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菜谱过年家常菜做法 (过年家常菜做法大全)

过年要做些什么菜 忙忙碌碌一整年,就等着回家过春节,亲朋好友欢聚一堂,美食是必不可少的,做一桌好菜,把酒言欢。生活需要一点仪式感,自己在家吃年夜饭或者春节宴客,吃饭不仅仅是好吃好看,逢年过节还图个吉利,毕竟大家高兴才重要。美食也不将就,美食多样化,可以搭配精致一点。叶子美食精选史上最佳的12道菜谱,道道是精品,美味又营养,做法简单,一桌色香味俱全,搭配合理的

过年要做些什么菜

忙忙碌碌一整年,就等着回家过春节,亲朋好友欢聚一堂,美食是必不可少的,做一桌好菜,把酒言欢。

生活需要一点仪式感,自己在家吃年夜饭或者春节宴客,吃饭不仅仅是好吃好看,逢年过节还图个吉利,毕竟大家高兴才重要。美食也不将就,美食多样化,可以搭配精致一点。

叶子美食精选史上最佳的12道菜谱,道道是精品,美味又营养,做法简单,一桌色香味俱全,搭配合理的年夜饭,赶紧收藏吧!

推荐一:白切鸡

第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

白切鸡做法:

1、处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。

2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右

3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。

推荐二:灯笼虾

虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;

灯笼虾做法:1、先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁;

2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;

推荐三:酱猪手

3、酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。

推荐四:四喜丸子

肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。

推荐五:五彩缤纷主食

五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;

推荐六:酱牛肉,牛气冲天。

酱牛肉做法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

推荐七:糖醋排骨

甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。

排骨500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

糖醋排骨做法:

1、排骨冷水下锅,焯水后,煮三十分钟,。

糖醋排骨

2. 排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5. 最好大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

推荐八:腐竹红烧肉:谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。

腐竹红烧肉原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

腐竹红烧肉做法:

1.腐竹用清水侵泡三四个小时,泡软后斜切成小段。2.五花肉切成块儿,青椒,姜和大蒜切成丝,八角和香叶备好。3.五花肉放入开水里焯一下水,捞出沥干。4.锅里放少许油,放入冰糖。5.待冰糖融化后,放入五花肉翻炒着色。6.放入姜片,大蒜,再倒入酱油翻炒。7.放腐竹和五花肉一起翻炒,放适量食盐,鸡精调味,然后倒适量清水,放入八角和香叶,小火焖20分钟。8.快起锅的时候放入青椒丝,翻炒至收汁起锅。

推荐九:清蒸鱼

鱼:压轴菜就是必须是鱼,大家都知道过年必吃鱼,年年有余,过年的时候鱼头、鱼尾不吃了,有头有尾。

清蒸鱼做法:1、鱼放上葱丝和姜丝,水开后蒸8分钟;

2、烧热油,淋再鱼上;

3、锅底剩下少许油,加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁,淋在鱼上;

推荐十:水果加点干果,喝酒看春晚,完美组合;

推荐十一:胡萝卜玉米大骨汤

大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。

胡萝卜玉米大骨汤做法:首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅,烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净,切块,大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时;做好加盐调味;

推荐十二:年糕

年糕:寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

精选挑选的菜色,每道菜都是经典,不知道吃什么的,赶快收藏参考,根据个人口味调整。

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年夜饭菜谱大全家常菜做法

年夜饭菜谱大全家常菜做法

年夜饭菜谱常见的家常菜有:红枣焖栗子鸡、梅菜扣肉、珍珠藕圆、红烧鸡翅根、香辣猪蹄、松鼠鱼,以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例,做法如下:

准备材料:桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

一、首先准备好所需要的材料:

二、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花;

三、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉;

四、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出;

五、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司;

六、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水;

七、将汁水淋在鱼身上;松子撒在鱼身上;

