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家常菜的做法炸小鱼片 (家常炸鱼片最简单做法)

怎样炸小鱼好吃又酥脆 炸小鱼时,牢记4个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味炸小鱼是我的最爱,我从小就喜欢吃,家乡离海比较近,小时候爸爸是渔民,经常在河边捞一些小鱼小虾回家,然后老妈就给我们炸着吃,炸好的小鱼小虾酥脆又入味,好吃极了。虽然这么多年过去了,但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流,今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法,炸小鱼时,牢记3个

怎样炸小鱼好吃又酥脆

炸小鱼时,牢记4个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味

炸小鱼是我的最爱,我从小就喜欢吃,家乡离海比较近,小时候爸爸是渔民,经常在河边捞一些小鱼小虾回家,然后老妈就给我们炸着吃,炸好的小鱼小虾酥脆又入味,好吃极了。

虽然这么多年过去了,但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流,今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法,炸小鱼时,牢记3个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味。

炸小鱼是妈妈的拿手绝活,她炸的小鱼可以说是堪称一绝,又香又酥又好吃,很多人都说自己在家炸出来的小鱼不好吃,不酥脆,还有腥味,还有的炸小鱼的时候放料酒,还有的人放香醋,老妈炸小鱼的时候从来不放料酒和醋。

下面我就将老妈炸小鱼的详细做法以及一小技巧分享给大家,炸小鱼时,有人加料酒,有人加醋,教你正确做法,酥香又好吃。

【食材】:小鱼,葱姜,白酒,面粉,淀粉,胡椒粉,生抽,蚝油,鸡蛋,食用盐,食用油,五香粉等

【具体做法】:

第一步:准备适量的小鱼,去掉鱼鳞,将小鱼里面的内脏取出来,尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净,否则做出来的小鱼会发苦,然后再次用清水清洗干净,控水备用。

第二步:准备适量的葱姜装在碗中,加入适量的高度白酒,用手抓拌均匀,抓出葱姜的汁,然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中,加入一小把花椒,一勺食用盐,一勺胡椒粉,用手抓拌均匀后腌制20分钟。

第三步:20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用,加入一勺淀粉,一勺面粉,再打入一个鸡蛋,放上一勺五香粉,然后用手抓拌均匀,使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。

第四步:锅中多倒点油,油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸,开中小火慢炸,炸的时候要用筷子不断的翻动,让小鱼受热均匀,然后捞出来控油。

全部炸好之后捞出里面的残渣,等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次,这样炸出来的小鱼会更加酥脆,大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来,酥香好吃的小鱼就做好了。

以上就是我带给大家的炸小鱼的做法,给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了,放点高度白酒,炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味,炸小鱼时,牢记以下3个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味。

【炸鱼小技巧】

1. 炸鱼时,挂糊是关键,不要单纯地用面粉或者淀粉,将面粉和淀粉混合起来做成面糊,比例是1:1,这样炸出来的小鱼才会更香脆。

2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥,效果要比料酒好很多,炸出来小鱼更香更脆。

3. 炸鱼的时候要用菜籽油,用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。

4. 炸好的小鱼需要复炸一次,这是小鱼酥脆的关键,经过复炸过的小鱼更香更脆。

怎样油炸小鱼

用料

小鲫鱼  

葱姜  

料酒  

鸡蛋  

面粉  

胡椒粉  

五香粉  

盐  

炸小鱼的做法

小鲫鱼整治干净,用盐、料酒、葱姜腌制半小时,拣去葱姜,滗去多余的水分

将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊,加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克,究竟多少克从来没称过,只用鸡蛋打匀,然后分次往里加粉,搅拌至图中的状态,能很容易拉出连续不断的线就可以了

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锅内油烧至五成热,保持中火,将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制,将鱼肉的水份炸干,蛋糊金黄时捞出沥油,有厨友问鱼肉为什么不酥脆,很简单,鱼肉水份炸干肉质才酥,大火复炸后口感才脆

