首页 生活小百科 正文

生活小妙招酸菜怎么腌制 (怎么腌酸菜好吃窍门)

怎么制作酸菜的步骤窍门 制作酸菜的步骤窍门 切成细丝,全部切好放在盆里,加入平时炒菜2倍量的食盐,翻拌均匀去水1小时,挤干水分抖散,装到密封罐里,装七八分满,密封发酵。 大坛子整棵白菜腌制法材料:大白菜100斤,粗盐几把。做法:1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。2、把缸刷干净,在缸底撒几把粗盐。3、把大白菜放到锅里烫一下,先放根部,再把

怎么制作酸菜的步骤窍门

制作酸菜的步骤窍门

切成细丝,全部切好放在盆里,加入平时炒菜2倍量的食盐,翻拌均匀去水1小时,挤干水分抖散,装到密封罐里,装七八分满,密封发酵。

大坛子整棵白菜腌制法

材料:大白菜100斤,粗盐几把。

做法:

1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。

2、把缸刷干净,在缸底撒几把粗盐。

3、把大白菜放到锅里烫一下,先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。

4、把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。

5、在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。

6、三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子,一个月后酸菜就腌好了。

小贴士:

1、白菜不要太烫了,否则容易烂缸。

2、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。

3、菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐。

小瓶子白菜丝腌制法

材料:白菜1颗,盐一把。

做法:

1、将白菜切去根部,再将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分。

2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄,然后将几片摞在一起切成细丝。

3、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了。

4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15——20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2——3后,放入冰箱冷藏发酵。

小贴士:

1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。

3、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水。

盐酸白菜注意事项

1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

2、如果事先烫白菜的话,白菜不要太烫了,否则容易烂缸。

3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费。

4、盐酸白菜时,顶部的菜不能露出水面,露出来会发霉的。

5、下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了。

6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。

7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧。

家常酸菜怎么腌制方法

详细做法:

首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。

摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时,我们最先要记住的第一个关键点就是,需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多,如果直接腌成酸菜,它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉,晒焉后芥菜水分变少,叶片更有韧劲,这样泡久也不会烂了。

接下来我们准备一锅干净无油的清水,烧开后加入两勺盐,把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。

捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中,待锅中的水放凉后,再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是:我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态,很多人做酸菜很容易忽略这一细节,导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。

最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部压在水下,这样腌制三天左右,芥菜就开始变黄变酸了,而且腌制的时间越久,酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点,就是酸菜一定要全部没入水中,因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化,还会发霉变质,严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。

怎样快速腌酸菜

腌酸菜,可别只会加盐,既简单又快速还好吃!

【酸菜腌制方法】:

食材:白菜 盐

1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则将影响整缸菜的口感。

2.锅内加水烧开,放入晾晒好的白菜焯水2分钟,(最好用灶台大锅整棵白菜焯水,我用了我家最大的锅还是不够大,只好将白菜切两半后再焯),这一步是酸菜好吃的关键,一定不要省略,然后捞出白菜挤干水分晾凉。

3.白菜完全晾凉挤干水分后,我们再把它挤压着码到缸里,一边码一边撒食用盐,码一层撒一层,我腌了30斤白菜大约撒了150克盐,码好以后,上面再压上一块清洗干净的大石头,4个小时以后再加入纯净水或凉开水,水量要没过白菜,最好不要加自来水,因为自来水有漂白粉和杂菌,容易滋生细菌,从而导致白菜腐败变坏长毛。

讲到这里,是不是有的小伙伴以为已经结束了,别急!我们还要加最后的关键一步,就是撒入一点高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放时间也更久,白菜的存放对温度要求也很高,最适宜的温度为8~15度,温度过低,酸菜不易发酵,温度过高,酸菜容易腐烂,所以一定要找合适的地方存放,大约25~30天以后就可以食用了。

腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了,喜欢吃酸菜的小伙伴们快动起手来吧,今天的分享就到这里了,下期见!

在家如何腌制酸菜?

对于一些成年人来说,他们非常喜欢吃腌制的咸菜,因为这些咸菜不仅非常下饭,而且也非常有味道。并且他们在小的时候就经常吃,这种在他们长大了以后,他们的口味就没有变化。然后就会按照自己的口味在家中腌制一些酸菜,那么今天我们要说的就是如果想要在家中腌制酸菜的话,究竟应该怎样做才能够将这个酸菜腌制更加好吃?

