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温州特色菜单家常菜做法 (温州特色菜单家常菜做法简单)

温州人爱吃什么菜 温州人喜欢的菜品很多,第一是三丝敲鱼 是温州民间传统佳肴,相传有百余年历史。主料黄鱼肉或鱿鱼肉,切块蘸干淀粉,敲成薄片。氽熟后切成长条,与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。三丝敲鱼汤清味醇,鲜嫩爽滑,独具风味。锦绣鱼丝 是特一级烹调师金次凡的创新佳肴,在1983年我国烹调名师技术表演鉴定会上,以此献艺。第二是 锦绣鱼丝 选用鲜活黑鱼(俗称乌鲤

温州人爱吃什么菜

温州人喜欢的菜品很多,第一是三丝敲鱼 是温州民间传统佳肴,相传有百余年历史。主料黄鱼肉或鱿鱼肉,切块蘸干淀粉,敲成薄片。氽熟后切成长条,与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。三丝敲鱼汤清味醇,鲜嫩爽滑,独具风味。锦绣鱼丝 是特一级烹调师金次凡的创新佳肴,在1983年我国烹调名师技术表演鉴定会上,以此献艺。第二是 锦绣鱼丝 选用鲜活黑鱼(俗称乌鲤),取背脊肉切成细丝,炒制而成。鱼丝条条不断,丝丝匀称,乳白色基调,缀以几丝红绿柿椒,色彩绚丽和谐。第三是 蒜子鱼皮 鱼皮即鲨鱼皮,具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之.一。

第四是 爆墨鱼花 温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并重的名肴。第五是 炸溜黄鱼 选用新鲜大黄鱼烹制,以鲜、嫩、香三大特色著称,是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合,上桌时气泡翻滚,吱吱作响,很能活跃筵气氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。第六是 双味蝤蛑 温州蝤蛑肉台膏脂,细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,风味独特。龙鱼 选用新鲜黑鱼烹制,呈蟠龙状,色、香、味、形堪称一绝。

温州特色菜谱大全有哪些

温州菜谱大全的做法有许多,在享受美味的同时你知道它们的做法有什么特别的地方吗?和我走进来看看,以下是我为你整理的温州菜谱大全特色,希望能帮到你。

温州菜谱:家常菜之仔姜炒鸡

菜谱简介一道美味又简单的家常菜,仔姜融合了鸡肉的鲜美,比鸡肉还要好吃。材料三黄鸡1只,仔姜1大块,红绿小尖椒若干,蒜适量,切成薄片,辣妹子辣酱2勺,其他调味料:,料酒2勺,酱油2勺,蚝油少许,鸡精少许做法1.三黄鸡一只,洗净切成小块。

2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。

3.加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。

4.加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。

温州菜谱:鱼香鸡丝

材料原料:鸡脯肉、木耳、青椒、甜面酱、辣椒酱、葱、蒜

调味料:蒸鱼豉油、料酒、淀粉做法准备工作:

1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝,蒜切末

2. 把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好,腌制一会

做法:

1.油热放入腌好的鸡丝

2.大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用

3.油热爆香蒜末,加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出

4. 放入木耳翻炒几下,再放入青椒丝

5.紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色,最后加入葱丝拌匀即可

温州菜谱:韭菜鱿鱼须

材料

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

温州十道热菜

想知道温州老板过年都吃啥吗?其实温州人在外做再大生意,赚再多钱,最想念的不是那些山珍海味,而是儿时那顿最传统的年夜饭。

在温州,人们都将年夜饭称之为分岁酒。传统的温州年夜饭有十个冷盘和十道热菜,而且每道菜色香味形俱全,构思巧妙寓含深意。

年年升高——炒年糕;一炮打红——炮胶;

开门红吉——红烧肉;官清万代——粉丝螟脯干;

前程锦绣——针金鸡; 全家聚乐——三鲜汤;

年年有余——红烧全鱼; 大年丰收——敲鱼汤;

盘盘有财——盘菜肉; 新年红早——红枣八宝饭;

以上十道热菜中,除炒年糕、红烧肉、八宝饭不能变外,其它菜谱可略作调整。据出身烹饪世家的王锦荣先生介绍,传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即:红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜(红菜)片、红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒(状元红)、 红桔子、 红色压岁包;

在温州分岁酒的菜肴中,充分反映了人们对美好未来的祝愿与期盼。可以用八个字来概况 “十全十美” 、“红红火火”!

