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自制锅巴的家常菜做法窍门 (家庭自制锅巴的做法窍门)

怎么自制锅巴 所需材料【糯米、面粉、芝麻】1、把泡过水的糯米水份控出来,把糯米放在案板上。2、用擀面杖把泡好的糯米擀碎。3、把擀好的糯米放入碗中,放入面粉,比例是1:1。4、加适量的清水和成面团。5、揉成面团之后,密封醒发20分钟,盖上保鲜膜。6、案板上抹一些油,醒好的糯米面拿出来,用擀杖直接擀成一个大圆饼。7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。

怎么自制锅巴

所需材料【糯米、面粉、芝麻】

1、把泡过水的糯米水份控出来,把糯米放在案板上。

2、用擀面杖把泡好的糯米擀碎。

3、把擀好的糯米放入碗中,放入面粉,比例是1:1。

4、加适量的清水和成面团。

5、揉成面团之后,密封醒发20分钟,盖上保鲜膜。

6、案板上抹一些油,醒好的糯米面拿出来,用擀杖直接擀成一个大圆饼。

7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。

8、用刀切成2公分宽的长条,再把长条切成小块,切好之后用叉子在每个小口上面扎一些小口。

9、锅中倒入食用油,油温烧至6成热,下入锅巴,炸至金黄色,表皮酥脆就可以出锅了。

10、一勺孜然粉、辣椒面、芝麻、盐、少量胡椒粉、鸡粉、花椒面,搅拌均匀,撒在扎好的锅巴上,搅拌均匀。

锅巴这样就做好了,香脆入味,喜欢的话赶紧试试吧。

锅巴的经典做法?

小时候零食不多,锅巴算是比较受欢迎的一个,入口香酥,非常好吃。当时就想什么时候才能一次吃锅巴吃到饱呢。终于经过我的潜心专研,琢磨出小米锅巴的做法,小时候的锅巴就是这种原材料,一定能做出原来的味道。

小米锅巴

准备食材:小米(提前泡好的)100g    面粉150g

制作方法:

1、把面粉装进碗中,放入泡好的小米

2、再放入适量的清水

3、揉成面团醒10分钟

4、再把面团用擀面杖擀成薄片

5、用刀切成小方块

6、然后用叉子再上面扎满孔

7、油锅烧热,油温6——7放入面片

8、小火炸制金黄酥脆捞出

出锅,再撒上孜然粉和辣椒粉(我没撒,喜欢吃原味的)制作完成。

锅巴口味有很多种,麻辣和五香是最经典的味道,根据自己的喜好,调制不同的口味,吃着自己亲手做的锅巴,感觉就是香。也可以多做出来一些,追剧看书的绝配呀

锅巴制作方法

今天我们来一起学习一下锅巴的制作方法。锅巴的制作过程很简单,用时也很短,烤好的锅巴,不油腻,香辣酥脆很过瘾。

用料:

米饭适量、油2勺

胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐适量

自制大米锅巴的做法

1.将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和盐一起放入大米中搅拌,搅拌过程中加入油,继续搅拌。

2.取两张烧烤纸(保鲜膜也可以),将拌匀的饭倒在烧烤纸上,用擀面杖压成大饼状,擀好后再放入冰箱冷冻半小时左右。

4.冷冻好以后,取出大米薄饼,撕去烧烤纸,用手或小刀将大米薄饼处理成想要的形状,然后将锅巴摆放在烤盘上。

5.烤箱提前预热好,200度上下火,将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤二十分钟即可。

一道简单美味的家常锅巴就制作完成,赶快来学习一下吧!

怎样做锅巴

烤锅巴的做法是比较简单的,最好是准备前一天的剩饭,不要用新煮的米饭,新煮的米饭水分太足,做出来口感不好,准备的材料也不是特别的多,比如说可以准备适量的黑芝麻,喜欢辣的可以准备一些辣椒面,再准备适量的香油,要把拌好的米饭放到保鲜膜里面,然后在做成片状,然后放烤箱里面制作。

烤锅巴的做法

1、取前一天的剩饭,加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐(加入的调味料有个人口味而定),拌匀;2、将拌好的米饭放入保鲜袋中,用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开,用刀将米饭切成块状(或者直接用手捏成薄饼也可);4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上,烤箱180度预热,烤15-20分钟左右,金黄色即可。烤箱的温度和时间控制,视自家的烤箱而定。

做法二

自制锅巴要大火,且不可翻动,饭才会外焦内软,否则久烤后,成品容易里外干硬。

材料:白米饭800克、盐0.5小匙

做法

1、白米饭倒在烤盘上,撒上盐,用饭匙挑起米饭再撒下,把米饭拌匀拌松,100how提示:不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。

