雕爷牛腩创业思路 (雕爷牛腩创始人哪里人)

梦斯绮 20 0

网红爆款餐饮店怎么打造?

网红餐饮的鼻祖品牌雕爷牛腩宣布卖身,其操刀手孟醒(江湖人称雕爷)也正式从雕爷牛腩退出。似乎,网红餐饮一直无法摆脱短命的魔咒,总是快速升起一批又快速倒下一批,如此反复循环,由此我们不禁发出疑问,网红餐饮是否能拜托短命的魔咒?餐饮行业的未来又在哪里?

雕爷牛腩们的现状

网红餐饮是典型“流量思维”的产物,网红餐饮形成可以简单的概括成两种方式。

第一种是网红餐饮模式,是指具备大流量的名人所开设的餐饮门店,然后在社会上形成信息传播号召其粉丝去体验,由此形成网红餐饮,其中的代表如:雕爷牛腩、很高兴遇见你、赵小姐不等位等品牌;

第二种餐饮网红模式,指餐饮企业通过强营销的方式,以夸张的名称、外观、设计等手段或是在某种特定的机缘下使品牌一夜爆红从而获得流量的关注,其中代表如:泡面小食堂、便所餐厅、叫个鸭子等品牌。

网红餐饮好是好,但是纵观整个网红餐饮的发展史会发现,短命是网红餐饮难以摆脱的噩梦。类似于黄太吉、赵小姐不等位、卷福龙虾、很高兴遇见你等品牌总是快速升起又快速倒下,单纯的靠名、靠新、靠奇、靠特的方式已经很难让网红餐饮持续存活。

大家都知道网红餐饮短命,为何还是有很多人想要去做网红餐饮?

一、网红餐饮的利与弊

任何事物都需要辩证看待,所有的事物都有好坏之分,网红餐饮亦是如此。那么网红餐饮的利弊有哪些?

利弊一:重营销轻产品

雕爷们以互联网思维构建新、奇、特的产品和形象,充分的勾起消费者的欲望,但是当消费者真正体验之后,看见网红们的真实面目后,随着新奇感体验消失,雕爷们便不再具备吸引力。换句话说,营销包装是雕爷牛腩、黄太吉煎饼的核心竞争力,而具体到真正产品本身,则未能形成护城河。

玩互联网思维的雕爷们,并不真正懂得餐饮运作规律。雕爷牛腩原COO、传统餐饮业出身的穆剑曾对外透露,雕爷擅长的营销与食品产品本身并没有融为一体,适用于快消品的营销手段未必适合餐饮。餐饮的本质就是产品和口味,产品不行一切都是无用。

利弊二:来钱快寿命短

俗话说成名要趁早,而网红餐饮则是以赚钱多、来钱快为主要目的。一旦餐饮品牌成为网红,就会形成来人多、来钱快的格局,可以为企业快速积累资本。但是想要长久的火下去必须具备非常深厚的根底才可以,网红餐饮最欠缺的就是对于产品本身的打磨,造成强品牌弱产品的格局。很多食客都是冲着新奇特过来,但是网红品牌只能满足他们的除此需求,很难形成二次的复销率和进店率。由此网红品牌很难获得长久的发展。

作为餐饮的发展方向之一,网红品牌的问题已经出现,那么是否还具有长期发展的机会?答案是有!

二、网红餐饮的未来

在浮躁的当下,很多人都疯狂的追求金钱和成功,网红餐饮则成为他们获取金钱的一种手段,而这样的人最终会被金钱的欲望所吞噬和淹没。那么网红餐饮的未来或者说餐饮人的未来又该何去何从?

话说三人行必有我师焉,我们需要向强者学习或者是有一技之长的人学习。

在当今做餐饮最值得借鉴的当属日本这个国家,不论是从100年企业的数量上,还是200年的,日本都是遥遥领先于别的国家。最主要的原因就在于他们的工匠精神,精益求精为自己的食客提供最优质的产品,满足消费者对于餐饮最根本的追求,由此才形成百年品牌和百年老店。

那么网红餐饮品牌该如何做?或许下面的一组公式或许能为餐饮人带来一定的启发。

匠品=匠心+匠人

匠心,网红餐饮长久的基础

品牌若想获得长久的发展并在千变万化的今天继续做大做强,一定要有一颗“匠心”以应对来自企业外部诱惑以及内部压力。品牌拥有匠心那么品牌在自身的业务发展上则会坚定不移,会投入自己最大的资源和精力并持续保持下去,循循渐进将一件事情做好直到成功。一个品牌的产品好不好,主要看它有没有匠心,够不够创新,有匠心,就会创新的品牌。餐饮人以“工匠精神”做产品,依靠信念、信仰,不断改进和完善产品,精益求精使自己的产品通过高标准打造出来,并成为众多消费者放心选择的产品。

匠人,网红餐饮长久的载体

企业的发展不仅要有一颗“匠心”为企业做指导和鞭策,更关键的是拥有“匠人”。没有“匠人”的企业即使拥有再独特、再卓越的“匠心”也依然无法落地,“匠人”是“匠心”落地执行的关键和基石,拥有“匠人”的企业才有走向成功的可能。

匠品,网红餐饮长久的根本

产品是企业实力最直接的体现,产品的好坏会直接影响到消费者的体验,好产品会使企业的品牌形象实现正增长,差产品则会大大降低消费者对品牌的归属感最终影响到企业的品牌形象。

网红餐饮在自身的发展和产品塑造上以“匠心”作为追求和目标,以“匠人”成倍提升服务体验与产品品质,最终以“匠人+匠心”的方式塑造出“匠品”,以产品作为企业与消费者链接的桥梁,通过产品品质不断的强化和提升自身的品牌形象,打造品牌的影响力。

梅花香自苦寒来,当你足够优秀,自然有人会为你倾慕和鼓掌。犹如李宗盛执笔《致匠心》的文案所说:我知道,手艺人往往意味着、固执、缓慢、少量、劳作。但是这些背后所隐含的是,专注、技艺、对完美的追求。专注做点东西,至少对得起光阴岁月,其他的,就留给时间去说吧。也许,我们每天专注地重复,承受再多辛苦,也只为有一天,对得起光阴岁月。

《雕爷牛腩,你也可以学得会》| 一周一本

本文作者用示例及方法论介绍了雕爷牛腩以互联网思维做餐厅的成功之道,文章中充满对雕爷的赞赏,不乏有特邀写手之嫌,但书中依旧有干货值得借鉴。

雕爷牛腩餐厅独特的理念体现在:

1、注重对雕爷牛腩细节的打造

2、高明的营销策略:利用微信、微博、实体店实现了O2O营销模式的闭环

3、打造“榴莲型”品牌,只讨少数人的喜欢

4、保持较高的翻台率

一、产品为王:以求道态度将菜品做到极致

1、以求道态度做一碗牛腩

淘宝专注电商,微信专注社交,口袋购物专注导购,唯品会专注特卖,百度专注搜索,成功的互联网企业都离不开专注,任何一家互联网企业都不能满足所有的市场需求,唯有专注才能为消费者提供更好的服务和更优的产品。

