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安徽江南冬季家常菜的做法 (江南家常菜菜谱大全)

冬季开胃菜家常菜 最适合冬季进食的4道开胃家常菜,油而不腻,香辣可口干锅肥肠用料肥肠500克洋葱1个西芹50克红干椒20克炸蒜仔20克番茄酱20克番茄酱20克鲜花椒10克料酒5克味精15克牛肉酱15克香辣酱10克鸡精8克白糖5克老油20克色拉油10克做法锅入老油,下红干椒丝5克和炸蒜子翻炒,随后把料酒、牛肉、香辣酱、味精、鸡精等放入锅内炒成香辣酱,备用把熟肥

冬季开胃菜家常菜

最适合冬季进食的4道开胃家常菜,油而不腻,香辣可口

干锅肥肠

用料

肥肠500克洋葱1个西芹50克红干椒20克炸蒜仔20克番茄酱20克番茄酱20克鲜花椒10克料酒5克味精15克牛肉酱15克香辣酱10克鸡精8克白糖5克老油20克色拉油10克

做法

锅入老油,下红干椒丝5克和炸蒜子翻炒,随后把料酒、牛肉、香辣酱、味精、鸡精等放入锅内炒成香辣酱,备用

把熟肥肠切段后,放入加有番茄酱和白糖的开水锅里焯水,捞出后再投入六成热的油锅里炸一下

锅入底油,放入炒好的香辣酱、洋葱丝、西芹和肥肠,小火煸出香味后盛锅仔里,最后放入鲜花椒、红干椒丝并浇上烧热的色拉油,上桌后点燃锅仔下边的酒精即可

干锅香辣虾的做法

用料

虾50只香菜1根葱1根土豆1个藕1节白芝麻10克香油1勺花椒2粒

做法

将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用

红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用

将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用

铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里

将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用

荷叶冬菇蒸滑鸡

用料

全鸡腿1只约300g干荷叶1张枸杞少量冬菇5朵红枣3颗姜丝3片葱花1根盐3克糖2克鸡粉2克蚝油1勺生抽2勺胡椒粉0.5克麻油1克花生油10克生粉5克

做法

冬菇泡发好后切条

红枣切条

荷叶一般市场会有,用想象力切圆

先冲洗,再水煮消毒去除表面脏物,使其变软,两片荷叶,一张放在碟子下面,一张盖在鸡肉表面,(防止水分进入,荷叶更入味)

荷叶水留下备用留做蒸鸡肉用

枸杞用水泡好

姜切丝备用

鸡肉去骨

切小条

腌制鸡肉

糖,盐, (糖多盐少)

放少许鸡粉提鲜(没有鸡粉可不放)

5g蚝油,5g生抽(蚝油生抽1:1),搅拌均匀

拌匀后放入冬菇丝和红枣丝,拌匀

拌匀后再加入几滴生抽上色

拌匀后再加入少许麻油,白胡椒粉,再拌匀

然后放入生粉拌匀,使其粘稠状态,锁住味道。

最后在放入少许花生油拌匀。

将鸡肉平铺在荷叶上荷叶冬菇蒸滑鸡的做法 步骤7

将枸杞,铺在鸡肉表面

盖上另一片荷叶

上锅,大火蒸8分钟

把握好时间,刚刚好断生即可,久了口感不好。

出锅放上姜丝,葱花,淋上热油即可

南瓜肉丁

用料

主料南瓜250克辣椒四个猪肉250克

辅料盐2克生抽2克油15克调味鲜2克

做法

1.食材;

2.切丁,

3.先炒肉,

4.大火炒匀,

5.放进南瓜丁,

6.撒上盐入味,

7.放进辣椒提辣,炒入味,

8.撒上芹菜提香,

9.撒点调味鲜,淋上生抽。

10.出锅,

冬季菜谱家常菜有哪些?

具体如下:

1、冬季菜谱家常菜做法:酱汁排骨

原料:排骨500克、葱1段、料酒1大勺、白芝麻1大勺、黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水。做法:排骨洗净,放入锅内加葱,料酒加水煮开,转小火焖1小时,煮熟,捞出沥去水分。酱汁调料兑在一起搅匀。锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出。利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡。倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀沾在排骨表面,收干汤汁即可。出锅前撒上芝麻搅匀。

2、冬季菜谱家常菜做法:玉米胡萝卜脊骨汤

原料:玉米1根、胡萝卜1根、猪脊骨5块、姜片和大葱断、盐、胡椒粉。做法:玉米、胡萝卜切块。脊骨飞水捞出洗干净。把洗干净的脊骨放砂锅中,加适量清水、葱断、姜片,大火煮开后转小火煲1小时。放入玉米和胡萝卜,再煲1小时即可。喝时放点胡椒粉和盐调味。

3、冬季菜谱家常菜做法:葱爆羊肉

原料:羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。做法:准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。

蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅。

4、冬季菜谱家常菜做法:栗子焖鸡块

原料:鸡肉1只、栗子(鲜)500克、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克。做法:栗子剥好皮备用。鸡洗净斩块。放进大碗内,用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀,腌制20分钟。热锅内放油,爆香葱姜,放入鸡块。用中火煎鸡块,两面都煎至金黄。放入栗子,放一碗清水。大火煮开后,转小火焖20分钟,加盐或生抽,撒上葱花即可出锅。

5、肉末蒸蛋。

肉末蒸蛋,这道菜做法简单,味道鲜美,老少皆宜。瘦肉里的铁含量比较高,并且利于人体吸收,比大枣的补血作用更强。香菇中含有丰富的铁、核黄素、钙等还能使你的皮肤更加有光泽跟弹性。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

安徽菜谱家常菜做法

经典菜谱10道最受欢迎好吃的家常菜做法~

红烧肉

原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。

做法:

1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。

2、取出猪肉,切成小块。

3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。

4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。

5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。

7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。

红烧肉

原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。

做法:

1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。

2、取出猪肉,切成小块。

3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。

4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。

5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。

7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。

鱼香肉丝

原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号:美食工坊

做法:

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后,洗净,切条。

5、大葱切小段,姜切碎。

6、热锅烧油,放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)

鱼香肉丝

原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号:美食工坊

做法:

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后,洗净,切条。

5、大葱切小段,姜切碎。

6、热锅烧油,放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)

可乐鸡翅

原料:鸡翅中,可乐,八角,料酒,姜,葱段。

做法:

1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。

2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。

3、煎至外皮两面泛黄。

4、倒入可乐没过鸡翅即可。

5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。

6、炖至汤汁浓稠即可。

徽菜的菜品有哪些

安徽菜又叫徽菜系,中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成,以皖南徽菜为主要代表,是徽菜的发祥地。

1.徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。

3、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。

说完了徽菜的特点,接下来让我为大家介绍有哪些出名又好吃的徽菜吧!

1.火腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

火腿炖甲鱼

2.黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

黄山炖鸽

3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

虎皮毛豆腐

4.臭鳜鱼是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

臭鳜鱼

5.双脆锅巴是一道传统的特色名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

双脆锅巴

6.问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。

问政山笋

7一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉丸,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

一品锅

8.方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。

方腊鱼

此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

9.清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材,料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

清蒸石鸡

10.凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

凤炖牡丹

关于家乡有着太多特殊的感情现在独自一人在异乡工作,有时候听见陌生人说着安徽话都会感觉到无比的亲切,

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