首页 生活小百科 家常菜 正文

炒鸡子做法家常菜 (炒鸡肉配什么菜炒好吃)

炒鸡简单又好吃的正确做法,不柴不腥,鸡肉滑嫩入味,超下饭 炒鸡简单又好吃的正确做法,不焯水也不过油,不柴不腥,鸡肉滑嫩入味,鲜嫩开胃,色香味俱全超下饭。 鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪,是一种比较滋补的食材,但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素,让鸡长得更快,而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留,如果长期大量的食用就会对人体 健康 造成影响,所

炒鸡简单又好吃的正确做法,不柴不腥,鸡肉滑嫩入味,超下饭

炒鸡简单又好吃的正确做法,不焯水也不过油,不柴不腥,鸡肉滑嫩入味,鲜嫩开胃,色香味俱全超下饭。

鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪,是一种比较滋补的食材,但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素,让鸡长得更快,而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留,如果长期大量的食用就会对人体 健康 造成影响,所以我们在购买的时候就要多注意,特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。

以鸡肉为主的菜肴很多,今天我们就用鸡肉来做一道炒菜,一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好,还是要有点技术的,要不炒出来的鸡肉发柴无味,还会有很重的鸡腥味,下面我们就从鸡肉的处理方法开始说起。

我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡,首先在鸡脖子的开口处把皮翻开,把鸡脖子上的淋巴撕去,随后把鸡的食管也拔掉不要,鸡屁股去掉,鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半,在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏,比如鸡肺以及鸡心之类的,总之就是要清理干净,因为这些是鸡腥味的主要来源之一。

处理干净之后就改刀剁块,我留出一半多一点来炖鸡汤,剩下的就用来炒,不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水,因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味,所以我们要买好一点的鸡,要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水,但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下,最简单的方法就是用水冲洗,把鸡肉放一个大一点的碗中,用清水边冲边洗,洗到水没有明显的红色就差不多了,洗好后一定要把水挤干,要不在炒的时候会跑出大量的水来,给煸炒增加难度。

我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净,我尝试过,我的感觉是没什么区别,这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了,接下来就可以进入烹饪环节了。

【主料】: 鸡肉600克。

【配料】: 青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个,大葱半根。

【调料】: 食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。

【香料】: 八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。

【准备工作】:

1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃,可以再多来几个的。

2、生姜清洗干净后切块,大葱切小段,蒜子去皮去头尾后切大粒备用。

3、香料用清水洗一下,把表面的灰尘洗干净后沥水备用。

【烹饪方法】:

1、热锅下少量的油先润锅,然后把油倒出,重新加油,把油温升到三成热时改小火,把葱姜蒜倒进锅内炒出香味,因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长,所以下锅时的油温不宜太高,火候不能太大,否则后期容易烧焦。

2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去,和葱姜蒜一起炒出香味,注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下,再泡一下,这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。

3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味,我们的香料和干辣椒都用水洗过的,相对来说更不容易烧焦,要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦,这样就会影响菜肴的味道和香气了。

4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀,这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么,把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒,要不停的翻动,这样鸡肉在锅内才能受热均匀,还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材,那些配料和香料才不会烧焦。

5、鸡肉下锅后先是出水,所以开始看到锅内的油会比较混浊,那是因为水和油的混合体,慢慢的就会出油,等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了,这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了,炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。

6、接下来就可以进行调味的步骤了,首先加入生抽来增加味道,加完后翻炒均匀,让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下,顺便也能给鸡肉上个色。

7、加入2勺柱候酱,柱候酱是广东的一种特色调味酱,可以使畜禽肉类更加香浓入味,肉质更鲜嫩,增加菜肴的风味。

8、有啤酒的加一瓶啤酒进去,如果是瓶装330ml的那就要2瓶,抠门一点的就加1瓶,不够的就加清水,加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点,用汤汁来拌饭那也是一绝,如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。

9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟,在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现,及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。

10、10分钟后加入1勺蚝油,蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用,还有一定的去腥效果,我们在使用蚝油的时候要注意,蚝油是不能长时间耐高温的,所以不能过早地加蚝油,否则蚝油的作用就要大打折扣,加好后翻炒均匀。

11、加入小半勺胡椒粉进去,胡椒粉可以增加风味,也是很好的去腥调味料,加好后翻炒均匀。

12、尝一下汤汁的盐味,不够就补盐,前面加的生抽,柱候酱和蚝油都带有盐分的,所以加盐的时候要先尝再补。

13、按照饭店的做法,这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。

14、把青红辣椒放入锅内,开大火快速翻炒收汁,辣椒很快就可以熟,最多1分钟左右就可以。

15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜,我们在家就不需要加那么多添加剂,就用白糖来代替,少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和,同时也可以起到增鲜的作用。

16、颜色极具诱惑力,香气已经弥漫了整个厨房,颜色有了,香气也有了,味道也不会差到哪里去。

我们在烹饪的全过程中都不加盖,这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。

问:生姜的皮要不要去除?