2、一厨一菜,雕爷牛腩的“守一哲学”

雕爷牛腩只提供12道菜,一个厨师只做一道菜,以保持菜品的高复制性。

(多元化发展也并非一无是处。当某一领域开始走下坡路时,企业可立即谋求在另一领域上的发展;如果企业将多元化的领域都建立在同一核心竞争力之上则可产生协同效应,给顾客提供丰富的产品和服务内容,以增强顾客黏性。

然而,盲目的多元化发展是存在一定弊端的。

首先是经济规模的丧失。多元化经营虽然在一定程度上可以降低企业经营的风险,但是,这是以规模经济为代价的,并且会使企业的技术和资金,在竞争中处于劣势。

其次是经营管理费用的增加。多元化经营要求企业管理者制定良好的多元化经营策略,以确保资源的最优配置和各项产业的协调发展。然而,企业越是多元化,其机构设置就会越庞大,各个业务部门之间的问题就会越复杂,从而导致企业管理费用的增加。)

3、打造中央厨房,提供菜品质量

低成本战略决不能以牺牲产品质量和服务为代价。对于企业管理者而言,提升企业产品的竞争优势,就要在提升产品质量上舍得投入,只有这样,才能保证在市场上永远处于主动和领先地位。

4、把一种食物做到细致入微

eg:淘宝从细节入手,密切关注eBay用户论坛中的投诉,eBay的用户投诉什么,淘宝就去网站上改进什么

二、运营战略:用互联网思维做餐饮

1、客户用餐体验至上

1)、用餐可以体验到各国风情;

2)、12道精致绝伦的菜品,茶水;

3)、特制缅甸鸡翅木筷子当做礼物赠送;

4)、开业前大半年的“封测”,不断改良,升级。

2、雕爷牛腩的菜品要让用户尖叫

企业管理者要想真正打造出让用户尖叫的产品,要从以下两个方面入手

1)、需求抓的准。满足用户需求,并且能戳中用户的痛点、痒点或兴奋点

痛点:用户存在什么问题,急需解决什么问题

痒点:最能激起用户心理变化的东西

兴奋点:能给用户带来刺激的方面

2)、产品做到极致

3、免费是为了更好的收费

对于互联网企业来说,“免费”并不是真正意义上的免费,而是要依靠免费吸引用户、形成口碑,然后通过增值服务或其他产品收费。例如雕爷牛腩的茶水、开胃小菜、筷子、米饭等免费,不仅让食客更加喜爱雕爷牛腩,而且使得其品牌形象深入人心。

谷歌的许多业务也都是免费的,这些免费的业务为谷歌占领了市场,从而增加了它的广告业务。

4、快速迭代以提升菜品质量

雕爷牛腩的菜单上只有12道菜,并且每月都会更新,“如果粉丝认为某道菜不好吃,这道菜就会在菜单上消失”

在产品不断快速迭代的过程中起决定作用的是用户,企业在进行产品迭代的过程中需要不断地收集用户信息,收集信息最好的方式是建立信息收集平台,小米和乐视等互联网企业都建立了论坛、微博和微信信息收集平台。乐视还为此建立了一个组织——用户体验中心,任务是把用户从这些渠道中反馈的各种问题列出优先级,然后根据这些信息来不断完善自己的产品,迅速完成自己产品的更新换代。

互联网企业要及时推出自己的产品,并不断收集用户需求,根据用户的需求不断完善产品,从而完成产品的快速升级换代,实现企业的成长。

5、不赚客户的钱,赚粉丝的钱

互联网经济=粉丝经济

①、雕爷牛腩让粉丝参与到企业的经营管理中来,雕爷牛腩菜品的变化一定程度上是由粉丝决定的。

②、雕爷牛腩为粉丝提供了VIP特权。雕爷牛腩的粉丝可以通过关注雕爷牛腩的微博参与答题,获得VIP资格。

三、营销方案,成功的营销源于造势

1、借人气:把产品和明星连起来

雕爷牛腩从戴龙那里买来牛腩烹饪秘方,从而为雕爷牛腩积累了一定的人气。“食神”戴龙,是厨师里最会演戏的,是周星驰《食神》中的原型,同时参演过《喜剧之王》《行运一条龙》等电影,最重要的是戴龙在餐饮界是家喻户晓的大师,人气很旺。

在封测过程中请了很多人来试吃。这些明星会通过微博分享自己的用餐感受。孟醒还特意花了100万元购买了一辆非常奢华的房车,并把内饰的每一个地方都换上了雕爷牛腩的标志。用这辆车来接送明星来雕爷牛腩试吃。

把产品与明星联系起来积累人气的原因:

1)、明星对追星族可以产生重大影响。

2)、明星有助于产品形象化

2、抓住热点:热点营销提升知名度

抓住热点:指企业及时抓住备受关注的社会新闻、事件以及人物的明星效应等,结合企业或产品在传播上达到一定高度而展开的一系列相关活动。

利用热点进行营销,通常有以下四个方式:

第一,利用常规热点进行营销。如一些可以预测的节日、假期、特殊时段、季节、赛事可能会引发的讨论。

第二,利用不曾预料的话题和事件进行热点营销。如时政新闻、娱乐花边、某种语体、无厘头的趣味等。

第三,借助消费者关注的热点进行营销。例如,可以通过市场调查,找准用户需求,然后针对数据做出一系列的判断,再导入营销活动,利用消费者对产品进行口碑营销。

第四,借助名人效应进行营销。如在京东借助《男人帮》里的服饰,成功地将服装销售推入大众市场等。

第一步是寻找热点、筛选热点、创造热点。

第二步是结合产品个性去贴合热点,迎合大众需求。

第三步是要选择适当的表达方式。

3、1000万玩封测,玩出大流量

雕爷牛腩在开业之前花费了1000万元,进行了为期大半年的封测。封测期间,雕爷牛腩邀请了很多人前来试菜,而且这些试菜的人都是微博或美食达人、明星。

封测的目的:

1)、一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个系统,每道菜不是单独存在的,封测的过程就是找出其中的BUG,并对其进行修复,从而起到良好的产品优化效果。同时,在封测的过程中还可以不断改善和提升自己的服务。

2)、起到宣传的目的

3)、对供应商的甄选

4)、增加神秘感,把食客的胃口吊高。

封测在营销上的作用有两种:

1)、宣传推广,一般企业在进行封测的过程中寻找的都是有号召力的人,这些人在封测的过程中会影响身边的一大批人,这无疑为产品上市起到了宣传推广的作用,这种宣传推广比花大量的金钱做广告效果要好得多。