八、最后上桌即可食用。

2021年夜饭大菜单来了,16道家常菜,做法简单,个个好吃

1,秋葵洗净,开水下锅,大火焯熟捞出用凉水淘凉。

2,将秋葵斜刀切段,方便入味。

3,把切好的秋葵放在大碗中,加入盐、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌匀即可。

1,皮蛋去壳洗净,刀刃沾水,将皮蛋平均切成4份,然后摆放在盘中。

2,准备一个小碗,加入辣椒圈,淋入热油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀调成凉拌汁。

3,最后将凉拌汁淋在皮蛋上即可。

1,2斤牛肉洗净,用凉水浸泡一个小时,将里面的血水泡出来。

2,将泡好的牛肉洗净,沥干水分。再加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱拌匀,放在冰箱腌制一个晚上。

3,将腌好的牛肉用清水冲洗一下,放入砂锅中,加入没过牛肉的清水,再加入少许盐、1勺老抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、几片香叶、葱段、姜片、几颗冰糖。大火煮开,小火炖1个小时。

4,牛肉炖熟,关火焖2个小时就可以切片吃了。

1,猪肉一块,切成小块后凉水下锅,大火焯水,煮开后捞出,再用清水淘洗干净。

2,猪皮洗净,凉水下锅,加入料酒去腥,大火煮开后再煮2分钟捞出。

3,将猪皮里面的油脂用刀刮掉,再切成丝。然后加入2勺盐搓一搓,再加清水将猪皮的油脂淘洗干净。

4,将处理好的猪肉和猪皮放入锅中,加入食材3倍的清水,大火煮开。

5,加入适量盐、生抽、八角、香叶、葱、姜调味,盖上盖子,小火炖40分钟。

6,最后将香料捞出来,把煮好的肉皮连汤一起倒入盆中。放在一边自然冷凉凝固,然后切块就可以食用了。

1,鸡肉剁成小块,用清水浸泡一个小时,将里面的血水泡出来。

2,将鸡肉沥干水分,加入盐、胡椒粉、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀,腌制一个小时。

3,胡萝卜切成滚刀块。

4,鸡肉腌好,将里面的葱和姜挑出来不要。

5,把胡萝卜倒进来拌匀,装进盆中,开水上锅,大火蒸30分钟,关火焖5分钟即可。

1,糯米提前用温水泡发,淘洗干净,再沥干水分备用。

2,猪肉绞成肉糜,加入盐、生抽、少许老抽、葱末、姜末、五香粉,半个鸡蛋,沿着一个方向搅拌上劲。

3,将肉馅搓成丸子,然后放在泡发的糯米中滚一圈,使表面沾满糯米,再搓搓圆,使糯米粘得更牢固。

4,把糯米丸子放在导热性比较好的盘子里,开水上锅,大火蒸20分钟左右就可以了。

1,排骨洗净,再用清水浸泡一个小时,将里面的血水泡出来。

2,将泡好的排骨洗净,沥干水分,加入生抽、蚝油、少许盐、白糖、料酒、姜、葱腌制1个小时。

3,排骨腌好,将葱姜挑出来不要。再加入2勺淀粉进来,抓拌均匀,使每一块排骨的表面沾上淀粉。

4,把处理好的排骨放在盘子里,开水上锅,大火蒸30分钟,转中火再蒸30分钟,关火焖几分钟就可以出锅了。

1,将大虾的虾脚和虾须剪掉,然后用牙签在虾背的第二个关节处把虾线挑出来,然后将处理好的虾清洗干净,沥干水分。

2,热锅倒油烧热,将虾倒进来,中火翻炒,把虾油炒出来。

3,加入姜丝、葱丝和一勺料酒大火翻炒去腥。

4,加入和虾平齐的清水,再加入少许盐、白糖、胡椒粉、生抽调味,大火煮开,盖上盖子,中小火烧8分钟。

5,最后大火收一收汤汁,再加入一勺番茄酱,大火翻炒均匀即可。

1,里脊肉洗净,切成筷子粗细的条。加入少许盐、一个鸡蛋清、少许胡椒粉搅拌均匀,腌制30分钟。

2,准备一个空碗,加入面粉,再加入适量清水,调成细腻顺滑的面糊。

3,再准备一个小碗,加入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水,搅拌成碗汁。

4,把腌好的里脊肉倒入面糊中搅拌均匀,使每一根肉的表面都裹上面糊。

5,锅中倒油,烧至四五成热,把裹好面糊的里脊肉下入锅中。中火慢炸,炸熟而且表面微黄捞出。

6,将油温加热到七八成热,把炸过的里脊肉再倒入油锅中复炸。待表面金黄酥脆,快速捞出控油。

7,把调好的碗汁倒入锅中,大火烧至粘稠。把炸好的里脊肉倒进来,大火快速翻炒,使里脊肉表面裹满酱汁即可关火。

8,盛入盘中,撒些白芝麻和香葱,糖醋里脊就做好了。

1,五花肉洗净,切成块。然后凉水下锅,大火煮开,撇去浮沫后再煮2分钟捞出,用清水淘洗干净。

2,把锅烧热,不需要加油,将五花肉倒进来,中小火把里面多余的油脂煸炒出来。

3,把五花肉和多余的油脂倒出来,锅里留少许底油。放入十几颗冰糖,小火炒至冰糖融化,再炒至冰糖变成红褐色。

4,将五花肉倒进来(油不要放),快速翻炒,使肉的表面裹满糖色。

5,再加入生抽和老抽炒出酱香味。

6,加入没过肉的清水,再加入姜片和料酒去腥,大火煮开,小火炖30分钟。

7,30分钟后,加入适量盐和几块冰糖调味,小火再炖30分钟左右。

8,最后大火收汁即可出锅。

1,牛肉逆着纹路切成小块,然后凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮一分钟捞出,用清水冲洗干净。

2,热锅倒少许油烧热,将牛肉倒进来大火炒干表面的水分。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。