待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油

如何炸小鱼

相信大家对于小鱼肯定是不会陌生的吧,小鱼是我们常见的一种食材,小鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,小鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,经常吃小鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,小鱼有提高人体免疫力和补充营养等好处,下文我们介绍一下炸小鱼的家常做法。

1、将小鱼开肠破肚洗净,用适量盐、姜片、料酒腌半小时。

2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。

3、油锅烧热,放入已腌好的小鱼,炸至金黄翻面。

4、一次放入油铞的鱼不宜过多,最好一条一条的放入,以免粘在一起。

5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。

营养价值

1、小鱼肉脏需要清理干净,用小刀从肚尾剖至头部,方便快捷。

2、小鱼的鱼鳞很细嫩,建议不做清理,炸出来很香而且有美容养颜之功效。

3、炸鱼最好用菜籽油,以减少营养的丢失。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是小鱼了,我们知道小鱼不但美味而且还含有丰富的营养,常吃小鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了炸小鱼的家常做法。

炸小鱼的家常做法好吃又简单

炸鱼是很美味的家常美食,用面糊将鱼全部包裹起来,放在油锅中炸至金黄酥脆,出锅晾一会即可食用,咬上一口香酥满口,且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。下面我为大家整理了炸小鱼的家常做法,希望大家能够喜欢。

炸小鱼的家常做法一

主料:小黄花鱼1000g。

调料:花生油10ml、食盐2g。

炸小鱼的做法步骤:

(1)黄花鱼清理干净头和内脏并剪去鳍,用少许盐和姜片腌制一下。

(2)热锅热油放入花生油,将鱼身沾满面粉,慢火、放入锅内煎约10分钟,中间注意翻动防止粘锅。

(3)翻面再煎熟即可。

炸小鱼的家常做法二

主料:小鱼适量。

调料:食盐适量、姜4片、淀粉适量、调和油适量、花椒粉2勺。

炸小鱼的做法步骤:

(1)将小鱼去鳞挖鳃剖洗净,尤其肚子里的黑膜一定要洗掉,然后控干水分。

(2)小鱼放入盆中用姜片、盐、料酒拌匀腌一小时。

(3)加淀粉拌匀。

(4)再加点花椒粉拌匀。

(5)锅内倒多些油,然后把油烧至七成热后放入小鱼(一定要小火才行哦),炸至金黄色即可。

(6)为了更加酥脆可以复炸一次。重新将油温烧热升高(此时需要大火),待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。

炸小鱼的家常做法三

主料:小长条鱼半斤、自发面粉酌量而定。

调料:盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。

炸小鱼的做法步骤:

(1)把长条鱼剖好、剔除内脏并洗干净放进盆中。

(2)加入五香粉、料酒、盐、大葱粒搅拌均匀后腌制30分钟。

(3)将自发面粉加水拌成面糊,但要注意面糊不能太稠了。

(4)将腌好的小长鱼放进面糊里滚一圈再拿出来,以整条鱼身裹一层面糊为宜。

(5)将油烧至八成热后下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出、熄火。

(6)等油温凉下再次开火热油进行第二次油炸。经过这次油炸小长条鱼两面都会变得金黄,咬起来酥脆可口。

(7)摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后再撒上椒盐和罗勒叶即可!

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炸小鱼怎么做

【干炸小银鱼】

第一步:处理腌制

小银鱼300克,刮去鱼鳞、去除内脏,清洗干净以后放入盆中腌一下,生姜一块切成丝,大葱白一段切成马蹄片,和银鱼放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克,颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

第二步:上浆

盆中抓入一把面粉,一小把淀粉,加入适量的清水搅拌成糊,加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀,再加入植物油5克,植物油能使炸出的小鱼更酥脆,继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。

然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀,使小银鱼均匀的裹上面糊。

第三步:炸制

锅内烧油,油温五成热时(轻微冒烟),把小银鱼一个一个下入锅中,避免粘连到一起。起锅或者开小火,继续下小银条,这一步的目的是为了前后下入的小银鱼,生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟,把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。

继续升高油温至六成热,,倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸,更加的金黄酥脆。

把小银鱼整齐的摆放在盘中,均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。

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