2)、创造一种神秘感,企业在封测的过程中造势,并且对产品的开放上市日期秘而不宣,这就让用户对产品充满神秘感,这种神秘感会吸引大量用户。

封测营销要想取得成功,需把握以下一些基本的原则,首先邀请的用户或者客户必须是有影响力的,如明星、行业的精英等,唯有如此,才能对产品的推广起到加速的作用。

其次,要善于造势,在封测的过程中,要利用找热点等方式来造势,以吸引用户或者客户的兴趣。

4、讲故事:雕爷牛腩无一物无故事

故事营销:指企业利用演绎后的企业相关事件、人物传奇经历、历史文化故事或者杜撰的传说故事,激起消费者的兴趣与共鸣,提高消费者对品牌关键属性认可度的营销和沟通方式。通过对沟通内容和沟通方式的改变,故事性沟通更容易引起企业和消费者的情感共鸣。

不要为了讲故事而讲故事,而是为了有效沟通而讲故事。在讲故事的时候要把握明确的主题,并适当增加情节。此外,故事的表现方式不但要有足够的吸引力,而且应该与品牌的诉求相匹配。这样才能达到有效营销的目的。

四、经营优术:且琢且磨,独步餐饮江湖

1、糅合三种业态优点,实现快速发展

2、吃雕爷牛腩是一种美食探险

3、雕爷牛腩只讨好喜欢自己的人

4、打造客户存在感

5、特设CTO:服务有特色

五、侧重翻台

1、雕爷牛腩不开超过300平方米的店

第一,如果餐厅超过300平方米,用餐节奏就会被打乱,前厅和后厨的沟通就会失控,无法按顺序给顾客上菜。

第二,控制规模可以提高餐厅的运营效率,即提高翻台率

2、选择顾客:恕不接待12岁以下的儿童

雕爷牛腩的菜品里,没有专门针对儿童设计的菜品;他们还会在餐厅里大声吵闹,影响其他顾客的进餐。

3、借鉴法餐分餐制,提升用餐效率

4、把翻台率做到极致

翻台率:一家饭店一天内每张桌子的平均使用次数。

1)、减少顾客等待的时间。其中,最影响翻台率的就是上菜的时间。

2)、拒绝“酒腻子”。

对于餐馆来说,酒水能够为餐馆带来一定的利润,但与此同时会在很大程度上限制翻台率。

3)、在店内使用漂亮但不舒服的凳子。

六、品牌建设

1、借势:借食神戴龙塑品牌

借势的方式有哪些呢?

一是向公司品牌借势。对于一个新品牌来说,看似非常弱小,但是如果背后有一家实力雄厚的公司作支撑,那么该品牌的资产就可能大大升值。

二是向热点时事借势。某些事件具有持续性,且会持续带来正面的社会影响,如果品牌通过命名或其他方式直接与此事件挂钩,那么每次事件发生时所带来的社会影响,在一定程度上也是为品牌做推广。

三是向知名人士借势。品牌想要快速成长,得到知名人士的帮助,品牌的成长速度将会大大加快。这里的知名人士可以是影视明星,可以是政要人物,也可以是游戏达人、动漫达人等。

2、品牌要能够引发情感共鸣

罗永浩的锤子手机,凡客的情感牌,裂帛的情感共鸣。

3、做榴莲型品牌

4、劈开脑海寻找空白点

5、做商场中的“挖坑”品牌

七、O2O模式,打通线上线下卖牛腩

1、少即是多,把12道菜做到精致绝伦

少即是多的产品设计方式:

第一,要抛弃与主营业务无关的东西。很多产品在最初打造的时候都是基于一种功能,然而,在不断打造产品的过程中,更多的功能会被不停地增加进来,因为产品打造者认为这些功能能够帮助用户解决更多的问题,提供更好的使用体验。然而,用户最需要的是能够满足自己需求的产品,而不是功能多的产品,功能多反而很容易让用户嫌弃。

第二,抛弃产品中不需要的功能。

2、微博营销引爆消费欲望

要想利用微博做好营销,需要从以下四个方面入手:

1)、要赢得粉丝信任。企业要不断保持和粉丝的互动,让粉丝觉得你真诚热情。要经常转发、评论粉丝的微博,在他们遇到问题时,要及时帮助他们。这样才能与粉丝结成紧密关系。当企业发布营销信息时,他们才乐于为你转发。

2)、降低微博活动的参加门槛。众多粉丝对商家举办的各种活动都很感兴趣,不过因为活动环节复杂,导致粉丝的积极性大减,这对提高粉丝参与度来说是相当不利的。微博被认为是一种有人情味的沟通工具,因此在保障推广效果的前提下,微博活动应尽可能做到简单易行。降低门槛意味着粉丝参与成本的缩减,从而保证活动顺利展开。

3)、用悬念激发粉丝的兴趣。制造悬念往往能够引起粉丝的关注,吸引粉丝的参与。在预设悬念时,首先要明确粉丝最感兴趣的信息是什么,而后经过一定的技巧设置悬念,从而取得很好的营销效果。

4)、用奖品激发用户的购买欲望。利用实实在在的优惠往往能够有效地吸引粉丝,有奖促销便是其中一个常用的方式。

3、用微信维护老用户

4、线上线下一体方能品牌化

企业经营者要想做好O2O,需要从以下三个方面做起。

首先,保证产品质量。产品的质量决定着企业的生命,是企业的品质保证。任何品牌要想获得大家的青睐,最根本的还得要看产品的质量。良好、过硬、稳定的质量是产品的基石。

其次,完善线下产品服务。O2O的关键点在于平台通过在线的方式吸引消费者,但真正的服务或者产品必须由消费者去线下体验,这就对线下服务提出了更高的要求。大多数O2O模式的企业对线下服务质量的关注少之又少,只充当了桥梁的作用,这样是不利于O2O模式形成的。所以,企业应当努力完善自身的服务才能形成良好的O2O闭环。

最后,做好在线支付。O2O营销模式能够持续有效的关键环节是在线预付。O2O既拥有线上产品展示带来的快捷流畅的信息体验,也拥有线下实体店体验产品带来的踏实放心。

《降级论》

第一代互联网精英网络创业的时代已经过去了,在当今这个时代,创业要脚踏实地,而不是好高骛远,总是朝着高端行业迈进,因为并不是所有人都有高端产业创业成功的能力。把精力投向低端行业,并且带着移动互联网的理念去拥抱传统产业,更有可能获得创业上的成功。

书评:

从阿芙精油、河狸家美甲、薛蟠烤串,再到雕爷牛腩,确实佩服孟醒作为一个创业者的能力。但此书前后逻辑及不紧密,雕爷牛腩的几个特点前后反复提到多次。

书中有很多企业成功的案例,也有一些在创建雕爷牛腩的思路、做营销的噱头等干货,可以借鉴阅读。

真实的用餐体验发布于知乎: 在雕爷牛腩的用餐体验是怎么样的? - 知乎用户的回答 - 知乎

【精油之父】雕爷的装逼犯之旅

雕爷是谁。

雕爷是位爷。之所以是位爷。因为他出名早。赚钱早。啥都早。

既然辈分高。自然是位爷。

雕爷大名叫孟醒。大梦我独醒。大概雕爷也有这种骄傲吧。

雕爷从阿芙精油开始。到了雕爷牛腩。现在的河狸家。雕爷在互联网圈一直就是神一样的存在。仅次于雷军雷爷。

当然也就是这两年的事。以前他还没这么出名呢。

2006年到2009年。雕爷这段时间非常闲。闲到天天在天涯聊天打屁发帖子骂人。别说。在天涯雕爷就是骂人骂出名的。余世维陈安之是谁我不知道,但是我知道雕爷骂这俩人就瞬间在天涯管理前线板块出名。那年头,雕爷在管前大号三八,无人不知无人不晓。甚至至今还有很多人怀念他犀利的笔触。

雕爷多大了似乎谁都不知道。但是可以知道他是70后。换句话说现在至少也得35岁了。2006年阿芙精油建立,算起来那年至少也得27了。

虽然如此。但是我要说。雕爷就是个装逼犯。虽然不需要被抓进去。虽然依然有很多人深陷在他的把戏里。虽然有很多人已经看穿。但是那又怎样。雕爷依然是雕爷。

第一章 雕爷很牛

雕爷很牛。

假设雕爷是75年生人。1998年不过23岁。一个还不到23岁的人是怎么成为副总经理的呢?