答:生姜的皮在中医里是一味中药,其味辛性凉,在民间有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法,这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡,所以要不要去皮就各取所需,自己看着办哦。

炒鸡的做法很多,香料和调料的配方也很多,我的这种不敢说是最好的,但可以说比较大众其中的一种,也是南方饭店比较常用的一种。

鸡怎么炒比较好吃

建议做一道辣椒炒鸡。辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材的一道家常菜。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养生的作用。下面简单介绍下如何制作这道辣椒炒鸡。

辣椒炒鸡的食材:鸡腿400g,青椒150g,姜、葱、蒜、生抽、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白糖、植物油、食盐各适量。

辣椒炒鸡的做法:

1、把鸡腿洗干净,剔去骨头。把鸡腿肉切成小块,放入碗中,再加入料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制约20分钟。

2、把青椒洗净切成小段备用。

3、葱姜蒜切成末备用。

4、取一小碗,放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水,拌匀做成调味汁。

5、炒锅放少许油烧热后,加少许香油,放入鸡肉炒至变色。

6、放入辣椒、调味汁大火翻炒。

7、倒入水淀粉勾芡,翻炒匀装盘即可。

食用价值:

1、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质,可以为人体补充营养,强壮身体,增强体力。

2、青椒当中含有丰富的维生素C,而维生素C能够很好的促进免疫物质的生成,因此适当吃青椒补充维生素C,在提高机体免疫力方面的作用会非常明显。

鸡怎么炒才好吃

可以炒一道芹菜炒鸡肉,这是属于一道家常菜,主要食材是芹菜和鸡肉。荤素搭配的菜,不但颜色漂亮,味道丰富,营养也全面,下饭效果杠杠的。下面简单介绍如何制作芹菜炒鸡肉才好吃。

芹菜炒鸡肉的食材:1只鸡大腿、300g芹菜、适量油、适量盐、半个红椒、适量红辣椒、适量姜、适量蒜、适量葱。

芹菜炒鸡肉的做法:

1、芹菜洗净切段。

2、锅内烧水,水开后把鸡腿放进焯下捞出,捞出的鸡腿切成小块。

3、切好红椒和其它材料。

4、锅内放油,油热后放入切好的姜蒜、红辣椒爆香。

5、下入鸡块炒匀,加一小碗水,盖上盖煮。

6、差不多十分钟的时候,鸡块熟了。下芹菜和红椒丝、葱翻炒一分钟。

7、放适量盐,炒匀即可出锅。

食用价值:

1、芹菜的营养价值很高,吃芹菜能降血压,有身体水肿的症状,小便稀少的人可以多吃一些芹菜能帮助利尿。有的人也可以多吃一些芹菜。能帮助补血,改善肤色。芹菜还有一种特殊的香味,香味能刺激人的味觉。导致体内的分泌物增多,促进消化。

2、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质,可以为人体补充营养,强壮身体,增强体力;可以促进婴幼儿及青少年的生长发育,缓解亚健康状态,提高机体免疫力。

炒鸡的家常做法好吃

湘味小炒鸡

材料:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈豆豉酱

做法

:1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,好吃的湘味小炒鸡就做好了,非常的简单的家常菜,一起来学一学吧。

鸡肉营养价值:

1.鸡肉其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似。

2.鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

炒鸡子怎么做

小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。

具体做法是:热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉。

然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅,油花四溅之时,

将小公鸡、红青两色辣椒入锅,翻炒时,放盐、老抽、红醋、花椒和大料。

在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

仔公鸡 半只青蒜 适量姜蒜 适量花椒 适量红辣椒段 适量生抽 适量老抽 适量白糖 少许味精 少许咸盐 少许

1.仔公鸡半只。 2.用切斩成小块,要小一点。

3.青蒜些许洗净。4.青蒜切小段。

5.热锅凉油,炸香花椒捞出,再小火放少许白糖,炒出糖色。

6.待糖色变成棕黄色时放入鸡丁煸炒。

7.待水份炒干,放入姜蒜片,生抽,老抽,咸盐,少许蚝油。

8.待鸡肉成熟,放入青蒜段,味精。9.淋少许明油出锅装盘。

1,炒糖色要掌握好火候。2,仔鸡鲜嫩,火要大,手要快。

3,喜欢食辣者可大量放入红辣椒段。

660g土公鸡配料适量油适量盐适量冰糖适量黄酒适量生抽适量蒜适量姜1个干辣椒

1、调料:油、盐、冰糖水、黄酒、酱油备用。

2、姜拍松,备用。3、蒜拍散,备用。4、小干椒。

5、鸡血,已经结块了,好东西别扔掉了。6、鸡肉洗净,沥水,切块,加黄酒腌制。

7、干锅小火,将锅预热,倒入腌制好的小公鸡,加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒。

8、水干,倒入清水,加盖,大火烧沸,中大火焖。

9、水快干时,倒入鸡血,别动,一会就自然凝结成黑色的了,等全部变黑色的时候,锅里的汤已经很浓稠了。关火,铲子铁锅铲起鸡块装盘里。10、装盘,

湖南炒鸡的做法 最正宗的做法

炒鸡是湖南地区较为著名的一种家常小炒,也是一种遭受了很多人热烈欢迎的食材。在制做小炒鸡的情况下,需要放进黑木耳、杭椒等食物,因此其营养成分也是较为高的。自然,制做小炒鸡,是拥有 一定的做菜方法的。下边,就为大伙儿详解一下小炒鸡的做法、营养成分和服用手册!

湖南小炒鸡的做法

一、小炒鸡的做法

1.

木耳泡发,清洗掰成一小块,杭椒清洗切完,鸡肉切一小块,先自来水焯一下,焯好后捞起来控干水份。

2.

锅中添加适量的油,七成热时放进焯好的黑椒鸡块,炸至表层微干,捞起来预留。

3.

倒出炸鸡柳的油,锅中留少量底油,低火加温,放进姜片大蒜进行爆香。

4.

添加过好油的黑椒鸡块和黑木耳煸炒,烹少量米酒,加少量水,盖上焖5分钟。

5.5

分钟后放进杭椒,加生抽酱油和糖调料,最终大火收汁就可以。

二、鸡脯肉的营养成分

鸡脯肉属高蛋白食物、低热量食品,含有的不饱和脂肪酸类对身体生长发育发肓有关键功效,是我们平时平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。鸡脯肉的维生素D成分也比别的肉类食品高于很多,另外钾盐酸碳水化合物的成分也很丰富多彩,可填补猪、牛羊肉的不够。

湖南小炒鸡的做法

中医学觉得鸡脯肉性温、温,味甘,入脾经、肝胆经,有温中养血、活血化瘀强筋壮骨、健脾开胃、补虚填精的作用。合适营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等群体服用。

三、鸡脯肉的吃法手册

鸡脯肉历年来是大家饭桌上的普遍食品。体质虚弱,吃鸡游戏滋补;生完孩子调理,也是非鸡莫属。鸡脯肉的吃法许多 ,蒸制、煲汤、腌渍、吹干、冷饮拌凉菜,均各具口味。在其中老母鸡汤的营养成分毫无疑问是最好是的,也是大家食补的最好烹饪方式。

湖南炒鸡的做法

老母鸡汤可以合理地抑止人体内的发炎及其粘液的过多造成,有利于降低鼻孔的阻塞和咽喉的痛感,及其咳嗽的频次,因而老母鸡汤能减轻感冒症状及其改进身体的免疫力功能,这是由于老母鸡汤能够抑止黏膜的造成。

相关推荐

发布评论

ainiaobaibaibaibaobaobeishangbishibizuichiguachijingchongjingdahaqiandaliandangaodw_dogedw_erhadw_miaodw_tuzidw_xiongmaodw_zhutouganbeigeiliguiguolaiguzhanghahahahashoushihaixiuhanheixianhenghorse2huaixiaohuatonghuaxinhufenjiayoujiyankeaikeliankouzhaokukuloukunkuxiaolandelinileimuliwulxhainiolxhlikelxhqiuguanzhulxhtouxiaolxhwahahalxhzanningwennonuokpinganqianqiaoqinqinquantouruoshayanshengbingshiwangshuaishuijiaosikaostar0star2star3taikaixintanshoutianpingtouxiaotuwabiweifengweiquweiwuweixiaowenhaowoshouwuxiangjixianhuaxiaoerbuyuxiaokuxiaoxinxinxinxinsuixixixuyeyinxianyinyueyouhenghengyuebingyueliangyunzanzhajizhongguozanzhoumazhuakuangzuohenghengzuoyi
感谢您的支持
复制成功
微信号: 315263125
添加微信好友, 获取更多信息
我知道了
梦斯绮老师微信
微信号: 315263125
添加微信好友, 获取更多信息
一键复制加过了