2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部,注意厚度不能超过1cm。

3、再把米饭放进烤箱中层,以100℃烘干1小时,取出。

4、米饭切成均等块状,约24-28块。

5、再把米饭一块块铲起翻面,并把较干硬的放到烤盘中间,不太干的放在烤盘外围。

6、重新放回烤箱,再烘干1小时,取出。米饭全部干透,米粒透明,不像白米饭那样乳白,生锅巴片就做好了。

做生锅巴的提示:

1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭,如果是旧饭,必须先蒸热并拌匀拌散后,才可以开始做锅巴。

2、米饭必须拌散,如果米饭黏成团,或在烤盘上铺得太厚,都不容易烘干,也无法炸得松脆。如图的生锅巴,右上角的部份即为没干透。

3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃,或淋汁做成其他的锅巴菜。

锅巴的制作

【原料】:精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等

【加工工艺】:采用热加工工艺技术,是烘烤类食品

【芝麻锅巴的特点】:芝麻锅巴含有多种人体需要的维生素,氨基酸,微量元素,营养丰富,其独特的生产工艺和传统的产品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油),使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色,而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分,是纯正的天然绿色产品。相传清代乾隆年间,乾隆皇帝微服私访下江南,路过湖州的一家茶食店,看到色泽金黄,香味扑鼻的芝麻锅巴,就点上一盘品尝,觉得香脆可口,食趣盎然,吃后赞不绝口。第二天,乾隆的侍卫来到这家小店铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!搞得店家莫名其妙。

【口味】:芝麻锅巴属于烘烤食品,是非油炸食品,营养、美味、可口、香脆,现已成为了现代人们最为休闲时尚的一款小食品。

瓜仁锅巴

瓜仁锅巴是一种休闲食品,它含有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素A、维生素b族及钙、钾、镁、铁等,营养丰富。瓜仁锅巴依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成,产品不仅香脆可口,而且不会过甜,非常符合现代消费者的口味。

瓜仁锅巴不同于其他锅巴,它是非油炸食品,符合人体健康需求,给消费者提供营养的同时,还带给消费者美味的口感。

花生锅巴

【原料】:花生锅巴是芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品,是锅巴系列中的一种。它依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。

【特点】:花生锅巴不仅香脆可口,而且不会过甜;属于非油炸食品,符合人体健康需求。花生锅巴给消费者提供营养的同时,还带来了美味的口感,非常受人们的欢迎。

鱿鱼锅巴

鱿鱼锅巴

鱿鱼锅巴

【原料】:水发鱿鱼150克,肥瘦肉末50克,冬笋末15克,水发冬菇15克,锅巴50克,酱油7克,精盐1.5克,味精3克,料酒5克,香醋8克,胡椒粉1克,清汤250克,菱粉8克,猪油10克,香油8克,植物油800克(约耗30克)。

【做法】:将鱿鱼刮净杂质,先切成约3公分长10公分宽的块,后批成均片,泡在清水中,烧热锅放入猪油,先将肉末下锅煸散后,烹入料酒,加入酱油、精盐、汤,放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下,加入味精,随后用水菱粉勾薄芡,加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀,起锅装在碗中。烧热锅放入植物油,待油烧至九成热时,将锅巴掰成金钱块,下沸油锅炸至呈金黄色时捞出,装在深圆盆中,随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。

【特点】:色泽金黄,酸辣松脆,鲜嫩。

虾仁锅巴

锅巴做成的菜肴

锅巴做成的菜肴(5张)

锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多,但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。相传是政论家陈果夫先生研究出来的,因富营养且味美价廉,所以又称为“天下第一菜”。到了抗战期间,此菜更为流行,而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称,因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头,会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具,才算合格,在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。

【材料】:虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油

【做法】:

虾仁锅巴

虾仁锅巴

①虾仁洗净后,用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料,腌置片刻。冬菇用温水泡涨后,去蒂切成细丝备用。

②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可),先炒熟猪肉丝,随即铲出放在盘中,再烧热锅中剩馀之油,倾落虾仁大火炒熟,盛在肉丝一起。

③放下香菇丝在炒锅内略炒,并注入清汤煮滚,然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味,待再滚煮后,即用调过水之湿太白粉勾芡,使汁粘稠,再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀,最后淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)。

④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后,投入锅巴用大火膨,至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾),装在深盘(或大碗内),同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面,浇下虾仁料到锅巴上,当时必呈油爆之声,即可迅速供食。

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