说出来可能吓你一跳。这个台湾天然丽莎是传说中的传销公司。而且是轰动一时的传销大案。

但是雕爷恰恰在案发前辞职。

也许可以认为,雕爷的一生就是从天然丽莎开始的。

对于今天的我们,雕爷是个互联网营销天才。对于90年代的孟醒,他曾经是传销天才。

其实传销和营销不过一字之差。把东西卖出去才是正经。

1998年雕爷创办IT企业失败了。据其自称。IT业都是聪明人。而他不够聪明。

但是我觉得雕爷其实很聪明。只不过他只擅长营销。除此之外,别无所长。

所以技术驱动的IT业他就很难进入了。

但是很快。仅仅一年之后,他就找到了他此生的真爱。

美容行业才是真爱。因为美容行业几乎毫无技术门槛。

并不是因为搞美容的人不聪明。恰恰相反,一门心思做技术的人才无法做好美容行业。

雕爷最擅长的营销手段是背书。

2003年创建“纳兰”品牌之前,雕爷只是小打小闹。别人要啥,他就卖啥。雕爷当然不会满足于小打小闹。他成立了一家新公司,佩兰科技。然后又出了一本书,《赚到女人钱(共享美容经营之道) 》。从科技这个词到写书,目的都是在找人背书。背书就是装逼嘛……因为科技和书籍在一般人眼中都是非常高大上的。逼格超高。一个搞美容产品贩卖的和科技有什么关系吗……但是好像不重要了。出书有多容易我就不说了。

“最开始我是给人家提供设备和仪器,人家要美容床,我们就卖给人家美容床。这一点,我比别人勤奋和聪明一点,两万滚一滚就滚成十万了,十万滚一滚就滚成20万了,然后我们就打包做一些服务,我们给全国几百家美容院做后勤的供应,同时给他们做促销,而且帮助一些美容院做管理,提供软性的,服务性的东西。做了很长时间,做了很多,我们积累了大量的经验。我就讲,有一天,我们自己做个品牌算了,因为我们扶持人家扶持得这么优秀了,我们就创立了纳兰这个品牌,就是纳兰容若中引申出了企业的品牌,我们找到核心竞争力,迅速在市场上获得一个准确的定位。”访谈中雕爷如是说。

纳兰美容时尚生活馆这个连锁加盟机构在网上吐槽无数。无数人吐槽说雕爷是个骗子,骗了想赚钱的人的钱。我倒是想说。雕爷只不过是个创业导师。俗话说,师傅领进门,修行在个人。雕爷帮你进入美容这行业,能不能做出来就看你自己了。毕竟雕爷不是你妈。当然这不是为雕爷洗白。到底是不是骗……谁上当谁知道。

其实。雕爷只是装逼而已。

2003-2005年.三年的时间雕爷一直在做这个纳兰美容时尚生活馆。巅峰时期据说全国有500家加盟店,除了台湾西藏都有了。

雕爷的纳兰美容时尚生活馆据说是只给加盟店提供一堆美容产品。其他的一概没有。如果加盟店老板没有雕爷的营销能力只会坐地数钱……大概确实比较像是被忽悠。

纳兰美容时尚生活馆本身是确实存在的。但是为纳兰背书的所有人物似乎都是虚构的。雕爷宣称纳兰呈集团化管理,集化妆品生产厂(为亚洲最大的氨基酸生产基地),纳兰咨询策划企业(北京浩驰投资咨询有限公司)、纳兰美容研发企业(北京经典丽人美容公司)为一体。纳兰美容集团是国内少有的全方位综合企业。

我觉得这些厂公司可能都有,但是可能都是一家公司吧……

既然要背书,那么就要做到底。从《赚到女人钱(共享美容经营之道) 》到戴妃六式,从馨迪蕊拉到贝兰菲尔两大子品牌,从“千寻次世代”S65素肌纤体系统到水星三型设备,几乎全都是完全虚构的。

不能说雕爷是个大忽悠。但是至少雕爷是个营销天才。撒谎都能圆过来。虽然有很多人吐槽雕爷骗人开了纳兰美容馆根本赚不到钱,但是可以相信雕爷自己运营的美容馆一定是赚钱的。

应该说说戴妃六式。

在起初纳兰的软文里是这样写的,“这是“纳兰”一位普通员工发明的美容师手部护理方法,被称为“戴妃六式”,即美容师在为顾客美容之前,先要进行六式护理:洗手液清洁手部——滴露消毒——酒精擦拭指甲缝消毒——牛奶泡手,柔软、滋润手部肌肤——清水再次清洗,去除手部残留异味。这些步骤都要求在顾客面前完成,“纳兰”还为这套护理方法申请了专利。”

而后的宣传中又改为“源自英国王妃的“戴妃六式”,是纳兰的美容师为每一位顾客做美容之前的必修课,包括用牛奶泡手,多次消毒和做手操等,”

看到没,一个刚开始是普通员工发明的六个步骤,后来又说是源自英国王妃,莫非那位起初还是在大不列颠及北爱尔兰联合王国的温莎堡为戴安娜王妃服务过?雕爷对女性心理的深入了解可见一斑,就是为了给女性消费者一个心理暗示——这是王妃般的服务。进美容院的女人是不会追究其中真伪的,她们是感性动物。

纳兰项目也许只是雕爷装逼犯旅行的开始。但是正是纳兰项目让雕爷发现了精油。

2005年雕爷为啥转去做精油了呢?

这还要从雕爷曾经在天涯上写的一个帖子谈起。雕爷曾经在天涯最受关注的帖子题目是:《自废武功——通过做“减法”赚第一个1000万》。1000万啊。雕爷那时候大概也至少有个几百几千万了。毕竟全国500个加盟店一个加盟费一套就要十几万甚至几十万。而这明明是个毫无成本的活。

做精油就是做减法。曾经雕爷啥都卖,只要和美容有关的他那都有。但是卖了很多东西以后他发现,精油才是最赚钱的。

于是2005年,阿芙精油横空出世。

雕爷总是说自己创业不是为了钱。但是你为啥发帖子辣么喜欢强调1000万……卖精油干嘛,明知道精油最赚钱。

雕爷声称阿芙精油源自希腊。他自己是希腊品牌的总代理。

但是雕爷就是雕爷。雕爷怎么会放弃治疗?

