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肥西美食家常菜大全做法 (大肥菜的做法大全)

徽菜十大家常菜 1、腐乳鸡腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜,属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度,香气馥郁,风味独特。有补虚养身调理之功效,味道咸中带甜,芳香浓郁。腐乳鸡的做法:【用料】酒酿豆腐乳50g、去骨鸡胸肉/鸡腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、酱油2小匙、蒜末20g、姜

徽菜十大家常菜

1、腐乳鸡

腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜,属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度,香气馥郁,风味独特。有补虚养身调理之功效,味道咸中带甜,芳香浓郁。

腐乳鸡的做法:【用料】酒酿豆腐乳50g、去骨鸡胸肉/鸡腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、酱油2小匙、蒜末20g、姜末10g、地瓜粉适量、面粉适量、九层塔适量步骤:

1.将鸡胸肉切成块状放入盆中待腌;

2.将豆腐乳加水及米酒,以调理机打成糊状后,倒入步骤1的盆中;

3.准备另一盆,加入蒜末、姜末、酱油、面粉、地瓜粉少许水拌匀,放入冰箱冷藏腌渍3小时;

4.以二次炸法处理,第一次先以中温油炸至定型后捞起,等油温升高后再下锅炸至全熟呈金黄色,捞出沥油;

5.剩下的余油拿来炸九层塔丝作为摆盘材料即完成;

2、蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道安徽徽州汉族传统名菜。口味酱香味色泽酱红,质地酥烂,猪肉渗蛏鲜,蛏干增脂香。“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。主要功效是产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理。

蛏干烧肉的做法:

【主料】五花肉350g

【辅料】蛏干150g、冬笋50g、小葱少许、姜少许

【调料】酱油1汤匙、白糖1汤匙、黄酒3汤匙、生粉适量步骤:

1.将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出;

2.把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂;

3.蒸蛏干的原汁,过滤后待用;

4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;

5.选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮;

6.待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;

7.继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成;

3、红扒野鸭

安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。红扒野鸭,就是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,好吃的很。这道菜,选用了放养的水鸭来做,口感、味道都很不错。

红扒野鸭的做法:

【主料】野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)

【辅料】八角、姜片、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖步骤:

1.水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净;

2.锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净;

3.将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净;

4.焯水的鸭子洗净入砂锅;

5.砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱;

6.加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时;

7.将炖好的鸭子装盘,将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡;

8.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

4、香茅牛肉汤

牛肉汤的做法大全 淮南地处淮河南岸 ,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致,它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。

香茅牛肉汤的做法:

【主料】牛肉300克

【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙步骤:

1.恒都牛肉,拆包装洗净;

2.切成2-3厘米见方的块,冷水下锅,煮开锅1分钟后,捞出洗净;

3.锅中加足量的水,放入牛肉块.5片姜片.黄酒,大火煮开转小火炖至肉烂,大约需要2个小时,最后半小时的时候,加入盐,这样一次炖好的牛肉连肉带汤,冷藏保存,可以做多种菜品;

4.锅中放油,烧热,爆香洋葱和剩余姜片,加入适量水;

5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤,煮开后,小火煮几分钟;

6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆,开锅关火,上桌

5、香菇盒

香菇盒菜清淡味鲜,蛋白质含量较高,适合于月子餐,孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物,同时应食用清淡、易消化食品。

香菇盒的做法:

【主料】水发香菇20只、猪瘦肉150g、鸡蛋1个、熟火腿末25g、小葱末15g、盐2g、酱油20g、味精1g、白糖1g、湿淀粉10g、干淀粉25g、鸡汤150g、麻油10g、熟猪油25g步骤:

1.猪瘦肉剁成泥放在碗里。加入熟火腿末、葱末、酱油(10g)、盐、白糖、味精、干淀粉、熟猪油、鸡蛋拌匀成肉馅。选用大小相等的香菇洗净去缔摊开在案板上(姑面向下),用砧板压平;

2.取其中10个菇面向下摆在案板上,撒上干淀粉(15g),每个菇上放一份馅心,用余下的10个香菇一一盖起,整齐地摆在盘内,放入蒸箱中,100度蒸制10-15分钟至刚熟,取出;

3.炒锅置旺火上,放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在香菇盒上即成;

6、青椒炒猪心

青椒炒猪心的做法 青椒炒猪心,属于徽菜。猪心是一种营养十分丰富的食品,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,所以这道菜营养美味。

青椒炒猪心的做法:

【主料】猪心1个、柿子椒150克

【辅料】黑木耳25克

【调料】色拉油800克、食盐3克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、高汤30克步骤:

1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟,放料酒,取出晾干;

2.锅内放入油烧至四成热,下入猪心滑散至熟,倒入漏勺;

3.锅内放入油30克,下入葱末、姜末炝香,下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

肥西老母鸡汤咋做

1、洗净、切块,冲净血水。准备生姜一小块、料酒一汤勺。

2、焯水:下冷水中加热至80度左右盛起。

3、将焯过水的鸡块放入砂锅或高压锅中,加清水或高汤没过鸡块约五公分。生姜块一切为二,用菜刀拍松,加到锅中。

4、大火将锅烧开,加入料酒,预加少许盐提味,然后将火调小,砂锅煨两小时,高压锅45分钟。

5、可根据个人口味加入发好的香菇、木耳,或加入山药。起锅时加盐调味,并加少许胡椒粉,可去腥增香。

整只鸡煨汤也可以,不用焯水,洗干净就行了。

煨鸡汤要小火慢炖,让鸡的香味溶入到汤中。如果鸡汤盛出来后呈现的颜色是黄色就成功了

合肥特色美食小吃

合肥特色美食小吃三河米饺。

在安徽合肥三河古镇,最出名的小吃叫作米饺。已有近百年制作历史,在近代因太平天国起义而美名远扬。也是小编我小时候念念不忘的味道,每到冬至家家户户都会包起米饺,用籼米粉制作的饺子,脆脆的表皮,混合多种口味的馅,一口下去又鲜又甜。肥西老母鸡汤是安徽合肥的特色名菜。不仅滋补,而且怎么吃都不腻!值得一提的是肥西老母鸡汤是病人难得的补品,深受各医院的欢迎。180天纯正的土鸡与农夫山泉水的搭配,香气扑鼻的鸡汤诞生,鲜美可口,鸡肉肉质细腻,汤汁鲜美,喝上一口犹如童年时外婆炖的鸡汤,沁人心脾。

红烧鸡杂的做法大全家常

主料:肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫各8副

调料:干辣椒3个,辣酱油1汤匙,葱2根,蒜3粒,姜3片,盐少许,水适量

做法一

红烧鸡杂(20张)

1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。

2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。

3.然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。

4.热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

5.倒入焯好水的鸡杂略炒。

6.调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。

做法二

1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。

2.将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。

3.用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。

4.将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。

5.加入切好的葱,姜蒜和辣椒。

6.加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止

鸡肠,鸡肝,鸡肾,鸡血,青茄子,辣椒,盐,生抽

做法

1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟,青茄子、辣椒切好。

2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起,下锅,爆香蒜头,下茄子、辣椒炒透。

3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒,下盐、生抽调味就好。

1 鸡胗切片,春笋切丁,鸡心切开去血块及脂肪

2 锅内倒油烧热,油量比烧菜多一点儿,放入姜末花椒粒爆香

3 放入鸡胗鸡心大火爆炒,表面变色后,将渗出的水和油倒掉

4 再倒入一点儿油,爆炒至表面微焦

5 放入笋丁,爆炒至笋丁表面微焦。

6 放入调料爆炒出香味即可

肥西县美食

肥西县美食有三河虾糊、酥鸭元宝、老母鸡汤、三河小炒、油炸粑粑、马蹄酥、三河茶干等。

1、三河虾糊:选用优质籼米,泡发至膨胀,淘尽汤水,再加水磨成米浆,最后蒸熟即可。

2、酥鸭元宝:以光鸭为主料,巧控火候,汤清澈、皮干香、肉软烂,食不塞牙、口感酥松、老少皆宜。

3、老母鸡汤:选取肥西老母鸡蒸制而成,食之汤鲜味美、营养丰富。

4、三河小炒:三河土菜中最经典的菜,取南北菜系之长,集徽、川、淮扬菜之大成的三河菜肴,已经成为合肥乃至江淮地区的一方名菜。

5、油炸粑粑:三河特色美食,现炸现吃,香辣脆软,亦可放入锅中煮软再吃,或用热料汤泡,家家户户都会炸油粑粑。

6、马蹄酥:选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作,延用传统洪炉烘制,色呈金黄、香甜酥松。

7、三河茶干:麻、辣、酸、甜、咸五味俱全,一压二煮,越嚼越有味,五味滋润。

8、包公鱼:原名红酥包河鲫鱼,选取鲫鱼、莲藕、冰糖、猪肋骨、葱、姜、醋、酱油、黄酒等为原料,入锅用小火焖炖而成,骨酥肉嫩、回味无穷。

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