浙菜家常菜的做法

浙菜家常菜的做法

浙菜里的精品菜有很多,而且味道都很鲜美。浙菜也有很多的家常菜,做法也不同。下面我就带大家认识下浙菜家常菜的做法。

温州鱼饼

主辅料:米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺

做法

1、米鱼治净,猪肉绞成肉末

2、把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉

3、把鱼肉刮下,鱼皮不要

4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂

5、剁到鱼泥起筋,变的有黏性,好了

6、把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖

7、在鱼泥里放入番薯淀粉,当然也可以是其他的淀粉,在浙江还是番薯淀粉更普遍

8、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质,这样就算成功了一半了

9、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚

10、锅里加足水,烧至温热,放入鱼饼,加适量料酒,一勺盐调味去腥,煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可

11、把煮熟的鱼饼捞起,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃

12、煮过鱼饼的鱼汤也别浪费,放入挤完姜汁的姜末,放一点面条,青菜,一锅鲜美的鱼汤面就好了

13、最后再切几片还热乎的鱼饼,美哉!

烟鲳鱼

主料:鲳鱼600g

辅料;油适量、生抽30ml、蚝油20ml、红糖70g、茶叶20g、料酒20ml、沙拉酱适量、盐适量

做法

1.准备生姜和葱段

2.先把鱼处理干净沥干水分

3.用道先斜切后竖切成花刀形,这样更容易入味

4.均匀的抹上盐,加入料酒和生抽

5.再加入蚝油抹匀

6.把葱段加入后腌制2小时

7.之后放入烤盘,把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里

8.两面撒上一层食用油

9.烤箱180度预热后加入先考15分钟

10.之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出

11.准备红糖和茶叶

12.烤盘上铺上锡纸,加入红糖

13.再把茶叶加入

14.把烤好的鲳鱼放入网架上,烤箱下档调制220度8分钟

15.过8分种后出炉

16.准备沙拉酱

17.挤上沙拉酱即可上桌

樱桃肉

材料:猪里脊肉300克,蛋黄1个,生粉,盐,料酒,食用油,番茄酱5大勺,白糖2大勺,白醋1大勺

做法

1、猪里脊洗净

2、切小块,和樱桃差不多大小

3、切好的'猪肉快放碗里,加入盐和料酒腌制一会

4、加入蛋黄

5、抓拌均匀

6、最后裹上淀粉

7、锅里放油,油热后放入猪肉块下去炸

8、炸至表面金黄捞出

9、锅里的油升温,继续放入猪肉块复炸一次

10、炸好油倒出,锅底留薄薄一层,加入番茄酱煸炒

11、加入白糖和白醋

12、最后加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可

清蒸桂鱼

原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量

做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;

2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。

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温州炒粉怎么做?

优岳答题 不偏不倚 敬请关注

温州炒粉,又叫温州炒粉干,是温州的一道传统特色 美食 。温州人对炒粉干的热爱,即当主食又当点心,只要想吃无论是早餐、午餐、晚餐或夜宵,均可来一盘。炒粉选用腾蛟粉干或平阳粉干最为理想,在制作方法上食材的搭配各家略有不同,但烹饪方法大同小异。

温州炒粉

①粉干用清水浸泡20分钟,捞出沥干水分,香菇泡发切丝,肉切丝加料酒、生抽腌制10分钟,蛋液加适量盐打散,入锅煎至两面金黄,出锅放凉切丝,胡萝卜切丝,大白菜(包菜亦可)切丝,豆芽洗净,葱切花;

②热锅热油,放入肉丝炒至肉色发白,放入香菇、胡萝卜、豆芽翻炒,加入大白菜翻炒,加入生抽、蚝油、白糖、鸡精,翻炒至白菜变软七八成熟,放入粉干,一手铲子一手筷子,边翻炒边用筷子挑起来,让粉干根根分离,放入蛋丝,撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅。

我们大荆雁荡山那边的炒粉干比温州的要干很多,

温州炒粉味道鲜美,入味好吃,深受大家的喜欢,温州炒粉做法也是很简单, 就是用粉干,加入自己喜欢的配菜炒制而成, 非常的好吃,我也是很喜欢吃温州炒粉,再配上一碗骨头汤,真的是太过瘾了。