从美国TM公司供应设备到化妆品适用性检测界的权威专家麦克•范戴恩(Mike Van Duyn),从亚洲纤体护肤协会评分阿芙精油第一名到阿芙精油的希腊官网在美国,依然都是假的。

2006年雕爷故技重演,出版了一本《生如夏花•希腊神话与精油的故事》,铜板彩印,很精美,客观而且权威,估计花了不少钱。但是值啊。

套用大腕的台词。

俺们做精油,一定得选最好的玫瑰

假装来自希腊,

装就装最高档次的瓶子!

必须要墨绿色,

瓶子最大也就10毫升,

什么香薰炉呀,保湿霜呀,护手霜呀,餐巾纸呀,面膜呀,小样呀,能给他送的全给他送上,

精油旁边有苹果,精油里面有勺,

旁边站着个权威化妆品专家麦克•范戴恩,

戴假发,特绅士的那种,

精油一开瓶(儿),甭管有事(儿)没事,

(儿)都得跟人家说may I help you sir?

一口地道的英国伦敦腔(儿),倍(儿)有面子!

再送一大堆优惠卡,

必须用铜版纸的,

一张好几毛呢,

再建一家美国公司,

专门给阿芙精油提供设备,

就是一个字(儿)高端牛逼上档次!

早上其实不是涂玫瑰就是薰衣草,

你要是涂茶树啊,

你都不好意思跟人家打招呼,

你说这样的精油,一瓶你得卖多少钱?

我觉得怎么着也得几千吧!

几千那是不可能的,

我们这一瓶才199,

专柜都卖888的!

你得研究消费者的购物心理,

愿意掏199买精油的消费者,

肯定喜欢多来点白送的礼物,

什么叫屌丝你知道吗?

屌丝就是买什么东西,

都想占点便宜!

所以,我们做精油的口号(儿)就是,

不求最好但求赠品最多!

雕爷改名叫逼爷似乎也不错……咦。逼格低了。

第二章 雕爷很屌

最近有人采访雕爷。他说:“做阿芙精油是我的禀赋,来自于我的营销才能;做雕爷牛腩是我的乐趣,吃喝的事我没当它是工作。”

其实雕爷的自我认知很准确。牛腩不过是个游戏。

于是卖阿芙精油的雕爷,转身进入了餐饮业。

按说餐饮业也是个神坑吧,但是雕爷是谁啊,只有雕爷坑别人,从来没有被坑。屌炸天的雕爷,根本不怕坑。

雕爷做牛腩,依然得装逼啊,不是。背书啊。毕竟阿芙精油出名了但是雕爷还不算出名。说实话,我就是从雕爷牛腩才知道有这么个人。谁让我是个不上天涯不用精油的糙汉呢?

雕爷找谁背书呢?这次终于找了个真人。

香港食神戴龙,此人确实存在,而且名气确实大。戴龙是周星驰电影《食神》的原型,香港四大名厨之一,但是要知道戴龙也是很注重自我营销和服务顾客的。当戴龙还是一个默默无闻的主厨时他就知道要照顾名人顾客的口味习惯。所以,我觉得食神的配方也许确实值500万,但是雕爷是不是真的拿出了500万那就不知道了。毕竟,很难说这不是雕爷和食神联手炒作的一个高招。

有食神背书,还不够。雕爷说自己的牛腩加了二十一种香料,印度斯里兰卡巴基斯坦泰国日本各个都被拿来背书。印度的咖喱,斯里兰卡的香料,泰国的香米,日本的稻子,(我很奇怪雕爷牛腩是不是二米饭)英国的玛萨拉咖喱鸡,加拿大曼尼托巴的小麦粉,波士顿龙虾,甚至谢耳朵都被拿来了。

可以看出来了,雕爷的第一大营销技能,背书(也许是装逼?)。没人给你背不要怕,你可以编……

雕爷第二大营销技能,赠品(好像还是装逼?)。

朋友去吃了牛腩,赞不绝口。问味道绝对满意,再问问还有什么?还送了一双鸡翅木筷子,还有什么西湖龙井冻顶乌龙茉莉香片云南普洱全是赠送的啊!(谁知道你每天冲几遍)连米饭都是送的你造吗!无限加啊!一定要自带老干妈!(好像排骨米饭都是无限加哦?)但是前菜汤品和甜点都是免费的啊!免费的啊!!!!!!!!!

更不要说阿芙精油的买三样送十二样大法了。

雕爷营销第三大技能,起个好名字(似乎好像还是装逼)。阿芙精油,听着就美。致青春沙拉,高棉的微笑,巴学园的味道,酸奶不叫酸奶叫夏尔的酸奶,冰激凌不叫冰激凌叫冰与火之歌,那戛纳遇上北海道我实在不知道是啥了……

雕爷营销第四大技能,有环境的环境要高雅,有包装的包装要精美(这不是装逼是什么?)。看看 雕爷牛腩那些店,哪家不好看?哪家没特色?你一定不知道阿芙精油的包装还要用到磁石。

我固执地认为,雕爷不会选择困难模式。精油是最赚钱的化妆品,牛腩一定就是最容易做好吃的食物。

雕爷信奉乔布斯。最好的牛腩要搭配最好的碗,最好的面条要在最好的餐馆里吃。

雕爷营销第五大技能,讲故事(装逼到了极致)。

正如雕爷所说,无一物无来历,无一处无典故。一事一物一人一处都要有故事。

至于食客,吃的不是牛腩,是故事。

雕爷营销第六大技能,尊重客户(不但自己装逼。顾客也要一起被装逼)。

按说尊重客户应该是服务业应该有的态度。不知道多少年前就有人喊着顾客是上帝。但是雕爷可没把顾客当上帝。

雕爷的标准是用心。仅仅买三小瓶精油就赠送12种赠品而且用一个特别大的包装,看起来让人特别满足,觉得卖家非常用心。

用心是朋友的标准。也就是说。卖东西要把顾客当朋友。用心去做才好。

第三章 雕爷很美

漏了一个字。雕爷很爱美。或者漏了好几个字,雕爷很爱爱美的女人。

因为雕爷真的把女人的生意发挥到了极致。

女人贪小便宜。给赠品。

女人感性。给优质服务尊重客户。

女人爱听故事。给你故事。

女人喜欢漂亮的地方漂亮的东西。包装一定要精细。

女人想象力强。给好名字。

女人爱崇拜权威。找人背书。

几乎所有技能,都是针对女人而设。

现在,女人懒还有公主病,于是有了河狸家。

河狸家会成功吗?我觉得会。

因为雕爷是如此了解女人。躺在家里做美甲。太公主病了。

当然,不管是雕爷牛腩还是河狸家对于雕爷可能都是玩票的性质。毕竟阿芙精油太赚钱了。

毕竟餐饮业还是蛮需要技术的。所以雕爷牛腩看起来就像锤子手机。满满的情怀。就是差点味道。

最终章 大白有话说

这是大白理科生创业志的第一篇。之所以把雕爷归类到理科生,因为雕爷一直在做互联网和传统行业结合的工作。虽然归根结底雕爷只是个搞传销的……哦不,营销的。

不管怎么说。第一篇就这样了。雕爷很牛。雕爷很屌。雕爷的本事看起来很简单,但是学起来却很难。正所谓大巧若拙。只要你抓住女人(装逼?)一条线,能做的事情还是很多的。

可是佛洛依德都说不懂女人呢……

雕爷很牛。但是雕爷牛在骗人不眨眼,圆谎本领高超。雕爷很屌。屌在居然能把传销界的创意应用在营销界,虽然有污点,但是商业的巨大成功早就掩盖了污点,谁会管雕爷最初是干嘛的?

