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家常菜疙瘩的做法大全 (各种菜疙瘩的做法)

疙瘩菜的家常做法 疙瘩菜也被称为大头菜或者是芥菜,这是中国著名的特产蔬菜,原产于中国,现在已经是全国各地栽培的常用蔬菜了。下面我给大家分享疙瘩菜的做法,希望你喜欢。 疙瘩菜的家常做法一:凉拌疙瘩菜 食材准备 疙瘩菜、油、小尖椒、红辣椒、糖、自制红油、芝麻酱、牦油。 方法步骤 1、将疙瘩菜洗净,然后切成丝再多洗

疙瘩菜的家常做法

疙瘩菜也被称为大头菜或者是芥菜,这是中国著名的特产蔬菜,原产于中国,现在已经是全国各地栽培的常用蔬菜了。下面我给大家分享疙瘩菜的做法,希望你喜欢。

疙瘩菜的家常做法一:凉拌疙瘩菜

食材准备

疙瘩菜、油、小尖椒、红辣椒、糖、自制红油、芝麻酱、牦油。

方法步骤

1、将疙瘩菜洗净,然后切成丝再多洗几遍,最好用凉水浸泡30分钟。

2、浸泡之后,可以放入少量的糖。

3、起锅,倒入少许花生油,油热后关火,放入提前准备的小尖椒和红辣椒。

4、接着在油温降下来时倒进疙瘩丝中,放入自制的红油。

5、最后再放入适量的牦油以及芝麻酱,装盘即可。

小贴士

1、因为疙瘩菜腌得很咸,所以切成丝以后多洗几遍,尝尝后觉得不是很咸即可。

2、喜欢香菜的朋友们,也可以放点香菜,这样味道也会很棒。

疙瘩菜的家常做法二:香辣疙瘩丝儿

食材准备

疙瘩菜、辣椒油、盐、葱、姜、八角、花椒粒、酱油、胡椒面、蔬菜精。

方法步骤

1、将疙瘩丝洗净,用水浸泡后,捞出,沥干水分。

2、将葱洗净,切成葱花;将生姜洗净,切成姜末。

3、接着把葱花和姜末都倒入疙瘩丝中,放入适量的辣椒油和八角以及花椒粒。

4、然后倒入酱油调味,加入蔬菜精、食盐和花椒面,搅拌均匀。

5、最后上锅蒸上20分钟即可。

小贴士

1、葱花可以多放点,这样味道会更好。

2、因为这道菜的疙瘩丝是之前就蒸熟晒干的,所以泡发后蒸20分钟即可。

疙瘩菜的家常做法三:炝焖疙瘩菜

食材准备

疙瘩菜、油、盐、葱。

方法步骤

1、将疙瘩菜去皮,洗净,切成丝备用。

2、将葱洗净,切成丝。

3、起锅,倒油,将葱丝放入,爆香。

4、倒入疙瘩丝,放入适量盐,均匀翻炒。

5、接着倒入盆中,盖上保鲜膜,最后放凉后即可食用。

小贴士

在炒疙瘩菜时,要翻炒几下,让其受热均匀就马上倒出,不然炒不出炝味。

请问菜疙瘩的做法和配方

1、菠菜洗干净,切成小碎渣。

2、小碗中倒入一点食用碱(少许),倒多了碱做出来会发苦,碗中加入凉水,搅匀,碗中碱水一遍慢慢倒入菠菜中,一遍用手揉搓菠菜,揉搓出水。

3、加面粉,接着用手揉搓均匀,尽量稀一点,不能太干,若面粉放太多,可用温水进行稀释,用手揉搓至较稀为止。

4、在蒸笼中放上笼布,在笼布中倒入全部的菠菜,左右摇晃至表面平整均匀。

5、放入锅中,蒸20-25分钟左右,蒸好了,放凉。

6、切成小块,装盘,准备料汁,小碗中放入盐,醋,酱油,蒜末,小葱,辣椒面,锅中加一点食用油,加入干辣椒,烧热后,倒入小碗调料中,拌匀。

7、香喷喷的菜疙瘩出锅。

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疙瘩的做法

疙瘩是一种北方的面食,一般是用于制作疙瘩汤的,有红枣疙瘩汤以及番茄疙瘩汤等,这些食物的时候是需要选择好疙瘩,然后将材料跟疙瘩进行煮汤就可以。疙瘩煮红枣的时候,我们应该要枣核去掉,然后煮开红枣,在将面粉和成学化妆,制作出疙瘩,在将疙瘩放进红枣汤中煮熟就可以了。

【1.红枣疙瘩汤】

材料:鲜枣8个、面粉200克、红糖适量。

做法:

