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惠姐家常菜酸萝卜做法 (酸萝卜怎么做菜)

酸萝卜的吃法 苗家坛种美食多不胜数,每一样都是苗家人智慧的结晶,对生活的态度,酸酸甜甜,辣辣咸咸。今天就一起去探究坛中美食——酸萝卜拿上镰刀、簸箕,在后院的菜地就可以拔萝卜,日常吃的萝卜有白萝卜和红萝卜。白萝卜个头大,水分多,较软,红萝卜个头小,更硬更有嚼劲。哪一种更适合做酸萝卜呢?根据准备的坛子大小来确定萝卜的数量,拔了七八个萝卜就可以拿回家洗干净。阿婆说

酸萝卜的吃法

苗家坛种美食多不胜数,每一样都是苗家人智慧的结晶,对生活的态度,酸酸甜甜,辣辣咸咸。今天就一起去探究坛中美食——酸萝卜

拿上镰刀、簸箕,在后院的菜地就可以拔萝卜,日常吃的萝卜有白萝卜和红萝卜。白萝卜个头大,水分多,较软,红萝卜个头小,更硬更有嚼劲。哪一种更适合做酸萝卜呢?

根据准备的坛子大小来确定萝卜的数量,拔了七八个萝卜就可以拿回家洗干净。阿婆说,红萝卜的茎可以一起腌制,不仅能直接蘸辣椒吃,还可以切成小丁炒着吃,味道都不懒。

把洗净的萝卜按照喜好切成薄片,或者是切成丝,把萝卜茎上的叶片处理干净,就可以放进洗干净的坛子里。没有“引子”的酸萝卜要怎么做呢?

阿婆在倒开水的时候放进一些醋,起到加速发酵的作用,盆里的开水还没放凉,我偶然记起拔萝卜的时候,看见后院晒的有红萝卜,好奇心的驱使下,便问阿婆晒干的红萝卜是用来干嘛的。

阿婆为了满足我的好奇心,带我一探究竟,外面晒的这些萝卜还没有干透,所以还未能加工成酸菜,但是阿婆家里留有去年做好的干萝卜酸。

一打开酸菜坛子,就能闻到一股淡淡的酸香,干萝卜丁加上玉米粉,腌制成苗家特有的酸萝卜,再配上红辣椒一起炒。阿婆告诉我,这个酸菜要耐心烹饪,用老油慢慢炒至金黄,加上适量食盐,就可以起锅装盘了。喜欢喝汤的,还可以放些水弄成酸菜汤。炒好以后酸香扑鼻,虽然没有米饭我也忍不住尝一尝。酸菜汤酸爽开胃,酸菜干香脆有嚼劲,就着米饭能吃两大碗。尝完酸菜,盆里的开水也放凉了。

腌制酸萝卜要让水没过萝卜,密封后放置三四天,酸萝卜就算做好了,嘴馋的时候拿出来蘸着剁辣椒或者是干辣椒吃,光是想想都不自觉的分泌口水。苗家人运用生活的智慧,把一种食物做成多种特色美食,也将自己的生活过的酸酸甜甜、多姿多彩。

酸辣白萝卜怎么做

酸辣白萝卜做法

食材:白萝卜,小米辣,食盐,醋,白糖,鸡精

做法步骤:

1、首先准备一根白萝卜,将它清洗干净后,不用削皮,去掉白萝卜的前部和尾部,把它分成3等份。

2、接着切成薄片,每五下,才切断。

3、全部切好后,放进大碗里,加2勺盐,用筷子拌匀后,腌制30分钟。

4、腌制的过程中,我们准备其他的配料,柠檬切薄片,注意要去掉籽,不然容易发苦。姜切片,蒜切片,小米椒切小段。

5、接着我们调料汁,6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精,用量根据自己的口味调整,用筷子搅拌均匀直至白糖融化。

6、萝卜片腌制好之后,可以发现大碗里有不少水分,把水倒掉,把萝卜倒在纱布里,用力挤出水分。

7、将处理好的萝卜片再放进大碗里,加入之前准备好的配料,倒入料汁,搅拌均匀。

8、放进无水无油的容器里,将口封好,放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。

这样做的腌萝卜酸辣爽口,开胃又下饭。

温馨提示:

1、腌白萝卜不能去皮,萝卜皮比较劲道,带着萝卜皮的口感会更加的脆爽好吃。

2、调料汁的时候可以适当多一点,最好是没过白萝卜,如果料汁调的少了,可以兑点凉白开,但是水的量一定不能太多了,否则口味会变淡。

3、盛放白萝卜的容器一定要保证无水无油,这样保存的时间才会比较长。

4、一般青萝卜偏辣一些,红萝卜偏甜一些,白萝卜的口感脆爽并且不辣也不甜,最适合用来腌制小菜了。

酸萝卜炒肉片的做法

前言

酸萝卜炒肉片是云南家常菜的做法。酸萝卜可以自己泡制,当单吃比较酸的时候,就可以用来炒肉片,酸辣爽口,开胃下饭,非常促进食欲哦。做这道菜的酸萝卜就是我自己泡的,爽脆酸辣很好吃,具体做法可以参考我的菜谱。

下面分享一下酸萝卜炒肉的做法,非常简单方便,不失为一道美味快手菜,开胃菜。

材料

主料:猪瘦肉300g、酸萝卜条180g;

辅料:油适量、指尖椒适量、生抽3小勺、生粉2茶匙、食盐1茶匙、鸡精少许

酸萝卜炒肉片

1

泡的酸萝卜取出来备用。自己家没有腌制的也可以买,要酸辣口味的才行。

2

猪瘦肉300g,冲洗干净,

3

猪瘦肉切成薄片备用。

4

切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌制20分钟。

5

根据吃辣程度选择指尖椒的分量,切成段。

6

热锅冷油,油温升高之后放入指尖椒,爆出香气。

7

放入酸萝卜条,大火翻炒出酸辣味。

8

酸萝卜出味道,略微变色后,迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒。翻炒到肉变色,快熟的时候,加入1茶匙盐,少许鸡精,转小火翻炒几下就ok了。

9

出锅装盘,一碗无敌饭扫光的酸萝卜炒肉片等待你的大快朵颐。

小贴士

如果酸萝卜的酸味不是很足,可以事先加少许白醋泡10分钟。并不需要太酸,有明显的酸味就可以。

先炒萝卜再炒肉,这样才能炒出酸酸辣辣的味道。

萝卜酸菜怎么腌制

萝卜酸菜的腌制方法如下:

主料:白萝卜1根

辅料:白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量

步骤一、白萝卜洗净后削去外皮。

步骤二、削好皮的萝卜切成大小适当的小段。

步骤三、把切好的萝卜放到容器内,加入适量的食用盐搅拌均匀,腌制60分钟。

步骤四、60分钟后倒去析出的水分。

步骤五、用凉开水冲洗一下萝卜。

步骤六、取一个干净小碗,加入适量的凉开水。

步骤七、加入适量的白砂糖。

步骤八、加入适量的白醋,搅拌均匀制成料汁。

步骤九、把萝卜放入到干净的容器内,倒入制成的料汁。

步骤十、密封置于通风阴凉处,腌制24小时。

步骤十一、制作完成。

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