雕爷爱琢磨女人。所以只要女人不变,雕爷就不会失败。

参考网址:

孟醒(雕爷)的前世今生

用互联网思维来跨界的达人----腾讯分享日嘉宾雕爷孟醒介绍

[人物焦聚]一个逐渐远去的背影——纪念ID三段或八段

本文仅仅是雕爷一个人的创业故事。肯定有不尽之处。内容全部来自网络。也许有不实之处。还望海涵。请指点。

关于互联网跨界思维的案例解析

随着大互联时代的到来,互联网思维应运而生,成为当今品牌传播的发展趋势。下面我为大家介绍的关于互联网跨界思维的案例,希望对您有帮助哦。

关于互联网跨界思维的案例1

“网 易云音乐”打造“华为G7”自在时刻

一个是国内知名度正逐渐提升的音乐产品,另一个是知名企业重点打造的手机新品,双方携手打造原创电台节目“华为G7自.在时刻”。围绕华为G7 “自在时刻”的内涵,结合网 易云音乐社交平台,不仅打造了首个以FM电台模式与目标群体情感共鸣的手机产品,也为国内品牌创新音乐营 销之路提供了范本。

关于互联网跨界思维的案例2

上“淘宝”买“万科”房

淘宝与万科 “强强联手”,似乎是为了将淘宝用户打造成万科的目标客户群。对于这二者的合作,拍手称赞者和嗤之以鼻者都大有人在。另一知名房产商领导人甚至公开表示“淘宝的客户不是我们的客户,两个客户群,淘宝的客户买不起我们的房子。”

但在笔者看来,万科此举并不是为了通过淘宝销售多少房子,最大的价值在于提升知名度,还收集到了大量的客户资料,这才是更大的一笔财富哦。

关于互联网跨界思维的案例3

“小米”约会“美的”

小米和美的的联姻引起了行业激烈的讨论,格力集团董事长董明珠甚至炮轰,“两个骗子在一起,是小偷集团”,不过这并不影响业内对于这桩交易的关 注度。雷军似乎在下一盘很大的棋,未来,我们可能会看到小米和美的在智能家居等各方面的合作创新,美的小米的联姻也会刺激更多家电公司寻求联合的方式加以 对抗。

关于互联网跨界思维的案例4

看“陆金所”的“罗辑思维”

陆金所俨然成了互联网金融行业的老大哥,玩起“跨界营 销”来也丝毫不含糊,近期与国内知名脱口秀节目罗辑思维达成了合作,罗胖子更是夸口要和陆金所把金融做成“有温度的东西”,并针对罗辑思维的会员推出了 “送别礼”。抢到这份“礼物”的用户是否真正感受到“春天般温暖”我们不得而知,但双方的合作却是一次可圈可点的跨界营 销案例。

更有趣的事,作为罗振宇的“闺蜜”、王石女朋友,田朴珺,也是罗辑思维的会员,欣然应约,成为陆金所的客户。 陆金所岂不是“一举两得”呢?!

关于互联网跨界思维的案例5

“宝马”“奔驰”的“世界杯”情怀

四年一度的世界杯是一场全世界的狂欢,营 销之战喧嚣尘上,你方唱罢我登场,热闹得很。“宝马”和“奔驰”同为德系汽车高端品牌,这两个昔日的竞争者,在马年的世界杯期间,为了支持国家而“化敌为 友”,同时在其官方微博上贴出了世界杯德国队的加油微博,并共同推出#We are one team#这样一个主题精神。两大品牌还纷纷以国家之名来进行各种致敬,展现了两个强势品牌双方一起精心策划的世界杯营 销。不得不为宝马与奔驰的营 销思路点赞!

互联网思维之跨界思维

“跨界”是互联网时代从专业思维到跨界思维的转变趋势,与之相对应的是价值发现思维。在传统的工业时代,一个企业的价值实现通常是通过设计产品、采购原材料、加工生产、包装储运、市场销售和客户购买这一线性模式来得以实现的,在这一模式下,企业遵循的是产品提供者与产品消费者之间的单面市场法则,而在互联网思维下,双面市场甚至多面市场成为了时代的核心。

例如谷歌、百度为人们提供准确、便捷的搜索查询服务产品,Facebook、新浪微博向人们提供社交服务,虽然他们并不向用户收费,但巨大的流量所蕴含着的 广告 价值及衍生出的其他商业价值,则远远超过传统商业中的单一产品价值。这也是许多传统行业在互联网思维下不堪一击的主要原因。

跨界思维的核心其实就是价值发现思维,当你为新的利益相关方提供了价值,那原有模式的颠覆就显得顺理成章了。当下业界最常被人们所提到的"羊毛出在牛身上,却由猪买单"其实就是价值发现思维的最佳诠释。

互联网思维的运用通常都会产生出一些“跨界竞争”的现象。这类企业的出现往往会同时打击和辐射到之前跟他们定位不一样的厂商,比如小米,它在向高端辐射的同时,也拉拢了部分低端用户,辐射到了低端手机厂商。再比如余额宝,余额宝和小米的区别在于小米跨了用户的边界,而它跨的是业务的边界,余额宝本质上是一个货币基金,但它却引发了和银行业的竞争。

雕爷牛腩同样跨了用户的边界,对高端和低端的餐饮业都产生了一定程度上的冲击。关于特斯拉,包含了用户的跨界和行业的跨界两种类型,从未来的趋势看,由于特斯拉整车都是智能化设计,引发跨界竞争的行业可能会更多。

案例:雕爷牛腩的跨界现象

淘宝化妆品第一品牌阿芙精油创始人雕爷杀入了餐饮业,创办了雕爷牛腩餐厅。作为这个领域的新手,雕爷牛腩开业两个多月就实现了所在商场餐厅单位业绩第一名。尽管餐饮是传统的行业,但从产品定位到网络营销传播,雕爷都把互联网的玩法嫁接到雕爷牛腩的经营中,开始了O2O餐饮的征程。