做一些准备工作

首先我们需要做一些准备工作,我们需要去菜市场上购买一些自己非常喜欢的新鲜的菜,然后到了家中以后需要将它们洗干净。因为洗干净以后我们才能够进行腌制,并且这一步也是非常重要的,如果我们将这个菜洗干净的话,那我们腌制的菜就可以直接食用,而不用再一次的去清洗。这样很有可能会影响酸菜的口感,接着我们需要将这些菜挂起来,并且要放在晾晒几天,将它们的水分晾干。

开始制作

然后晾干的菜就会变得又干又软,我们就可以开始制作了,我们需要将这些青菜切成一小段一小段的,然后放在一旁的干净盆中作为备用。其次就是我们拿上一些盐撒在这些菜中用手揉搓,将菜中的一些水分挤出来,然后我们就可以拿出一个干净的瓶子,将这些菜放进玻璃瓶中,并且要压实让他们之间没有空气。接着就是我们需要拿出一个塑料袋以及拿出一个非常紧的盖子将酸菜扣好,保证他们不会有空气的进入,这样的话就不会出现变质这样的状况。

注意一些事项

等我们腌制好了以后就可以放在一旁等一个月,我们就可以吃上非常美味的酸菜。但是在腌制的过程中我们还需要注意一些事情就是我们必须要保证自己所用的工具是干净的以及自己的手上没有沾上任何的油分。如果我们手上沾了油的话,很有可能会使这个酸菜变质,所以在制作过程中我们只有要注意这些细节才能够成功。

怎样腌制酸菜?

大家好,我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。

其实,腌制酸菜很简单,掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。

我是山东人,以前只听说过东北酸菜很好吃,但我从来没有吃过,一日,买了一袋酸菜回家包水饺,吃了后感觉好美味,最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾(加热)越不好吃,但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法,我有个同事从小在东北长大,她的妈妈每年都腌制酸菜,我虚心向她妈妈讨教。

回家后,立马行动,在山东后才能腌制酸菜,第一,白菜大量上市,白菜口感最好,第二,温度适合腌制酸菜,过高就会使酸菜变质。所以,这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。

步骤非常简单。

用料:大白菜,(要把黄叶和烂叶去掉),白菜别洗,吃的时候洗干净。盐,凉水,(我腌制的少,用的凉白开,大量腌制用凉水即可)

取容器,咸菜缸,大玻璃瓶,坛子都可以,我家用的是小咸菜缸,无论什么容器,一定一定要清洗干净,用热水消毒,玻璃瓶用烧开的温水洗干净,然后看容器大小,可以把白菜从中间切开,一层白菜一层薄薄的盐,盐要少放,少放,满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多,这个时候,添满凉水,没过白菜,没不过也不要紧,白菜还会出水继续下踏,过两天再添满水,让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处,盖上透气的布防尘。

就是这么简单,一个月后,色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉,用来包饺子,包包子,酸菜炖肉,炖大骨头,都非常美味,开胃!

下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。

准备搅好的五花肉馅,放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐,搅拌均匀,多次少量加入花椒水,朝一个方向搅拌,水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。

腌制好的酸菜适量,用水冲洗干净,剁碎,攥出水分,放入肉馅中,加入食用油和盐和葱花,充分搅拌好,开始包饺子吧,保证好吃,不会让您失望!

大白菜大量上市的季节,酸菜做起来吧.

如何快速腌渍酸菜

这种腌制酸菜的方法非常简单,任何人都能学会,而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透,只需一周就会酸了,但是为了防止亚硝酸的危害,还是15~20天再吃吧

工艺:腌

口味:酸味

时间:15分钟

热量:较低热量

配料:

烹饪步骤:

1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵

烹饪小贴士:

白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行

因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面

盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了

用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来

不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧

这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水

酸菜一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候,

相关推荐

发布评论

ainiaobaibaibaibaobaobeishangbishibizuichiguachijingchongjingdahaqiandaliandangaodw_dogedw_erhadw_miaodw_tuzidw_xiongmaodw_zhutouganbeigeiliguiguolaiguzhanghahahahashoushihaixiuhanheixianhenghorse2huaixiaohuatonghuaxinhufenjiayoujiyankeaikeliankouzhaokukuloukunkuxiaolandelinileimuliwulxhainiolxhlikelxhqiuguanzhulxhtouxiaolxhwahahalxhzanningwennonuokpinganqianqiaoqinqinquantouruoshayanshengbingshiwangshuaishuijiaosikaostar0star2star3taikaixintanshoutianpingtouxiaotuwabiweifengweiquweiwuweixiaowenhaowoshouwuxiangjixianhuaxiaoerbuyuxiaokuxiaoxinxinxinxinsuixixixuyeyinxianyinyueyouhenghengyuebingyueliangyunzanzhajizhongguozanzhoumazhuakuangzuohenghengzuoyi
感谢您的支持
复制成功
微信号: 315263125
添加微信好友, 获取更多信息
我知道了
梦斯绮老师微信
微信号: 315263125
添加微信好友, 获取更多信息
一键复制加过了