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传统川湘家常菜的做法步骤 (川湘菜特色菜食谱)

川菜家常菜做法大全 川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。2、宫保鸡丁该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁

川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。

2、宫保鸡丁

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

四川烧菜大全家常菜做法

说起美食我们不得不想到的就是川蜀美食,四川美食以麻辣著称。很多男女老少都很喜欢四川美食,我们最常见的美食如宫保鸡丁,鱼香肉丝都出自于四川。那么您知道如何在家就能烹饪出美味的四川家常菜么,想学的朋友一起跟着小编学习一下吧。

四川家常菜做法大全

四川家常菜做法大全

1.鸡丝凉面

材料:干荞麦面条450克,酱油50毫升,芝麻油50毫升,米醋1汤匙,白糖1汤匙,辣椒油1/2茶匙,红柿椒1个,切细丝,青葱230克,2/3切葱花,1/3切细丝,胡萝卜2条,切细丝

做法:

1.取一个大锅加水烧开,水里加一点盐,放入面条,煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条,过一下冷水,然后沥干水,放大碗里待用。

2.在一小碗里,将3汤匙酱油,3汤匙芝麻油,醋,糖和辣椒油放一起搅匀。

3.将调料倒入装有面条的大碗,用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗,放冰箱冷藏2小时,或最长可达24小时,偶尔拌一下。

4.将拌好的面条拿出来,在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油,拌匀。然后再加红椒丝,葱花,和一半量的胡萝卜丝拌匀。

5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

2.四川火锅肉

材料主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片

调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

做法:

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

四川家常菜做法大全

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

3.水煮牛肉

材料主料:牛肉500克,

辅料:油菜100克,青蒜50克,

调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克

做法:

1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;

4.花椒碾碎,辣椒切段;

5.葱切花,姜、蒜切片;

6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;

9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可

四川家常菜做法大全

四川家常菜做法大全今天给您带来三种最经典的菜肴,学会这三种菜肴,相信您在生活中可以大展身手了。川菜以麻辣口味为主,平时饮食不能吃辣的朋友们在调料的选择上面可以酌情加入辣椒。川菜好吃让人流连忘返,通过小编今天对川菜家常菜的做法相信您也可以做出美味的川菜的。

麻辣牛肉条是川湘名菜,在全国都能吃得到,这道菜怎么做?

麻辣牛肉条是川湘名菜,在全国都能吃得到,这道菜怎么做?

麻辣牛肉条做法

1、牛里脊用刀背拍松,用横刀切成薄片,切成牛肉条。加入适量糖、料酒、白胡椒、辛辣新鲜食材和适量水与牛肉揉匀,

2、按摩牛肉,用手抓住它,直到倒入的料酒被吸进肉中,加一点油,均匀地抓住它

3。把少量蛋液和干淀粉刮粘在水上,然后用适量的油刮锁住水。

4、当牛肉条烧到150度左右时,加入,当颜色稍微变黄时去掉,然后把它们放在漏水的勺子里沥干

5、将油温提高到180度左右,然后重新油炸

6、在锅里留下适量的底油,先把胡椒放入锅中,炸至有香味,然后把胡椒炸成深红棕色,再辣

7、加入炸好的牛肉条,撒适量糖、盐、鸡精调味,然后撒适量熟芝麻,炒匀

8、首先是要选择肉,最好是牛里脊,即牛柳,和牛肉后腿肉。这部分肉纤维相对较薄,肉质相对紧实嫩,更适合制作炒牛肉片或肉丝。第二种是牛肉的切割方法,水平切片和沿直线切片。想法是切牛肉片,你必须根据质地来切。最好不要沿着线切牛肉丝,因为牛肉丝出来时不容易咬人,然而,你不能用顶丝切,即使它与质地成90度角,因为在煎炸过程中很容易折断切割的金属丝,所以它是一盘馅料。怎么切,就是斜切,刀和质地成30度角最合适,所以炸的时候不容易碎,味道也不错

9、家餐馆用小苏打粉腌制牛肉。它是腌制牛肉的重要调味品。它在肉中的化学反应会破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咬的真正原因是纤维太厚。如果纤维断裂,肉很容易被咬。如果你在家里用小苏打,最好不要直接放在肉里,因为肉很不均匀,效果也不好,正确的方法是把培根的所有调味品,包括水,混合在一起,然后把它们一点一点地打到肉里,直到牛肉完全吸收。最后,加入少量蛋液和干淀粉,搅拌均匀。其目的是添加一层外壳以防止水回流,然后将其放入带油封的冰箱中两小时。我们可以在家里做,不用小苏打。我们可以用料酒、水、油和白胡椒

10、最初油炸的目的是固定原料的形状。因此,油温不宜过高,使热量能逐渐渗透到原料内部,以免内外生长。在成熟过程中,由于油温低,原料无法达到皮肤的酥脆度。如果在锅中继续加热原料,原料中的水分会因时间过长而蒸发,导致菜肴变老、变干、变硬,无法达到外焦内嫩的效果。油温不高,短时间油炸后捞出;然后提高油温并重新油炸。由于高温热油的作用,再煎炸可以降低菜肴本身的含油量,而且不油腻:再煎炸后,菜肴内外加热度之间的差距扩大,可以达到外部焦脆、内部柔软的效果,从而巩固最初煎炸的结果。可以看出,再爆炸是爆炸过程中非常关键的一步。

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家常菜 2022.10.02 0 0

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