第一,产品定位—少而精

一家好的餐厅不在于菜品数量的多少,而在于产品的精致与用户体验的不断优化。真正意义上的O2O是从产品定位开始就是互联网模式的,而不是一张简单的团购券,雕爷牛腩因此只有12道菜品,比麦当劳还要少(图2-8)。另外一般网游即将上线之前都会搞个“封测”活动,邀请玩家来玩,找出缺陷并修正。这一办法也被雕爷搬到了餐厅里来,除了测试服务,也是优化产品。雕爷牛腩在开业前足足搞了半年的封测,邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃,各类食品在这众多名嘴中不断优化,同时通过长期的封测活动,雕爷也挑选出了比较优质的供应商。

第二,营销推广—用微博引爆流量

网络营销的核心是流量,有了流量就有了一切。在餐厅的封测期,只有受邀的人才能来吃,而这些人往往会发微博或者微信说自己的消费体验,在制造餐厅神秘感的同时,也创造了良好的口碑。在开业前期,雕爷牛腩利用微博玩了把大的,比如店内不允许12岁以下 儿童 进入就引来了极大的争议,但雕爷很高兴帮着骂他的人转发微博,因为提升流量才是王道。

第三,互动—用微信维护老客户

在阿芙精油的创业中,雕爷从客户反馈中尝到了甜头,因此在经营餐厅的过程中雕爷也同样重视客户的回馈,每天盯着微博、微信等平台,一旦发现客户有不满意的地方,就会随时进行回馈,只要粉丝说不好吃的菜,这道菜一定会从菜单中消失。雕爷这种亲自当客服,每天处理差评的行为给所有的员工树立了榜样,重视用户反馈是每个员工的天职。

网络营销中微博的玩法一般是用来引爆话题的,而微信是维护老客户的重要 渠道 ,如果餐厅有新菜品,就会通过微信通知老客户,有图片、有文字、有口味描述。而这个不能再微博上发,以此体现老客户的专属性。餐厅的VIP卡也是建立在微信上的,用户要关注雕爷牛腩的公众账号并且回答问题,通过后才可以获得身份,虽然这种玩法在网上很常见,但对于实体餐厅还是很有新意的举动。

通过上述三方面的分析,我们可以看到雕爷牛腩跨界营销的成功绝不是偶然的,多年的淘宝 经验 让雕爷利用网络营销的共性去实现淘宝与餐饮的共赢。

互联网新经济的跨界思维

现在流行一种说法,就是互联网思维摧毁传统世界,哪个行业的人素质低,就进哪个行业,一定能把他们抄底,很多传统产业的人看不懂,他们理解不了互联网新经济的逻辑。

2013年传统媒体广告普遍下滑,新媒体的广告也没多大增长,那广告费哪去了?其实就是因为人家自建媒体,不再需要无力的传统媒体来帮他们做行销。在工业社会,产业链和媒体链是分开的,比如杂志社负责生产内容,凝聚注意力,产业就在杂志上做广告,这是横向协作。未来媒体和产业链应当是一种纵向转换方式,产业链自建媒体,或者媒体自建产业链。

Soho China的潘石屹就是产业自建媒体的代表。他自己是名人,一说潘石屹开发的楼盘,大家都知道,什么Soho尚都、建外Soho,所以他现在已经不投放常规广告了。小米手机不会投广告,去年一样卖了一千八百万部手机,苹果虽然投广告,但最主要的行销管道还是靠自己。苹果公司从来不是一家电子产品公司,他是媒体公司。为什么?第一,它把手机设计得很好看;第二,它让全世界的人帮它做内容;第三,它把发布会做得像荷里活大片一样,公布前严格保密,一年发布两次,典型的电影操作手法。工业社会的人看不懂,觉得苹果属于制造业,其实它从来不制造。

现在这个工业社会在未来十年内就会全面终结,只不过很多人意识不到这种摧毁性的力量正在崛起。未来的竞争不是同行竞争,而是跨界混搭穿越竞争。为什么小米毛利那么高?因为它把传统的包袱全扔下了,不需要渠道补货、不需要给批发商回款、不需要设维修网点,通过互联网把交易成本拉到最低。

未来一切产业皆媒体,一切内容皆广告,很多人觉得这是一种武断的说法,其实他们没听懂这个道理。

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雕爷牛腩 如何做到

产品定位:少而精的单品数

一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少,而在于产品的精良和用户体验的不断优化。

“我绝不认为,在互联网上发个团购券,就叫O2O。”雕爷认为,真正的O2O,应该是从产品定位开始就是互联网式的。

在他看来,苹果公司产品线很少,微软的核心产品也只有两三个,但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的SKU(零售行业用语,意指最小库存单位,电商行业通常将一个单品定义为一个SKU),但追求极致的用户体验是互联网精神之一。”雕爷表示,围绕着这样的产品精神,雕爷牛腩也只有12个SKU。

一家餐厅只有12个菜,比麦当劳的菜品还要少。创立之初,一些美食界人士认为,这样做是找死,而雕爷却一意孤行。之所以做这么少的SKU,是基于雕爷自己的消费体验和理论支撑:一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意,如果下次再来,通常点菜与第一次的重合率高达80%,这是人们潜意识路径依赖的结果。 雕爷很喜欢北京的两家餐厅,一家鼎泰丰,一家是大董烤鸭,但自己一年也就去三四次而已。于是,雕爷为牛腩定位的目标客户群是中产阶层,他们的消费面比较宽,很少会频繁地光顾一家餐厅。因此,即使SKU很少,只要保持每个季度更换菜单,就足以满足老客户再来所需要的新鲜感。

雕爷认为,一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少,而在于产品的精良和用户体验的不断优化。在互联网上,产品的不断升级和优化早已经深入互联网人意识,大到操作系统,小到手机上的APP。然而,互联网产品的优化过程往往是不断修正BUG,不断的升级版本。而用这样的产品理念玩餐厅,玩掉的就是成本,尤其比较适合雕爷这种味蕾无比挑剔,而做餐饮却又没有实际经验的创业者。

于是,雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方,他坚持认为,在美食上,北京离香港还有“8条街的距离”。主菜有了,但开胃小菜、沙拉、甜品一样也不能含糊。为了精选食材,开始时就在一斤芝麻菜中扔掉八两;而在10枚鸽子蛋中,也只会挑出一个合格的。据雕爷透露:他曾经收到某供应商送来的黑松露,由于供应商储藏温度没掌握好,收货后发现味道变了,只好全部扔掉,仅一笔就损失了5万元。虽然“成本像坐上了火箭”,但雕爷认为,这个交学费的过程也精选出了更好的食材供应商。

一般网游即将上线之前都会搞个“封测”,邀请玩家来玩,找出BUG并修正。这一招被雕爷借鉴到餐厅中来,除了测试服务,就是优化产品。雕爷认为,一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个系统,每道菜不是单独存在的,封测的过程就是找出其中的BUG。他举了个例子,最初在开胃小菜里,配了韩国重发酵泡菜,但经过各种美食达人的品评最后被换成了四川泡菜,因为韩国泡菜酸辣太过猛烈,影响了后面沙拉相对清淡的节奏。而四川泡菜刚好,开胃且不抢夺后面菜品的光彩。