温州炒粉干是浙江温州市最有特色的传统小吃之一,鲜香可口,入味好吃,走在温州的街头,到处都能看到炒粉干的身影,去过温州的,应该都吃过温州炒粉干,炒粉每个地方都有,温州炒粉干风味独特,可以根据自己的喜好搭配瘦肉、海鲜、青菜、鸡蛋等来炒制,都非常的好吃,下面就来分享一下温州炒粉怎么做。

一、温州炒粉干制作步骤

1、食材:粉干、五花肉、墨鱼干、姜、葱、蒜、鸡蛋、洋葱、包菜、青椒、青菜、高汤、盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒

2、把墨鱼干用水泡开,切成丝放盆里,加入一点料酒搅拌均匀备用;五花肉洗干净,切小块;姜葱蒜洗干净,姜切丝、葱切葱花、蒜拍碎;粉干用水泡一分钟,捞出抖散备用。

3、洋葱洗干净切丝;把菜洗干净切丝;青椒去蒂去籽洗干净切丝;青菜洗干净切段;碗里打入两个土鸡蛋,加入盐,搅拌均匀。

4、起锅烧油、锅里加入适量的油,油热把鸡蛋液倒进去,快速炒散盛出,锅里重新加入油,油热把姜蒜放进去,炒出香味。

5、把五花肉放进去,翻炒均匀,加入墨鱼干,加入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀,翻炒一会,加入适量的高汤,也可以加入开水,加高汤更好吃。

6、把抖散的粉干放进去,盖上盖子,用中小火焖两分钟,再把米粉翻面焖两分钟,使米粉均匀的吸收料汁,等到锅里汤汁快收干时,加入洋葱丝、包菜丝、青菜、青椒丝。

7、翻炒均匀,用筷子把米粉抖散,翻炒至配菜段生,加入葱花、鸡蛋、鸡精翻炒均匀,就可以出锅了,鲜香入味,非常的好吃。

小技巧

1、做温州炒粉干,要选择优质的粉干,这样炒出来的粉干才会劲道好吃,可以根据自己的喜好口味放配菜和调料。

2、炒粉干,粉干不用浸泡,直接放锅里,使粉干和汤汁充分的融为一体,这样做出来的炒粉干更入味好吃,加入高汤,做出来味道更好。

总结:美味好吃的炒粉干就做好了,看着就有食欲,再配上一碗汤,真的是太过瘾了,自己在家做炒粉干,制作简单,好吃还卫生,炒粉干要选择优质的粉干,可以搭配自己喜欢的食材一起来炒,炒的时候,要注意观察,防止粘锅底。

粉干 (适量)

鸡蛋 (适量)

豆芽 (适量)

酱油 适量

盐 适量

味精 适量

猪油 适量

方法/步骤

3/5 分步阅读

在锅里加适量的水,等水烧开。等待过程中可准备原料:鸡蛋打散、洗净豆芽;

2/5

水开后加入粉干、盐、酱油,不需要煮太久,过一下水就可以了;

3/5

用筷子把锅里的粉干夹到容器里,备用;

4/5

洗净锅,加入猪油。翻锅让油覆盖在大部分锅子上,打入鸡蛋。再依次放豆芽、粉干;

5/5

可按照个人口味加点盐,用筷子翻炒。粉干表面干燥就可以关火盛出来了;

酱油是用来调色的,如果觉得自己手艺一般可在焯粉干的时候加。如果炒菜还可以,等炒的时候再加。

炒粉是家常菜,家家户户都会做,我小时候最爱吃奶奶炒的粉干,一顿能吃两碗。

先把粉干放冷水浸泡半小时

提前把香菇干,小虾干泡发

五花肉洗净切片,切一点鳗鱼干,包心菜洗净切丝,再把泡发的香菇切片。

炒粉干最好吃是用过去的大灶大锅,现在已经很少见到大灶了。

热锅下五花肉小火慢慢煎出猪油,大火下香菇虾干鳗鱼干翻炒,再下包心菜丝炒至包心菜微软,下泡好的粉干加盐海鲜酱油翻炒均匀,这时要拿一双筷子,一边炒一边用筷子抖开,再加点老酒,怕糊锅可以加一点高汤或清水只要一点点,最后加味精炒匀就可以出锅了。炒粉干一定要铲子和筷子一起才能把粉干炒的根根分明。

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家常菜 2022.10.06 0 0

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