;如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多。所以盖不该上都可以,凭自己的喜欢就可以

请点击输入图片描述

放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可

请点击输入图片描述

也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面

怎么蒸酥肉怎么做好吃

食材

主料猪肉400g

辅料鸡蛋1个淀粉适量葱适量姜适量食盐适量料酒适量酱油适量老抽适量花椒适量大茴适量

步骤

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤11.猪肉适量洗好,将猪肉切大片备用。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤22.猪肉里放入少许酱油和料酒,.放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤33.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤44.炒锅放入食用油,油温即可,将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤55.肉片炸好后捞出沥油备用。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤66.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒,不喜欢辣的可以省略辣椒。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤77.取一只碗,放入半碗水,碗内加入老抽。

将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内,加入适量食盐备用。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤88.将炸好的肉片放入调好味道的碗内,放入笼屉内蒸制。

家乡滋味:蒸酥肉的做法步骤99.蒸的越久越好,我忘记看时间,大概在四十分钟以上,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以

蒸酥肉的家常做法

前言

蒸酥肉是小时候过年才做的菜,现在生活条件好了,随时都可以吃到,嫌开油锅麻烦的话一次可以多炸一点,放冰箱,想吃的时候拿出来蒸一下,或者用来煮汤也不错!

材料

主料:瘦肉400g;

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量

蒸酥肉

1

瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2

备鸡蛋、淀粉、盐。

3

调成可以流动的面糊。

4

将瘦肉倒入挂糊。

5

放入油锅炸熟。

6

捞起控干油份后放入碗中。

7

放入土豆块蒸30分钟。

8

将蒸出的汁倒入锅中烧开,加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。

小贴士

1、炸酥肉的肉切的比较大的话最好炸2次,我切的比较小,一次就炸熟了。

2、蒸酥肉也可以垫红薯一起蒸,根据各家口味自行掌握即可。

抱歉,评论功能暂时关闭!

复制成功
微信号: 315263125
添加微信好友, 获取更多信息
我知道了
梦斯绮产后修复老师微信
微信号: 315263125
添加微信好友, 获取更多信息
一键复制加过了