雕爷牛腩在开业前足足搞了半年封测,邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃,从前菜到甜品,无一不是在众多口味中不断优化。

在半年的封测期,雕爷烧掉了1000多万元,在讲究成本控制的餐饮行业同行看来,这简直是在“胡搞”。不过,雕爷有自己的小算盘,在封测期,关于菜品的一个个BUG被解决掉,与此同时,也沉淀和挑选出比较优质的供应商。

另外,互联网好的产品往往特别重视用户体验,比如微信之所以让用户感觉用得“舒服”,背后是有工程师们夜以继日地在诸如菜单、页面、按钮等各种小细节上“较劲儿”。比如,雕爷牛腩吃面的碗就是雕爷在细节上较劲儿的结果:接触嘴的部分很薄,很光滑,但是其他部分厚且相对粗糙,这样人喝汤时,嘴唇接触的部分会有好的触感,但端碗时粗糙厚重会给人以安全感,面碗在8点半的位置开一个拇指槽,端的时候更稳固,而在1点20的位置也开了一个槽可以把筷子和勺卡在那里,喝汤时筷子和勺不会打在脸上。但是这样的碗需要订做,雕爷认为,诸如此类的细节决定了用户体验,因此这个成本不能省。

营销推广:用微博引爆流量

一方面是微博高关注度,另一方面封测期不让普通用户进入。这种神秘感引发的消费欲望在开业后爆发。

互联网经济的核心是流量经济,有了流量便有了一切。在电商行业,有了流量还要有重复购买率。雕爷认为,开餐厅的逻辑也是一样的。

目前,雕爷牛腩的两家餐厅开在朝阳大悦城和颐堤港。前者是成熟的商圈,后者还在培育期。但两家店都是商场餐饮层较偏的位置。对于怎么引来流量?雕爷的办法是微博引爆。此时,封测的另一个价值就体现出来了:传播价值。

餐厅玩封测,流量的效果几乎在雕爷的预料之中。这一灵感来自于Facebook。Facebook创业之初,没有哈佛大学后缀的邮箱根本不让注册,人的心理就是这样,越不让注册越有神秘感,因此,当时所有常青藤大学的学生都拼命想挤进去看看,而等facebook开放常青藤大学的时候,所有非常青藤大学生们,也都想挤进来。于是扎克伯格轻易获得了最初的成功。

在雕爷牛腩的封测期,只有受邀请的人才能来吃。受了邀请的,往往会发微博或者微信说说自己的消费体验,既然受邀请,吃别人的嘴短,吃了又不说好的是少之又少的。于是,各路明星、达人、微博大号们纷纷在微博上帮着吆喝,最初的传播效果就有了。

开业前夕,雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。比如邀请苍井空到店,被微博大号留几手“偶遇”并发微博。苍井空自己在微博上证实之后又引发了网友4.5万次转发,成了当天微博热门话题。

但在微博炒作过程中,雕爷牛腩也没少挨骂,比如店里规定不让12岁以下儿童进入,就引来了极大的争议。对于餐饮行业的批评也会引来骂声,但雕爷依然乐呵呵帮着转发这些骂他的微博。他坚信自己的方向用流量才是王道,而有争议才能有流量。

“互联网最有意思的是粉丝文化,往往某个产品做的不错时就会形成‘死忠’,一个产品越有人骂,‘死忠’就越坚强。”雕爷指出,小米手机从诞生第一天开始就不停有人骂,而米粉们总是奋起反击。一旦有了一定量的粉丝,那些提出批评的人就容易与粉丝形成骂战,骂战的结果就是流量的大涨,产品大卖。苹果、小米手机已经证明了这一点。雕爷牛腩在微博传播过程中也培养了一些忠实的粉丝。

一方面是微博高关注度,另一方面封测期不让普通用户进入。这种神秘感引发的消费欲望便会在开业后爆发。

互动:用微信维护老客户

雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音,都会立刻得到回馈。

虽然开业后的火爆在预期之中,但在电商行业浸淫数年的雕爷却清醒的意识到,光有流量是没意义的,一招鲜,对于任何行业都不管用,餐饮是“无限改进型”行业,互联网上的优秀产品无不是积极与用户互动并迅速改进。只有根据用户需求不断升级和优化产品和服务才能有口碑和重复购买率。

“最初的MIUI存在的问题,用户只要不满,改进就迅速跟进。”雕爷认为,与粉丝互动并迅速接受粉丝建议而改进是小米成功的关键。因此,用户互动并将互动中用户声音反向传导至餐厅的经营中是流量背后更加重要的工作。雕爷认为,这才是O2O的精髓所在。

在传统餐饮中,菜单一旦订下来就很少会改动,而雕爷认为这与互联网精神并不符。“如果粉丝认为某道菜不好吃,可能这道菜就会在菜单上很快消失。”雕爷表示,雕爷牛腩每个月都会更换菜单,其中变化或者不变的依据一定程度上就是粉丝的声音。

在阿芙精油的创业中,雕爷就在重视用户反馈中尝到了甜头。作为公司一把手,雕爷每天都会亲自做“客服”处理差评,对用户评价的重视使得用户反馈成为整个公司员工的“天条”,结果,阿芙在天猫的动态评分比同行高出50%。雕爷认为,在移动互联网时代,管理根本不需要上传下达,亲自示范就够了。“我天天自己做客服,天天看好评、差评,差评我就骂人,好评我就奖励,最基层的员工都知道我要什么。”

在二次创业中,雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音,都会立刻得到回馈。比如,粉丝认为哪道菜不好吃,这道菜就可能会被新菜取代,粉丝在就餐过程中哪里不满,则可以凭官微回复获得赠菜或者免单等。

在雕爷看来,微博是用来引爆和传播的平台,也就是做流量的工具,而微信是用来维护用户做重复购买率的。比如,雕爷牛腩上新菜,会通过微信发给老用户,有图片、有文字、有口味描述。而这个不能在微博上发,以体现老用户的专属性。

雕爷牛腩的VIP卡也是建立在微信上的,用户需要在关注雕爷牛腩的公众账号并且回答问题,通过后就能获得VIP身份。在雕爷牛腩有一个专门的VIP菜单,是不给普通用户看的。在互联网上,这种玩法已经很普遍了,比如QQ的一些身份特权等。

虽然申请VIP身份是免费的,但也有很多用户申请不到,某用户在微博吐槽说自己申请了好几次都没成功。据了解,申请微信VIP的问题单中可能会有这样的问题“你喜欢吃奶酪吗?”如果回答是不喜欢,可能会被扣分,最后导致申请不过。

雕爷认为,每家餐厅都有自己的目标客户群,所谓众口难调,一家餐厅不可能伺候好所有的用户。因此,VIP客户应该是自己能服务好的目标客户,需要产生重复购买率。因此,申请问题都是围绕着自己的菜品特点设计的,而奶酪在雕爷牛腩的菜品中经常会用到,不喜欢奶酪的用户可能不会喜欢雕爷牛腩的口味。如果用户不喜欢的是口味,就很难产生重复消费,而微信维护的效果也会大打折扣。

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