3,加入没过牛肉的清水,大火煮开,小火炖40分钟。

4,40分钟后,倒入西红柿块和土豆块。再加入适量盐调味,大火烧开,小火再炖15分钟左右。

5,最后土豆炖至软烂,这道土豆炖牛肉就可以出锅了。

1,香干切成条,蒜苔切段。

2,热锅凉油,放入姜丝、蒜末、辣椒,小火炒出香味。

3,倒入蒜苔,大火快速翻炒至蒜苔表皮微皱。

4,倒入香干,大火翻炒几下,再加入一点点老抽、少许生抽、适量盐调味。

5,炒的过程中可以淋些清水进来,方便蒜苔炒熟和入味。

6,最后加点鸡精和白糖提鲜,炒匀即可出锅。

1,花菜切成小朵,用清水淘洗两遍,再加入面粉搓洗两遍。充分洗净,沥干水分备用。芹菜几根,洗净后切段。

2,五花肉洗净,切成薄片。

3,热锅倒入少许油,下入五花肉,中小火炒出里面的油脂。

4,加入姜末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出酱香味。

5,倒入菜花快速翻炒几下,再下入少许芹菜段增鲜增色,大火炒匀。

6,最后加入盐、孜然粉、香醋、少许白糖调味。大火炒匀,美味即成。

1,芹菜切段,绿豆芽淘洗干净。

2,热锅凉油,倒入蒜末和干辣椒一起炒香。

3,倒入绿豆芽和芹菜,大火快速翻炒几下。然后加入盐、香醋调味,继续大火翻炒。

4,炒至食材断生,最后加入少许白糖和鸡精提鲜,炒匀即可盛出。

1,木耳提前泡发,洗净后用开水煮熟捞出备用。

2,山药去皮洗净,切成菱形片。再准备一些青红椒,切成块。

3,热锅凉油,放入姜丝和蒜末炒香。

4,倒入山药翻炒几下,再把煮熟的木耳和青红椒一起倒入锅中,大火翻炒。

5,加入盐、生抽、白醋、少许白糖、鸡精调味,大火炒匀,美味即成。这道菜清爽开胃,特别适合过年吃,建议安排。

1,海鲜菇去根,洗净后沥干水分。蒜苗洗净,切成段。

2,热锅凉油,倒入蒜末和红尖椒圈,小火炒出香味。

3,倒入海鲜菇,大火将其炒熟。

4,倒入蒜苗段,再加入盐、生抽、一点点白糖调味,大火炒匀即成。

过年来客人不用愁,教你12道家常菜,做法简单,端上桌有面子

本期导读:过年来客人不用愁,教你12道家常菜,做法简单,端上桌有面子

过年了,亲朋好友相聚,免不了做一桌家宴招待客人,很多人都为做菜犯愁,不知道做什么菜好,过年来客人不用愁,教你12道家常菜,做法简单,容易学,收藏好,学会几道,招待客人,端上桌有面子,保证受欢迎,下面一起看看都有哪些菜:

【宫保鸡丁】 所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

1.准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒剪成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入鸡丁翻炒均匀。

8.下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【蒜苔炒腊肉】 所需材料:腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、

做法步骤:

1.准备好所需材料,腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾,洗净,沥净水分,有些蒜苔尾部有一段比较硬,要掰下来不要,吃着比较柴,嚼不烂。

2.锅内加入水烧开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,把腊肉切成厚薄均匀一些的片,腊肉切之前用水先煮一下,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,用蒸的方法也可以,用水煮比蒸熟要节省时间,腊肉一般很硬,很难切,把腊肉用水煮一下,既卫生,又好切,还能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段,再把姜切成丝。

4.锅内加入油烧热,下入腊肉中火翻炒,把腊肉炒出油,将腊肉盛出待用,将腊肉炒一下,把腊肉的油炒出来,再放入蒜苔炒,这样炒蒜苔味道香,也能炒出一部分的盐分,也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒得太久,容易炒干了,所以盛出来,最后再放入一起炒,腊肉不会变干,变硬。