1、红枣浸泡10分钟洗净,掰开去掉枣核,加适量水大火煮开后转小火煮12分钟。

2、取适量面粉放入大盆中,加入自来水,注意控制水流,边加边快速搅拌,成偏干的雪花状即可。

3、将面疙瘩拨入红枣汤锅中,边拨边搅拌,煮开约2分钟即可。

【2.番茄疙瘩汤】

材料:面粉100克、西红柿2个、小葱1棵、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。

做法:

1、西红柿洗净去皮,切成小丁,小葱切葱花,大蒜切末,鸡蛋打散备用。

2、面粉放进大碗,少量多次加入适量凉水,一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状,直到看不见干粉。

3、热锅入凉油,小火煸香葱花。

4、下入番茄丁,转大火翻炒,一边炒一边用锅铲压出汤汁。

5、加入约2大勺番茄酱。

6、继续翻炒至颜色红亮。

7、加入适量开水,视口味定量:喜欢浓稠少加些,喜欢汤清多加些,尽量一次加足,避免中途加水。

8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩,边下边搅拌,防止黏连和粘锅。

9、继续大火煮开1、2分钟后,趁沸腾打入蛋花。

10、加入适量食盐调味儿。

11、加入蒜末,再次煮开后,关火。

12、滴入几滴香油,即可。

【3.虾仁菠菜疙瘩汤】

材料:面粉230克、虾仁100克、菠菜250克、精盐10克、味精3克、香油5克、水适量。

做法:

1、食材:虾仁、菠菜、面。

2、用净水一点一点的往面粉里倒水,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成豆类或小花生米大小的面疙瘩,一直搅拌至没有干面粉为止。

3、菠菜用清水洗净。

4、锅里放入水烧开,放入菠菜焯一下。

5、焯好的菠菜用凉水过凉,捞出。

6、挤掉水分,切成小段备用。

7、锅里放入适量的水烧开。

8、在放入虾仁,同时把面疙瘩缓缓的倒入锅里,一边倒一边用勺子推转,以防面疙瘩粘连在一起。

9、再次烧开后,面疙瘩都浮起来,放入菠菜、盐、味素。

10、放入香油。

11、烧开后,疙瘩汤就煮熟了。

12、装入碗里就可以吃了。

【4.小米疙瘩汤】

材料:小米40克、面粉50克、西红柿120克、食盐4克、葱5克、鸡蛋1个、玉米油15毫升。

做法:

1、西红柿去皮切丁,葱切片。

2、取一个鸡蛋磕入碗中打散。

3、将洗好的小米倒入开水锅里煮5分钟。

4、取一个稍大一点的盆子,里面装上干面粉。

5、将煮了5分钟的小米用漏勺捞出倒在干面粉上。

6、用三根筷子搅拌,搅拌到小米一粒粒每颗都裹满了面粉就可以了。

7、铸铁锅烧热加入玉米油用葱花炝锅。

8、西红柿下入锅内煸炒出红油以后倒入清水。

9、水开以后煮一会儿将搅拌好的小米疙瘩倒进去(一边倒一边用筷子搅拌)。

10、将疙瘩煮一会儿加入盐,蛋液倒进去。

11、一锅颗粒均匀的小米疙瘩汤就做好啦。

【5.蛤蜊疙瘩汤】

材料:蛤蜊500克、小麦面粉250克、番茄200克、鸡蛋150克、香菜8克、木耳(干)5克、大葱5克、姜4克、盐3克、胡椒粉3克。

做法:

1、香菜切末,木耳浸透,葱,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉,放入原汤洗沙,浸泡待用。

2、面粉放入碗内,淋上清水,搅成均匀的面疙瘩;西红柿洗净切丁,木耳切丝。

3、炒锅注油烧热,下葱姜末爆锅,先放入西红柿煸炒几下,添入适量鲜汤,蛤蜊原汤,再加入木耳烧开,撒入面疙瘩拨散,放入蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末即成。

疙瘩的家常做法窍门

1

准备好食材:葱斜刀切片儿姜切丝,西红柿切小块,面粉放入口稍微大点儿的容器里

2

把水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,筷子几乎平躺着搅,搅成小疙瘩

3

热油,放入葱姜爆炒,放入盐和味极鲜酱油,再放入西红柿搅拌

4

炒开后加水

5

水开后,把疙瘩放入锅里,边放边搅拌,开锅后5、6分钟停火,稍微滴入几滴香油搅拌均匀

6

出锅

炒疙瘩的做法大全

炒疙瘩

原料:面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末

做法:

1. 和面之前要放一点盐,加入适量冰镇水、牛奶,揉成面团(揉得越硬越好)。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟,再用凉水过一下。

4. 锅上火入油,入葱花煸香,然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩

原料:面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐

做法:

1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁;面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入油,下入土豆丁煎炸,炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

3. 锅中留底油,下入肉馅煸炒,炒至肉馅变色后加入葱姜炒香,烹入料酒,加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀,下入煮熟的面疙瘩和青豆, 快速翻炒均匀,以免粘锅,最后下入黄瓜丁,加入鸡精调味即可。

时蔬炒疙瘩

原料:面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜

做法:

1. 面粉跟红薯粉以5:1的比例,加冷水揉成偏硬点的面团,盖上湿布醒20分钟。

2. 将醒好的面团,使劲揉个10分钟,将揉好的面团揉圆按扁,擀成约1厘米厚的面块,将面块直切再横切,切成小丁。

3. 放深盘子里,撒些干面粉,均匀摇一下;锅中煮开水,下入疙瘩,煮一会,捞出过冷水。

4. 将所需配料切成小丁,肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。

5. 炒锅放适量油,倒入肉丁,炒至发白色,倒入洋葱、黑木耳翻炒,再倒入胡萝卜、南瓜翻炒,加适量水盖上盖子煮。

6. 等锅中的配料9成熟时,下入煮熟的疙瘩翻炒,放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀,撒点鸡精跟葱花进去,关火拌均匀即可。

孜然炒疙瘩

原料:面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然

做法:

1. 面粉和水和成稍硬的面团,饧发半小时,再次揉匀,擀成厚约一厘米左右的面饼,切长条后,切丁状。

2. 锅内烧水,下入小面疙瘩,至九成熟盛出;蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 热锅放油,加葱花炝锅,分次序倒入,胡萝卜,黄瓜,洋葱翻炒,倒入疙瘩,加盐调味,加酱油上色。

4. 临出锅,放入孜然,倒入炒好的鸡蛋,拌均匀,装盘即可。

炒玉米面疙瘩

原料:香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽

做法:

1. 香芹去根洗净,用剪刀剪碎;将玉米面倒入大碗中,合入一些面粉,逐步加水和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下,切成小块,下入沸水中煮熟捞起,用清水过凉,待用。

3. 烧锅倒油烧热,下入肉末,加点料酒、生抽翻炒,下入玉米面疙瘩翻炒,下入香芹翻炒,加盐调味炒匀,即可。

鸡丁炒疙瘩

原料:面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱

做法:

1. 面粉里加点盐,分次加水,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次。

2. 鸡胸肉切丁;蒜薹掐头去尾,洗净切丁;胡萝卜洗净切丁;青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片,切成半公分宽的长条,再把每根长条搓成园条,揪成小疙瘩。

4. 锅置火上,烧开水,疙瘩放入锅中,煮至8成熟,捞出,过凉水。

5. 炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出。

6. 留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒,加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒,放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀即可。

什锦炒疙瘩

原料:面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖

做法:

1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团,用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条,揪成小疙瘩,放入沸水锅,用漏勺轻轻推几下,防止粘连,盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面,捞出沥干水。

4. 炒锅点火入油,将蔬菜丁放入锅中煸炒取出,再放入葱花、猪肉炒熟,与蔬菜丁放在一起。

5. 锅底留油,放入葱花,酱油,将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中,开锅后将鸡蛋打散倒入锅中,放入少许盐和鸡精,关火,浇入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩

原料:面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克

做法:

1. 面粉加水和成硬面团稍饧;胡萝卜洗净切丁;黄豆、芹菜焯水;蒜切碎。

2. 面团擀开,擀成1厘米厚的面,切成小丁;水烧开下疙瘩,快速搅拌散开。

3. 炒锅放油,下肉丁翻炒,下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟,加调料入味,出锅前放蒜末,淋香油即可。

菜疙瘩的做法

1、各种当季绿色菜(芹菜叶,油麦菜,小青菜,马齿笕,茵陈,各种野菜都可)洗干净晾干水分。

2、剁碎(大概小指甲盖的1/2大小)。放到干净没有水的盆里。

3、放面粉和少许碱搅拌均匀。放面粉把菜稍微裹上即可,可以如图成团就可以了。

4、蒸屉上记得稍微摸点油,不然会粘。将搅拌好的菜,捏成一个个的小团。团子不要太大,大概手心大小就可以。

5、水开了上锅蒸12分钟

6、蒸完之后,取出来摆盘,即可大功告成。

扩展资料:

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃,菜疙瘩通常有荠菜疙瘩,苜蓿菜疙瘩,洋芋菜疙瘩(陕北地区叫洋芋叉叉),洋槐花菜疙瘩。

陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食,传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里,逼出来的一种吃法,因为能最大限度的利用各种原材料。

无论是白面、高粱面、豆面都可以拌,山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去,取材特别容易,口味相当不错

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