食品危害分为哪三种(食品安全知识内容)

食品安全危害是什么?

俗话说,药三毒,可以说是饮食一伤害。这里所谓的伤害是广义的伤害,有食物中的自然伤害,如蘑菇毒素、河豚毒素、绿皮红肉鱼组胺等生物毒素和过敏原;食品生产加工中的人为伤害,特别是为了盈利;人为控制不严格,特别是微生物伤害。

食品安全危害是指对人体健康和生命安全造成危害的潜在损害或危害食品安全和质量的因素或因素,包括生物、化学和物理危害。一旦食旦含有这些危害因素或被这些危害因素污染,就会成为潜在危害食品,尤其是可能有微生物危害的食品。

生物危害

生物危害主要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)、寄生虫及其卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物危害包括细菌、病毒、寄生虫和真菌。

化学危害

食品中的化学危害,又称化学危害,是指有毒化学物质污染食品造成的危害。化学危害可引起急性中毒或慢性积累损害,包括天然化学物质、残留化学物质、加工过程中人工添加的化学物质、意外污染的化学物质等。常见的化学危害包括重金属、滥用食品添加剂、天然毒素、农药、洗涤剂、食品中的放射性污染和其他化学危害。食品中的化学危害可能导致急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、死亡等后果。

物理危害

物理危害是指食用后可能造成物理伤害的异物。物理危害通常被描述为外部物体或异物。物理危害通常是可见的。物理危害包括昆虫残留物、碎骨头、碎石头、铁屑、锯末、头发、球蟑螂等可见异物。物理危害不仅污染食物,而且经常损害消费者的健康。

食品领域的化学危害分类

食品加工过程中会产生一些有害物质,如烟熏、烧烤产生的多环芳烃和腌制过程中的亚硝酸胺;食品烹饪时,高温产生的杂环胺也是有毒的致癌物;机械管道、锅、白铁管、塑料管、橡胶管、铝容器和食品加工过程中使用的各种包装材料也可能将有毒物质带入食品;陶瓷器皿中含有的铅、镉可溶解;荧光增白剂处理的包装纸中残留有毒胺。

人们通常会产生食品添加剂=有毒有害物质=危险的假冒产品这样的印象。原因是缺乏对化学毒性效应和风险评估概念的基本理解,不切实际地追求所谓的食品零风险。

一切都有毒,关键在于剂量。即使食物中确实发现了致癌物或毒物,这并不意味着吃这种食物会导致癌症或中毒,也不能断地声称它是致癌食物或有毒食物。许多谣言的共同关键是脱离数量的概念来谈论毒性。事实上,即使是无毒的食物,过量的食物也是有害的。

事实上,如果你真的把所有的食品添加剂都清扫干净,恐怕大多数进入我们视线的食品都会有三个困难——难看、难吃、难以保存,价格高,难以接受;造成大量浪费,造成一系列社会问题。

具体分为:

(1) 重金属:如汞、镉、铅、砷等,都是对食品安全有害的金属元素。食品中的重金属主要来自三种方式:农业化学物质的使用、工业废物的污染、机械、管道、容器和食品添加剂中不符合卫生要求的有毒金属;有毒重金属从高金属地质中吸收。

(2)天然毒素:许多食物含有天然毒素,如发芽的土豆含有大量的龙葵毒素,可引起中毒或死亡;鱼胆中含有5种-a鲤醇,会损害人的肝肾和心脑,引起中毒和死亡;霉菌甘蔗含3-硝基丙醇会导致死亡。花椰菜含有秋水仙碱,对人体无毒,但在体内氧化成氧化秋水仙碱后有剧毒。有些天然毒素是由食物本身产生的,有些是由过程中产生的细菌或霉菌。

(3) 农用化学品:食品植物在种植和生长过程中使用农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂和消毒剂,或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素和合成抗菌药物。这些化学品可能会对食物造成伤害。

(4) 洗涤剂:洗涤剂是一种经常被忽视的食品安全危害。问题的原因是:使用非食品洗涤剂污染食品和食品用具;不使用科学方法,导致食品和用具中残留的洗涤剂。例如,一些餐馆用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果,导致洗衣粉中的有毒有害物质,如美白剂,污染食品和餐具。

(5) 食品添加剂滥用:包括食品添加剂超剂量、超范围使用等。

(6) 食品包装材料、容器及设备:包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、 搪瓷等材料造成的危害。

(7) 食品中的放射性污染:包括各种放射性同位素污染食品原料造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的丰富作用,需要特别注意。

来源:江苏应急管理:江苏应急管理

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