5.下入姜丝和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒,将蒜苔炒制稍起皱皮,加入少许盐,翻炒均匀,腊肉盐味重,盐要少放,给蒜苔调些味就可以了,蒜苔表面有一层膜,把蒜苔炒的稍起皱皮, 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

6.下入炒好的腊肉,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。

【蟹黄豆腐】 所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净,蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。

2.把豆腐切成大小均匀些的小块。

3.蒸锅加水烧开,把螃蟹壳朝下放入笼屉里,放上生姜片,盖上锅盖,水开后隔水蒸15分钟左右,将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹,摆放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完后,螃蟹的膏和黄容易流失。

4.将蒸好的螃蟹晾凉,将蟹黄和蟹肉取出,胡萝卜切丝,姜切末。

5.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样豆腐烧制时,豆腐就不会容易碎,还能去除豆腥味。

6.锅加油烧热,下入胡萝卜丝小火炒制,将胡萝卜丝炒至微干,将胡萝卜丝捞出不要,这样炒出的油颜色发黄。

7.下入姜末炒香,再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8.下入豆腐块,淋入半碗水,再加入适量盐,白糖,料酒,鸡精,烧开,煮2-3分钟烧制入味。淋入适量的水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出即可。

【水煮鱼片】所需 材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法步骤:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净。

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了。

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟。

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

【红烧鸡爪】 所需材料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把买回的鸡爪,收拾干净,剪去指甲,洗净。

2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,然后把鸡爪捞出,用温水洗净。把鸡爪沥净水分,注意要把鸡爪的水份沥干净,否则炒制时容易溅油,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均匀,下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到。

5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。

【麻辣虾尾】 所需材料:小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中,室温自然解冻,把虾尾完全化开,捞出,投洗干净,沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。

2.把大蒜切成末,香菜切成小段,麻辣火锅底料我用了2汤匙的量,也可按个人口味放,口味重得多放一点。

3.锅内加入水烧开,下入虾尾焯水,水开后煮2-3分钟,将虾尾捞出,沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味,吃起来更干净卫生。

4.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出蒜香味。

5.下入虾尾翻炒2-3分钟,煸出多余的水分,这样更容易入味。

6.再下入火锅底料一起翻炒,将底料炒化开,淋入海鲜酱油,料酒,再加入鸡精,少许水,烧开,焖制入味1-2分钟,再大火收汁,下入香菜段翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。

【干炸带鱼】 所需材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀地沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落

4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型,将带鱼捞出,

5.升高油温至7-8成热,下入带鱼段复炸,将带鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可。

【干炸里脊】 所需材料:猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料:普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、

做法步骤:

1.把里脊先切成半厘米厚的大片,再把里脊切成两厘米宽的条。

2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐,抓匀,抓至有黏性,腌制10分钟,这样可以去除里脊的肉腥味。

3.准备好调糊的材料,淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。

4.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,加入1汤匙油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

6.把调好的糊淋入里脊内,抓匀,使糊都均匀地裹在里脊上。

7.锅内加入油烧热,加热至7成热,如果掌握不好油的温度,先下入一条里脊,马上里脊的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入里脊炸制,把里脊炸至定型,把里脊捞出,如果油量不多,把里脊分批炸制,炸里脊时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。

8.升高油温至8-9成热,下入里脊复炸半分钟,把里脊不时地翻动一下,使里脊炸制颜色一致,将里脊炸至颜色金黄,翻动时有沙沙的响声,将里脊捞出,沥净油,装入盘内,配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。

【雪碧鸡翅】 所需材料:鸡翅中8个(500克)、雪碧1听(350ml)、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1个、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡翅放清水中浸泡半小时,可以去除一部分的血水。

2.把鸡翅沥净水分,把鸡翅的两侧,各划两刀,这样更容易入味。

3.把鸡翅放入容器内,加入料酒和白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去除鸡翅的腥味。

4.锅内加入油烧热,下入鸡翅煎制,将鸡翅的两面都煎制金黄。

5.淋入雪碧,雪碧和鸡翅平齐就可以了,再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、少许盐、酱油,大火烧开,转小火烧制入味。

6.烧制剩少许汤汁时,把葱段,姜片,蒜粒和八角挑出不要,用大火收汁,把汁收浓,期间要不时地将鸡翅翻面,防止鸡翅糊锅,也可以使鸡翅上色更好。待汤汁汁稠浓后,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的雪碧鸡翅就做好了。

【把子肉】 所需材料:下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.把锅不用放油,加热至冒烟,把五花肉的皮,在锅内来回擦几下,使肉皮颜色变焦黄,这样可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥味。然后放到温水中,用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉,然后把肉洗净。

2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。

3.准备好调料,葱切段,再切成两半,姜切片。

4.把切好的肉片放到容器内,加入甜面酱,红烧酱油,生抽,盐,料酒,把调料抓匀,使每条五花肉的表面都涂满酱料,盖上盖子,腌制2小时。腌好后,如果怕煮制时五花肉散开,可以用干马莲草把五花肉扎两道,这样煮好的五花肉就不会散开。

5.准备好一个砂锅,先用一些葱段和姜片放在砂锅底部,这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上,一片挨着一片的码在砂锅内,五花肉之间再夹一些葱段和姜片,倒入剩余腌肉的汤汁。

6.把调料装入煮料盒内,或者放入纱布袋内,放入砂锅内,放入2-3粒冰糖,加入清水,水量要没过肉面,再加入1汤匙料酒,大火烧开,盖上砂锅盖子,改小火慢炖。

7.要用小火慢炖,保持微开状态就行,炖2小时-2.5小时,到时间后,端上桌就可以了。

【东坡肉】 所需材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法:

1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟,捞出,晾凉。

2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下。

3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内。

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟。

5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟。

6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可。

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家常菜 2022.10.06 0 0

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